שימור עגבניות

עגבניות מכילים הרבה ויטמין C, עשיריםקרוטן, חומצה פולית, ויטמינים B1, B2, מלחים של אשלגן, נתרן, ברזל. עגבניות שימושיות לשימוש במחלות של מערכת העיכול או מערכת הלב וכלי הדם, הם נמצאים בשימוש נרחב תזונה תזונתיים.

שימור עגבניות - עבור כל מארחת הוא פולחן שלם. מרשמים של שימור מהעגבניות הם רבים - יש הרבה לבחירה.

כדי לשמר עגבניות, כמעטכל פרי, אלא, כמובן, רקוב. עבור המלחה עגבניות טוב לא גדולים מאוד, בשלים או אפילו מעט לא בוגר. אם הפרי הוא קצת כתוש - זה לא משנה, הם יעשו מיץ עגבניות מעולה או רסק עגבניות.

כמו מכולות לשימור עגבניות משמשים באופן מסורתי חביות עץ, אשר בתנאים המודרניים מוחלפים בהצלחה עם צנצנות זכוכית של יכולות שונות.

איסוף פירות לשימור עגבניות צריךבמזג אוויר יבש, בעדינות הנחת פירות 1-2 שורות בתיבות. עגבניות ניתן הרים מעט ללא הצלחה - הם יבשילו במהלך האחסון. ניתן לאחסן עגבניות בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס עד 1-2 מעלות צלזיוס - בהתאם למידת בגרותם.

קרא גם עגבניות חמוצים בצנצנות בצורה קרה.

להכנת מיץ עגבניות בביתתנאי השימוש ידנית או חשמלי juicer כי יש משטר ספין של פירות רכים. בעת לחיצה ידנית יש צורך לסנן את המיץ דרך מסננת או גזה - כדי להסיר את שרידי העור.

מיץ סחוט הוא הביא לרתיחה, להוסיף לזהמלח, סוכר, חומץ או מרכיבים אחרים על ידי מרשם, ואז שפכו על צנצנות חם, מעוקרים בעבר מעוקר ב 70 מעלות צלזיוס ל 15-18 דקות עבור פחיות 3 ליטר. מגלגלים במכסה מבושל, מניחים הפוך על קירור.

כדי לשמור על עגבניות על ידי המלחהיש צורך לבחור פירות צפופים, ללא נזק. מלח מוכן, ככלל, סוכר, מלח, חומץ, תבלינים. עלי ספייסי מונחים על תחתית המיכל, כמו גם בין שכבות של עגבניות, אז עגבניות הם שפכו מלח חם, מכוסה עפעפיים מוכנים, הם מעוקרים. עבור עיקור של פחיות עם קיבולת של 1 ליטר זה לוקח 30 דקות. לאחר מכן, פחיות עם עגבניות הם אטומים מקורר.

הנה כמה מתכונים לשימור עגבניות - פתק למארחת.

עגבניות במרינדה

כדי להכין עגבניות במרינדה תצטרך:

• 
  עגבניות


• 
  גזר


• 
  בצל


• 
  פלפל מתוק, מריר


• 
  פלפל שחור אפונה


• 
  שמיר


• 
  סלרי ירקות


• 
  שום


• 
  מלח


• 
  סוכר


• 
  חומץ 6%

הכנה

ב מוכן שלוש ליטר פחיות לשים על הקרקעית של שמיר, אז עגבניות אלסטיות בשלות. למעלה עם ירקות סלרי.

עבור כל אחד יכול לשים 3-4 שיני שום, 5-6 אפונה של פלפל שחור.

בצל, גזר, פלפלים מתוקים ומרפים מתווספים כרצונם.

ממולאים עגבניות ותבלינים יכול למלא מים קרים לראש. ואז באמצעות מכסה עם חור או מסננת, לשפוך את המים לתוך מיכל (מחבת, דלי) - עבור המרינדה.

מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, מוסיפים מלח וסוכר למים בקצב של 80 גרם של שני צנצנות של שלושה ליטר.

מרתיחים מרתיחים לשפוך את פחיות עם עגבניות, לתת לעמוד במשך 5 דקות. חזור.

בפעם השלישית, יוצקים את העגבניות עם מרינדה לראש, מוסיפים 80 גרם של חומץ לכל צנצנת מגלגלים אותם עם עפעפיו מבושלים.

מגלגלים את פחיות עטוף בשמיכה חמה ועוזבים ליום. מגניב את פחיות במקום קריר לאחסון.

