אוזן סלמון

אוזן סלמון (מתוך סט מרק)

כדי להכין מרק סלמון תצטרך:

• 
  ראש או זנב של סלמון - 600 גרם


• 
  תפוחי אדמה - 250 גרם


• 
  בצל - 100 גרם


• 
  גזר - 100 גרם


• 
  שמן צמחי מעודן - 40 גרם


• 
  מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם

שוטפים את הדגים, יוצקים מים קרים ושמיםאש. ברגע שהמים רותחים, מורידים את האש למינימום - ככל שהאוזן בועות יותר, כך זה יהיה יותר עכור. מדי פעם להסיר את הקצף. אחרי חצי שעה, מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים ושמן הירקות. לאחר עוד 10 דקות, מוסיפים בצל קצוץ דק וגזר ומלח לאוזן. המרק יהיה מוכן כאשר תפוחי האדמה יהיו רכים.



כמו תבלינים אתה יכול להשתמש הקרקעפלפל שחור, פלפל מתוק, אפונה, שורש ג'ינג'ר, רוזמרין, יבשים, קפואים או עשבי תיבול טריים, עלה דפנה או גזר. גרגרי פלפל, גרגרי פטריות ושורש זנגביל מתווספים לאוזן ברגע שהיא רותחת, את התבלינים הנותרים - יחד עם בצל וגזר, ואת הירוקים והשום - ממש לפני הנכונות.



לפני ההגשה, להסיר מן המרק את הראש או את הזנב של הדג לשרת בנפרד. המתכון הוא 4 ליטר של האוזניים.

מרק דגים של סלמון

מרכיבים למרק מפילה סלמון:

• 
  פילה סלמון מוקפא - 800 גרם


• 
  תפוחי אדמה - 1 ק"ג


• 
  בצל - 600 גרם


• 
  גזר - 300 גרם


• 
  רסק עגבניות - 150 גרם


• 
  שמן צמחי לצלייה


• 
  מלח, פטרוזיליה - לפי הטעם

להפשיר את פילה סלמון. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ומכניסים אותם לסיר מים רותחים יחד עם הפילה. מבשלים את המרק על אש בינונית במשך חצי שעה. בשלב זה, לחתוך את הבצל (רצוי טבעות) וגזרים, ומטגנים את הבצל במחבת, ולאחר מכן להוסיף שם גזר ורסק עגבניות. מוסיפים את הירקות עם הדבק באוזן, מערבבים ומגישים לשולחן, ומפזרים מראש פטרוזיליה קצוצה דק.

מרק פיני עם סלמון ושמנת

כדי להכין מרק פיני סלמון עם שמנת תצטרך את המרכיבים הבאים:

• 
  פילה סלמון - 300 גרם


• 
  בצל - 100 גרם


• 
  תפוחי אדמה - 600 גרם


• 
  חלב או שמנת - 400 גרם


• 
  קמח - 20 גרם


• 
  מים - 1 ליטר


• 
  בצל ירוק או עשבי תיבול אחרים - 10 גרם


• 
  מלח - לפי הטעם

שים את המחבת על האש. בעוד מים רותחים, לקלף לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות גדולות, ואת בצל - חצי טבעות. כאשר המים רותחים, מוסיפים מלח ומכניסים בצל ותפוחי אדמה במחבת. ברגע הירקות מרתיחים, מכסים את המחבת עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. בשלב זה, לחתוך חתיכות גדולות של פילה סלמון, מוסיפים את הירקות ומבשלים עוד 10 דקות. חלב או שמנת שוט עם קמח עם corolla, יוצקים לתוך סיר מרק, מביאים לרתיחה ומיד להסיר את המרק מן האש. מפזרים את האוזן עם ירקות לפני ההגשה.



התיאבון!