רוטב הולנדי לאספרגוס
הרוטב הטוב ביותר עבור אספרגוס מבושל הוא רוטב הולנדי (הולנדי). בניגוד השם, רוטב זה מתייחס הרוטב הצרפתי הקלאסי. הוא מוכן על בסיס של חמאה, חלמונים ומיץ לימון.
רוטב הולנדי
כדי להכין את הרוטב ההולנדי אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:
110 גרם חמאה ללא מלח
2 חלמונים גדולים
1 כף קינוח של חומץ יין לבן
1 כף קינוח של מיץ לימון
פלפל שחור- מלח
בדרך כלל רוטב הולנדי משמש לטאטא באמבט מים, אבל למתחילים שיטה זו יכולה להיות די קשה, אז אנחנו מציעים לך להכין את הרוטב במעבד או מעבד מזון.
כדי להתחיל, לטאטא חלמונים עם קמצוץ של מלח ופלפל במשך דקה בערך עד שהם מתעבים. חומץ עם מיץ לימון הוא הביא לרתיחה ולהשאיר את המחבת על האש. הפעל את המערבל ואת זרזיף דק לאט לאט לשפוך חומץ חם עם מיץ לתוך החלמונים. כבה את הבלנדר.
אנחנו ממיסים את השמן במיכל אותו על קטןאש. הפעל שוב את הבלנדר. כאשר השמן הופך להיות חם מאוד ומתחיל בועות, לאט לאט לשפוך אותו לתוך הבלנדר. אם אתה שופך את השמן מהר מדי, הרוטב ישבור או לקרוס.
כאשר השמן הוא הוסיף, לכבות את הבלנדר,לאסוף את הרוטב מן הקירות עם מרית ושוב לטאטא. רוטב הולנדי מוכן צריך להיות עבה וחלק. מגישים את זה מיד בצורה חמה - כאשר מחומם זה יכול לקשקש.
התיאבון!
