איך לבשל fricassee של עוף: מתכון עם תמונה
פריקסי פירושו צרפתית"כל מיני דברים," כלומר, את הכלים, אשר מסתתרים תחת שם זה הם לא יותר מאשר תבשיל של ציפור עם תוספת של תבלינים רבים אחרים. עבור בישול fricasse מושלם לא רק עוף, אלא גם ברווז, הודו וכל ציפור אחרת.
איך לבשל פריקסי
במתכון זה, נתבונן איך לבשלfricassee מעוף, אם יש לך ציפור אחרת, אז כל התהליכים נעשים בצורה דומה, אלא כי יש צורך להגדיל את הזמן של טיפול בחום של בשר קצת.
אז, כדי להכין את המנה הזאת בשבילנודרוש: פגר עוף אחד, זוג כפיות מלח, עלה דפנה, פלפל שחור ואדום קרקע, פלפל מתוק, בזיליקום, תימין והרוזמרין (גם יכול לנצל סטים מיוחדים של תבלינים, כגון "עשבי תיבול ארומטיים" או "עשב איטלקי"), כוס יין לבן, מרק עוף, כמה גבעולי פטרוזיליה, שן שום. כדי להכין את הרוטב נזדקק גם: כף מיץ לימון, 2 חלמונים, 4 כפות שמנת חמוצה או שמנת מתוקה.
עכשיו, למעשה, נוכל להבין איך לבשלעוף פריקסי. בשלב הראשוני חותכים את פגר העוף לשני חלקים - החלק התחתון יכין להכנת המנה, והעליון יהיה צורך במרק. החלק העליון יכול להיות מיד לשים על מרק ולשכוח את זה במשך זמן מה. אבל החלק התחתון צריך להיות לחתוך או לחתוך מנות בודדות. בשלב הבא, אנו משפשפים עוף עם עשבי תיבול ריחניים, כמו גם פלפל שחור ואדום, פפריקה ומלח.
אנחנו מניחים אותו בצד, אבל בינתיים אנחנו נמסבמחבת עם תחתית עבה, חמאה (4 כפות). כאשר השמן נמס לחלוטין, יוצקים את העוף לתוכו ומטגנים אותו קצת מעל לחום בינוני. עכשיו מפזרים חתיכות בשר עם קמח ומטגנים שוב קצת, ואז יוצקים באותו כוס יין לבן מרק. מערבבים ומוסיפים שום, פטרוזיליה ועלי דפנה. הכל, שלב הבישול הקשה ביותר הושלם, נשאר רק לשים את העוף שלנו בתנור, מחומם ל 180 מעלות ומחכה 50 דקות.
הכנת רוטב פריקסה
הרוטב מוכן די מהר, כמוהבסיס שלה משמש מרק, אשר הוכן לפני העוף שלנו. בהקשר זה, להתחיל להכין את הרוטב הטוב ביותר או ישירות לאחר הוצא את התרנגולת מתוך התנור, או כמה דקות לפני. אז, מיד אחרי שהבשר שלנו מוכן, מוציאים אותו מהתנור ומניחים אותו על צלחת נפרדת.
לאחר מכן, מן הרוטב שבו הוא היה מוכן,צריך לקחת פטרוזיליה, עלי דפנה ושום ולזרוק אותם, אותו מיכל עם נוזל, בעוד אנו להפריש. אם אתם מתכננים להשתמש קרם, ואז 15-20 דקות לפני הכנת הרוטב, להוציא אותם מהמקרר, כך שהם להתחמם מעט ולא סלסל בעת יצירת קשר עם מאכלים חמים.
ראשית, להפריד כמה חלמונים לערבב אותםעם שמנת או שמנת חמוצה. לאחר מכן, תוך ערבוב, מוסיפים את אותה כף מיץ לימון. ברגע שהמוסה הופכת להיות הומוגנית, אנחנו מתחילים לשפוך ברוטב חם מתחת לעוף. בשלב זה, חשוב מאוד לערבב את הכל בזהירות ולא למהר, כי שני חלמונים ושמנת יכול לעקוף.
יתר על כן, רוטב הנותרים על המחבת הוא מופעל עלאש חזקה להתאדות במשך חמש דקות כדי להפוך אותו עבה יותר. בשלב הסופי, לכבות את האש ולשפוך את המסה ביצה לתוך המחבת, מערבבים הכל ביסודיות, לאחר מכן שמנו את חתיכות עוף שם לכסות עם מכסה.
מחבר: קטרינה סרג'נקו
