מרק המלכות

מרק המלכות

לבישול, תזדקק ל:

• 500 גרם של בשר בקר


• 1 ק"ג עוף


• 100 גרם בשר חזיר מעושן


• 100 גרם של בשר עגל


• 1 גזר


• 0.5 סנט של פטרוזיליה וסלרי


• 0.5 כרישה, 0.5 כיכרות לחם חיטה


• 100 גרם של חמאה


• 100 גרם של קרם סמיך


• 2 חלמונים


• פטרוזיליה או שמיר
• מלח לפי הטעם

הכנה

1. מרתיחים מרק מ 400 גרם של בשר (3 ליטר מים), מוסיף ירקות ומלח.


2. להפריד את העוף. עצמות, כנפיים ועור צריך לשים מרק, בשר קצוץ, מעורבב עם חמאה, בשר חזיר, עגל גלם, בשר בקר (100 גרם) ללא שומן, שורשים, כרישה וגזר.


3. כולם יחד ומטגנים בשמן צמחי. פירור הלחם ספוג במרק המסונן, יחד עם החלמונים והחלמונים, מוסיפים למסה.


4. המסה המתקבלת נמחקת דרך מסננת, מועברת למרק מתוח ומחוממת, מתעוררת כל הזמן (לא מרתיחים). מלח (אם יש צורך), מפזרים פטרוזיליה קצוצה או שמיר.