איך להכין גבינה בבית?

גבינה ביתית מקוטג '

לטעום גבינה זו דומה גבינת שמנת מומסת. כדי להפוך גבינה מקוטג ', נצטרך:

• 1 ק"ג גבינת קוטג ';


• 1 ליטר חלב;


• 1 ביצה;


• 2 חלמון ביצה;


• 120 גרם חמאה


• 2 כפית. סודה;


• 1 קמצוץ מלח.

קחו סיר גדול, שופכים את החלב, מניחים אותו על האש ומביאים אותו לרתיחה. בחלב מבושל, מוסיפים גבינת קוטג 'ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 5 דקות על אש קטנה עד שהנוזלים מפרידים.

שמנו את גזה נקי בשתי שכבות, נוכל להרטיב אותו היטב פנימהמים ומסננת. יוצקים את מסה הקורד וכתוצאה מכך. לאחר הסרום זכוכית, להדק את הגבינה לתלות אותו על הכיור כדי לנקז את השרידים.

חמאה מרוכזת מעורבת בחלמונים. מוסיפים מלח וסודה ומקבלים מסה טובה.

מיץ גבינת קוטג 'מיובשת מעורבב עם חמאה מוקצפת וחלמונים. אתה יכול להוסיף תבלינים לפי הטעם.

בואו נעשה אמבטיה. בסיר גדול שופכים מים ומביאים לרתיחה. בואו לשים סיר קטן יותר עם המסה וכתוצאה מכך. מבשלים כ 10 דקות, תוך ערבוב, עד גבינת הבית הופך דביק ומתחיל להמיס.

אחר כך נעביר למסננת או לטופס, משומנת בחמאה. בראש הדף לחץ אותו והכניס אותו למקרר. לאחר 2-3 שעות, להסיר את הגבינה מן התבנית, לחתוך אותו לשרת אותו לשולחן.

גבינה מבושלת

מתברר גבינת שמנת טעימה מאוד עם ostrinka.

כדי להכין גבינה, עבור 1 ק"ג של גבינת קוטג 'נצטרך:

• 75 גרם חמאה;


• 200 גרם שמנת או שמנת חמוצה תוצרת בית;


• 1;


• מלח, כמון לפי הטעם.

בואי נשאיר את גבינת הקוטג 'בסיר סגור במקום חמים. לאחר 3-4 ימים, זה יכסה עובש, נותן לו טעם אופייני.

לטחון עם מטגן בשר גבינת קוטג 'עם עובש,מעורבב עם שמנת, מלח וכמון. ממיסים בסיר חמאה, מוסיפים את המסה. מבשלים, תוך ערבוב, עד לקבלת מסה הומוגנית מותכת.

מקציפים את הביצה בסוף הרתיחה, מערבבים היטב וחום, לא מביאים לרתיחה.

הכנסנו אותו לתוך תבנית, משומנת בחמאה, לחץ אותה והוצא אותה למקרר. כמו גבינה תוצרת בית, מבושל יהיה מוכן בעוד כמה שעות.

הקשיות של הגבינה תלויה זמן השקיע תחת העיתונות. עודף נוזלים חייב להיות סחוט כפי שהוא צורות.

גבינה סולוגונית

שלג suluguni לבן עשוי חלב באפלו. אתה יכול גם להפוך גבינה מחלב פרה שמן, ואז זה יסתדר עם גוון צהבהב.

כדי להפוך גבינה Suluguni במשקל 1 ק"ג, אנחנו צריכים:

• 10.2 ליטר חלב;


• 1 גרם pepsin עבור שאור (נמכר בבית המרקחת או בשוק);


• 1 כף קינוח של חומץ יין.

להכנת תרבויות Starter לקחת 200 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר, להוסיף חומץ ו לפזר את פפסין הנוזל המתקבל.

בואו נקע 10 ליטר חלב באמצעות גזה או מסננת דקה וחום במחבת אלומיניום (או kazanke) לטמפרטורה של 30 מעלות. הוסף את המתנע והניח אותו במשך 30 דקות במקום חמים.

ואז לשים את הסיר עם חלב על אש איטית לאסוף את המסה מתקפל עם ידיים נקיות על הקיר של כלי השיט. בדרך כלל זה לוקח 5 דקות עבור כל הגבינה כדי לקרוס.

כדי להפוך את הגבינה הצעירה, אנחנו לוקחים את הגושים על מסננת מוכנה עם גזה. כמו במתכון של גבינה תוצרת בית מגבינת קוטג ', לסחוט מי גבינה. הגבינה תוצרת בית מוכן לשימוש.

אם אתה מתפורר הגבינה ולהשאיר אותו חם, זה יסתדר טעים למתוח מילוי עבור khachapuri, נפוחות עם גבינה או כל סוג אחר של אפייה.

כדי להפוך גבינה suluguni, לקבל את הגבינה הצעירה שנותרה לשוטט פנימהסרום ללא מלח במשך מספר שעות בחום. ואז לבדוק את המוכנות: טובלים חתיכת גבינה דקה במים חמים, להחזיק 1-2 דקות. אם רצועת הגבינה נמתחת מעט, היא מוכנה לעיבוד נוסף. גבינה לא צריכה להיות קרועה.

חותך גבינה מוכן לרצועות של 2לראות במים חמים (80-90 מעלות) בואו להוריד את הגבינה. על אש נמוכה, ערבוב בכיוון אחד עם מרית עץ, אנחנו להמיס גבינה suluguni. כאשר הוא נמס לחלוטין, אנחנו מוציאים את המסה, דבק אותו בכדור ולעצב את הראש. סולוגוני מוכן לצריכה.

כדי לאחסן את הגבינה, מפזרים את המלח בקלילות ומניחים אותו על גבי זה. למידע נוסף על אחסון גבינות אחרות מתוך מאמר זה.

גבינה Suluguni ניתן מטוגן במחבת פירורי לחם וביצה, להוסיף דגנים חמים או להכין כריכים לארוחת הבוקר.

התיאבון!