עגבניות במיץ עצמי

כדי להכין עגבניות במיץ שלך תצטרך:

• 
  עגבניות


• 
  מלח


• 
  סוכר


• 
  עלי דומדמניות


• 
  עלה דפנה


• 
  שום


• 
  פלפל שחור אפונה


• 
  פלפל מתוק, פלפל מריר


• 
  חזרת עלים


• 
  שמיר ותבלינים חריפים אחרים אם תרצה

הכנה

כדי לשמור על עגבניות במיץ שלהם, עגבניות אלסטיות קטנות יש להפריד בין גדול, מרוסק מעט.

חותכים את העגבניות הגדולות למטחנת בשר. מיץ עגבניות וכתוצאה מכך עם עיסת צריך להיות שפך לתוך מחבת או אגן.

עבור כל ליטר של מיץ להוסיף כף מלח 2 כפות סוכר. שים מיץ על האש.

מרתיחים את מיץ העגבניות לפחות 15 דקות.

בתוך שלושה ליטר צנצנות לתחתית שכב עשבי תיבולמחישוב של 3-5 יח '. עלי דומדמניות, 2-3 יח '. עלי דפנה, 2-3 גבעולי שמיר או ירקות אחרים, 3-5 שיני שום, 5-7 אפונה של פלפל שחור, סדין קטן של חזרת לכל צנצנת.

למעלה עם תבלינים להניח את העגבניות החזקות שנבחרו קטן. מניחים תרמיל קטן של פלפלים מתוקים ומרירים על העגבניות.

הבנקים עם עגבניות לשפוך מים רותחים, ולוודא כי העגבניות לא להתפוצץ. לאחר 15-20 דקות, לנקז את המים דרך המכסה עם חור או מסננת.

יוצקים את העגבניות עם מיץ עגבניות רותחים, מגלגלים אותם בעפעפיים מעוקרים. הבנקים התהפכו בזהירות, עטופים בשמיכה חמה.

השאירו עד להתקרר לחלוטין ואז לשים במקום חשוך וקריר לאחסון.

עגבניות, ירוקות, משומרות

עבור מתכון זה של עגבניות ירוקות תצטרך:

• 
  עגבניות ירוקות - 4 ק"ג


• 
  מלח - לפי הטעם


• 
  סוכר - כוס אחת


• 
  עלי דומדמניות


• 
  עלי דפנה - 5 יח '.


• 
  ציפורן - 10 יח '.


• 
  פלפל שחור - 20 יח '.


• 
  פלפל מתוק - 0,5 ק"ג


• 
  גזר - 1 ק"ג


• 
  בצל - 1 ק"ג


• 
  שורש פטרוזיליה - 300 גרם


• 
  שמן צמחי - 300-400 גרם

הכנה

חותכים את העגבניות מוכן לתוך פרוסות ירוקות. בצל חתוכים לתוך טבעות, גזרים שורש פטרוזיליה באח, פלפל מתוק לחתוך לרצועות.

חותכים את הירקות לתוך מיכל, לשפוך מלח לפי הטעם, לעזוב למשך 10-12 שעות במקום קריר.

לאחר מכן, תמלחת המתקבל צריך להיות סחוט ולאחר מכן משמש למטרות אחרות, למשל, מלפפונים חמוצים.

מוסיפים סוכר, פלפל שחור, ציפורן, עלה דפנה, שמן צמחי לתערובת הירקות. תבשיל במשך שעה אחת עם מכסה סגור.

שים את הירקות המפויחים בצנצנת. ליטר וחצי ליטר פחיות לעקר 10 דקות, שלוש ליטר פחיות לא ניתן לעקר.

בצורה הפוכה, לעטוף את הצנצנות עם שמיכה חמה ולהשאיר עד מקורר לחלוטין. הבנקים לזוז לאחסון במקום חשוך וקריר.

עבור שימור, עגבניות משמשים לעתים קרובותהרכב סלטים, רטבים, תחבושות. בקטע "שימורי" של האתר שלנו יש, למשל, מתכונים lecho עם עגבניות ופלפל, מתכונים של אדז'יקה מעגבניות. תחבושות כאלה טובים למרקים שונים, פורש, הם יכולים לשמש חטיף נפרד.

הכנת שיירים מעגבניות, כמוכל שימור אחר בבית, דורש הקפדה על כל כללי ההיגיינה. כל השלבים של הכנת פירות לשימור, עיקור של מיכלים ופחיות סיים - כל זה חייב להיעשות בזהירות רבה, אחרת אפשר להיכנס לשימור של חיידקים פתוגניים, מסוכן מאוד לבריאות.