ברווז פאקינג

להתחיל לבשל ברווז בבייג'ינג כדלקמןיום לפני ההגשה. על פי המתכון הסיני המסורתי, ברווז צריך להיות קלוי בתנור עגול על אש פתוחה, עם זאת, במטבח המודרני, תנור רגיל מתאים גם. כדי ברווז בבייג'ינג נראה יפה, בין העור ברווזים בשר נושבת אוויר - זה בגלל זה, אנחנו מקבלים קרום פריך ידוע. בבית, אין דרך לעשות את זה, ולכן, ככלל, לעשות את זה בלי.

ברווז פאקינג

לקבלת בישול ברווז בבייג'ינג תצטרך:

• ברווז - 1 PC. (2 ק"ג)


• דבש - 1 כף.


• יין אדום יבש - 100 מ"ל


• רוטב סויה כהה - 3 כפות.


• שמן שומשום - 1 כף.


• בצל ירוק


• מלפפון כבוש - 1 PC.


• רוטב Hoisin - לפי הטעם


• פנקייקס:
  
  
  • קמח - 2 כוסות
  
  
  • מים (רותחים) - כוס אחת
  
  
  • שמן שומשום - כפית אחת
  
  

הכנה

הכן ברווז. שוטפים את הגווייה הרוטטת והקרועה של ברווז, פעמיים עם מים רותחים שנשרפו. דון ברווז עם מגבת נייר, לשפשף אותו מבפנים עם יין, לשפשף אותו עם מלח ולהשאיר אותו במקרר במשך 12 שעות, באופן אידיאלי במצב אנכי.

בבוקר הבא מערבבים דבש, רוטב סויה ושמן שומשום. עם התערובת המתקבלת, משמנים את הברווז ועוזבים במשך שעה. לאחר שעה, יוצקים את הרוטב הנותר בתוך הפגר ולתפור את החורים.

מחממים את התנור ל 220 מעלות צלזיוס ומניחים את הברווז על הסורגים, מכניסים למחבת מתחת לסככה (שופכים מעט מים) - כדי לאסוף את המיץ והשומן שנוצר במהלך הטיגון של הברווז.

קוק הברווז פקין צריך להיות בזרימהכ 1.5 שעות, הפחתת טמפרטורת התנור ל 190 ° C עד סוף הבישול. לברווז המוגמר יש עור מוזהב כהה, מיץ שקוף הזורם החוצה כשהוא נוקב.

להכנת פנקייק, לחלוט את הקמחלהרתיח, ללוש את הבצק. מתוך הבצק לגלגל "נקניק" ארבעה סנטימטרים עבה, לחתוך 12-16 חתיכות. כל חתיכת בצק מכינים עוגה בקוטר של 7-9 ס"מ שמן שומשום לפפה ומכסה עוגה נוספת. עוגה "כפולה" מגולגלת ומטגנים במחבת עד להופעת כתמים חומים.

אל השולחן מוגשות חתיכות של ברווז עם עור,פנקייק, קלופים וחותכים לרצועות דקות של מלפפונים, רוטב הויצ'ין, נוצות בצל ירוק. בחביתיות, הפיצו את הרוטב, שכבו בצל, פרוסת מלפפון, פרוסת ברווז והכינו פנקייק, אכלו.

התיאבון!