מלח את הגלים

המלחה גלי: 1 אפשרות

כפי שכבר אמרנו, נמשים הם פטריות מאכל מותנות, אז לפני המלחה זה לא יזיק כדי להשרות אותם. כדי להכין נמשים מלוחים עבור המתכון הזה, ניקח:

• 
  גלילי - 1 ק"ג
• 
  מלח - 50 גרם
• 
  כמון
• 
  שמיר
• 
  שום

שמנו את הגללים במים מלוחים קריםלהשרות 24-48 שעות. במקום מלח, אתה יכול לקחת חומצת לימון בקצב של 2 גרם לליטר מים. לפחות פעמיים או שלוש ביום, המים צריכים להשתנות. אחר כך אנחנו שוטפים את הפטריות במים זורמים ומנקזים אותם.

אנחנו לוקחים מכולה של כבישה (גדולאמייל סיר, למשל), יוצקים שכבת מלח על הקרקעית. מלמעלה שכב שכבה של פטריות 6-7 ס"מ עובי (עם כובעים למטה), מפזרים אותו עם מלח ותבלינים. אז פטריות חלופי ומלח עם תבלינים עד גלים זעירים אוזל.

אנחנו מכסים את נמשים עם סמרטוט מבושל נקי, מלמעלה שמנו מעגל עץ, צרוב עם מים רותחים, ועל זה - דיכוי. בעוד חודש וחצי או חודשיים תהיה מוכן לקבל נמשים קרים.

מלח את הגלים: אפשרות 2

מלח את הגלים עם המתכון הזה אינו דורש maceration של פטריות: לפני המלחה נמשים, תצטרך להרתיח אותם. אחר כך הם מלוחים באותו מרק - מה שנקרא גל מלוח חם. אם אתה מתכנן מלח גל בצורה זו, תצטרך:

• 
  700 גרם של נמשים
• 
  4 אפונה של פלפל מתוק
• 
  3-4 ניצנים של ציפורן
• 
  3-4 עלי דפנה
• 
  2-3 שיני שום
• 
  2 עלי דומדמניות
• 
  מלח

לזרוק נמשים, משאיר רק איכותפטריות לא ניזוקות, לנקות אותן ולשטוף במים זורמים. מביאים מעט מים מלוחים לרתיחה, טובלים בהם פטריות, מוסיפים תבלינים (ציפורן, פלפל מתוק ודומדמניות) ומבשלים כרבע שעה. נמשים מוכנים לצאת מן המים, לפתוח במסננת ולשטוף היטב מתחת למים זורמים.

מניחים את נמשים בקערה עבור כבישה,מוסיפים את עלה המפרץ ושופכים את המלח שבו מבושלים נמשים. מפזרים פטריות עם מלח בקצב של אחת וחצי כפות לליטר מלח. שום נקי, לחתוך צלחות דקות או ספלים ולהוסיף פטריות. כיסוי פטריות עם מפית, לשים מעגל עץ על גבי וכופף. ודא כי מלח מכסים לחלוטין את הפטריות.

כאשר הפטריות מתקררות מתחת לעול, הניחו אותן במקרר. בעוד יום הגלים יהיו מוכנים, אתה יכול לפרק אותם לתוך הבנקים לגלגל אותם.

התיאבון!