סקווש אדז'יקה

המילה "adzhika" בין אבחאח פירושו "מלח". רועים (רועי צאן) האכילו את החזירים שלה, שהם רצו לשתות ולאכול ממלח. אז הם במהירות במשקל. בימים ההם היה המלח יקר, ורועים לא גנבו אותו, מלח מעורבב עם פלפל. רועים השתמשו בו כתבלינים, והוסיפו את עשבי התיבול והתבלינים הריחניים ביותר. "Adjikttsatza" פירושו "מלח פלפל, מרופט במשהו".

ב adzhika אותנו ידוע יותר כמו רוטב עגבניות חדה עם תוספת של תבלינים. המדינה של הסובייטים מציעה לנסות את המתכון עבור adzhika חריפה מן קישואים.

"Adygea" adzhika "מועדף"

לבישול תזדקק ל:

• 3 ק"ג של קורגטים;


• 0.5 ק"ג גזר;


• 1.5 ק"ג עגבניות אדומות;


• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;


• 1 ערימה. שיני שום;


• 0,5 מחסנית. סוכר מגורען;


• 1 ערימה. שמן צמחי;


• 2.5 כפות. l. פלפל אדום.

לשטוף ולקלף את הירקות. גזר, קישואים, עגבניות ופלפל מתוק קוצצים עם מטחנת בשר, לסירוגין ירקות לערבוב טוב יותר. מוסיפים סוכר, מלח ושמן צמחי ומרתיחים 40 דקות על אש נמוכה. כאשר adzhika התקרר למטה, מוסיפים את הפלפל האדום והשום. מערבבים ומרתיחים עוד 10 דקות. ואז להפיץ את המסה החמה על צנצנות מעוקרים במהירות להתגלגל.

קלאסיקה סקווש

כדי להכין 4.5 ליטר של Adzhika תצטרך:

• 5 ק"ג של קורגטים;


• 1 ערימה. סוכר מגורען;


• 2 ערימות. שמן צמחי;


• 150 מ"ל של חומץ 9%;


• 0.5 ליטר של רסק עגבניות רווי סמיך;


• 1 ערימה. שיני שום;


• 1 כף. l. פלפל אדום;


• 2 כפות. l. מלח.

סקווש ונקי. טוחנים אותם במטחנת בשר, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל טחון, שמן צמחי ורסק עגבניות. מערבבים היטב ומבשלים, תוך ערבוב, על אש נמוכה במשך כשעה. אז קצת מגניב המסה וכתוצאה מכך, להוסיף אותו שום קצוץ וחומץ. מערבבים ומרתיחים עוד 10 דקות.

Adzhika חם התפשט על צנצנות סטריליות להתגלגל. הבנקים מסובבים את השמיכות, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים אותה ליום. ואז לשים אחסון במזווה או במרתף.

התיאבון!