דרכים של עגבניות כבוש

הדרכים העיקריות של כבישה עגבניות חםומלחה קרה. כאשר מכרסמים עגבניות בצורה חמה, העגבניות המוכנות מונחות על צנצנות זכוכית ומזגות מלח חם, ואחר כך מתגלגלות. לאחר הקירור, פחיות עם עגבניות מומלחות ניתן לאחסן (עדיף במקום קריר).

המלחה בדרך קרה היא כבישה עגבניותב חביות, דליים, אמבטיות וכו 'במקרה זה, עגבניות הם שפכו עם מלח קר, ומעגל עץ ממוקם על גבי מדוכאים. עגבניות כאלה יש לאחסן במקום קריר, למשל, במרתף.

יש גם דרך יבשה של עגבניות כבישה. במקרה זה, מלח עבור עגבניות אינו משמש. עגבניות מוכנות מונחות בשכבות במנות לכבישה, מתמודדות בשפע עם מלח גדול, מכסות בספל עץ, מכניסות דיכוי. בדרך כלל עגבניות באמבט הם מלוחים בצורה יבשה.

עכשיו בואו נסתכל על הדרכים האלה של כבישה עגבניות יותר.

עגבניות מלוחות מלוחות

ישנם מתכונים רבים עבור כבישה עגבניות חםהם נבדלים בעיקר על ידי הרכב המלח ותבלינים שנוספו לעגבניות: שילובים שונים של תבלינים מסייעים ליצור טעמים שונים לחלוטין. הנה רק אחד המתכונים עגבניות כבישה חם.

לשטוף ולעקר שלושה ליטרבנקים. שים 30 גרם של שמיר, 2 שיני שום קלופים, וקמצוץ של קינמון הקרקע על החלק התחתון של כל צנצנת. לשטוף את העגבניות ולמלא אותם בצנצנת (כך שהעגבניות לא סדוקות, אתה יכול לדחוף אותן במזלג מצד הגבעול).

מביאים לרתיחה להכנת מי מלחעל אחד וחצי ליטר מים, להוסיף 2 כפות. l. סוכר ו 1.5 כפות. l. מלח, מבשלים עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין (כמות החומרים ניתנת לכל צנצנת אחת של ליטר). יוצקים את העגבניות עם מלח רותח. לפעמים מוזגים עגבניות פעמיים: המפרץ פעם אחת, התמלחת מנוקזת, מביאה לרתיחה ושוב שופכת על הצנצנות.

מכסים את הצנצנות בעפעפיים ומעקרים בסירעם מים רותחים במשך חמש דקות. בכל צנצנת יוצקים 1 כפית. תמצית אקטית ומיד לגלגל עם כיסויי מתכת סטריליים. שים את הצנצנות במהופך ועטוף אותם בשמיכה. השאירו עד להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן לשים משם לאחסון (רצוי במקום קריר).

עגבניות כבושות

עגבניות כבוש לחורף בצורה קרה יכוללבצע הן בבנקים והן באמבט. עבור המלחה בצנצנות, אתה צריך למלא צנצנת שלושה ליטר נקי עם עגבניות מוכן (הם נשטפים ונקבצו ליד גבעול להכנת). במקביל, העגבניות מועברות עם תבלינים (ירקות שמיר, עלים חזרת, דומדמניות, דובדבנים, שום קלופים).

ממלאים את הצנצנת עם עגבניות, לשפוך 3 כפות לתוכו. l. מלח גדול (עם שקופית) ו 1 כף. l. סוכר (ללא שקופית), יוצקים מים קרים (מסוננים או מבושלים), יוצקים 1 כף. l. חומץ (9%). סגור את הצנצנת עם מכסה פלסטיק והכניס אותה למקרר או למרתף. עגבניות מלוחות בדרך קרה להתברר פריך וטעים.

עכשיו בואו להבין איך מלח עגבניותקר באמבטיה. בתחתית האמבט, לשים את התבלינים (ירקות שמיר, עלי דומדמניות שחורות, שורש חזרת, שום, פלפל אדום חם, וכו '). לשים בעדינות את העגבניות שטפו באמבט, הדף שכבה נוספת של תבלינים ושופכים את העגבניות עם מלח מלח (500-700 גרם של מלח לכל 10 ליטר מים).

מלמעלה על עגבניות לשים מעגל עץ, בהוא מדוכא. מכסים במטלית נקייה. כמה עגבניות צריך לעמוד בטמפרטורת החדר, ואז הם נלקחים למקום קר. חשוב לוודא שהעגבניות מכוסות תמיד במי מלח. במידת הצורך, למעלה את המלח (20 גרם של מלח ו 9 גרם של חומצת לימון לכל 1 ליטר מים).

עגבניות כבוש בדרך יבשה

לשטוף עגבניות לשים באמבט או אחריםמיכל מתאים, כל שכבה של עגבניות שופכות מלח גדול. 10 ק"ג עגבניות ייקח על 1-1.2 ק"ג של מלח. מכסים את האמבט עם ספל, לשים קצת כיפוף מעליו. שמור את העגבניות במקום קריר.

יש גם שיטה של ​​המלחה יבשה מהירהעגבניות, אך עגבניות מלוחות כאלה אינן מיועדות לאחסון: יש לאכול אותן מיד. עם עגבניות שטף לחתוך את תחתית, בתוך כל עגבניות לשפוך 1 כפית. מלח בלי שקופית והניח פרוסת שום. מקפלים את העגבניות במיכל מתאים ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך יומיים, ואז לקרר.

לא משנה מה הדרכים של כבישה עגבניות אתה לאבשימוש, חשוב לזכור כי עגבניות עם עיסת צפופה של אותה דרגה של בגרות צריך להיבחר עבור המלחה. מלח רק פירות שלמים חזקים ללא נזק.