חמוץ עגבניות

עגבניות שמנת חמוצה

לקבלת חמוץ עדיף להשתמש זנים של עגבניות, המיועדים שימורים, למשל "קרם". זנים כאלה מכילים עיסת צפופה יותר. להכנת שתי פחיות 3 ליטר כרוב כבוש ניקח:

• 
  עגבניות - 3 ק"ג
• 
  מלח - 100-120 גרם
• 
  שום - ראש אחד
• 
  פלפל שחור - 20 יח '.
• 
  אפונה פלפל מתוק - 6 יח '.
• 
  עלי דפנה - 4 יח '.
• 
  ציפורן - 4 יח '.
• 
  "מטאטא" מן הירוקים עבור כבישה (שמיר עם מטריות, עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת, וכו ')

עגבניות הן המים הקרים שלי. חותכים את הירקות די גדול ומערבבים. בתחתית כל שתי פחיות, לשים כרבע של ירקות, פלפל שחור ומתוק (10 חתיכות ו 3 חתיכות בהתאמה), עלה דפנה (2 יח '), ציפורן (2 יח').

בתוך חצי ליטר של מים רותחים אנו ממיסים גדולמלח אבן (בכל מקרה אתה לא יכול לקחת iodized). אנחנו שופכים מלח על הקופסאות עד שמתקררים. ואז אנחנו ממלאים את הצנצנות עם עגבניות, יחד איתם לשים שיני שום מטופלים. מלמעלה שכב את הצמחייה שנותרה.

אנחנו ממלאים את המים במים קרים עד מאודסגור מכסה Capron. בזהירות נוספת להפוך את הצנצנות כדי להפיץ באופן שווה את המלח לאורך נפח. במשך שלושה ימים אנו משאירים את הצנצנות בטמפרטורת החדר, כאשר תהליך התסיסה מתחיל, שמנו אותו במקרר או במרתף במשך כמה שבועות.

חמוצים עגבניות עם חרדל

ניחוח קל וטעם של חרדל יוסיפו חריפות נוספת לחטיף. כדי להכין כרוב כבוש עם תוספת של חרדל, נצטרך את המוצרים הבאים:

• 
  עגבניות - כמה ילך לתוך צנצנת שלושה ליטר
• 
  מלח - 60 גרם
• 
  אבקת חרדל - 20 גרם
• 
  פלפל שחור - 7-10 יח '.
• 
  פלפל אפונה ריחני - 5-7 חתיכות.
• 
  עלי דפנה - 6 יח '.
• 
  שום - 3-4 ציפורן
• 
  שמיר - 1 סניף גדול (אתה יכול להחליף 7-9 גרם של שמיר יבש)
• 
  חזרת קטנה

תבלינים (פלפל, עלה דפנה, שום, חזרת,שמיר) שכבנו על צנצנת של שלושה ליטר. לשטוף עגבניות במזלג בכמה מקומות, לשים בצנצנת. הרם את המלח בליטר של מים רותחים בטמפרטורת החדר ושופכים את העגבניות עם המלח.

מכסים את העגבניות עם כותנה לבנה נקייהמפית, אנחנו יוצקים חרדל על גבי. בנוסף לתת טעם עגבניות, חרדל מונע היווצרות של עובש. להשאיר את הצנצנת במשך 1-2 שבועות בטמפרטורת החדר (לא מכסים את המכסה). בסוף הזמן הזה, אנחנו סוגרים את המכסה עם מכסה פלסטיק ומוסיפים אותו למקרר ל 2-4 שבועות נוספים.

עגבניות מיובשות

עגבניות חמוצות ניתן לבשל מיובש, כלומר, לא לשפוך מלח, ויוצקים תבלינים ולשמור תחת דיכוי, עד שהנוזל מתחיל להשתחרר. כדי להכין עגבניות כרוב כבוש בצורה יבשה, אנחנו לוקחים:

• 
  עגבניות - 2 ק"ג
• 
  סוכר - 0.5 כפות.
• 
  מלח - 1 כף. l.
• 
  ירקות לטעם (עלי דובדבן, סלרי, שמיר, טרגון)

העגבניות והמזלג באזורגבעולים. קח מיכל עץ או אמייל והכניס בו עגבניות בשורות צפופות. כל שורה מוזגת במלח וסוכר עם עשבי תיבול. השכבה העליונה גם מומלחת ומכוסה בירוקים. כסה אותו במטלית נקייה ולחץ עליה. השאירו אותו בטמפרטורת החדר עד שהתמלחות מופיעות, ואז מוציאים אותו אל הקור (במקרר, במרתף, אם הוא כבר התקרר מספיק, אתה יכול לשים עגבניות כבושות על המרפסת).

התיאבון!