אנחנו מבשלים chanterelles לחורף

כיצד חמוצים chanterelles לחורף

המלחה עושה את זה קל להכין מספר רב של chanterelles לחורף. בואו להבין את זה, איך לחסל chanterelles - -. ראשית, יש צורך לסדר את הפטריות: לכבישה, לפטריות שלמות שצריך לנקות אותן מהפסולת המצטברת ולאחר מכן לשטוף היטב במים זורמים.

לאחר מכן, chanterelles חייב להיות מבושל במי מלח, והוסיף על 60 גרם של מלח לליטר מים(כמות המים תהיה תלויה במספר פטריות). לאחר הבאת המים לרתיחה, יוצקים את מלח ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין. כאשר מלפפון חמוץ, לכבות את האש ולשפוך את הפטריות לתוך המחבת. לבשל את chanterelles, ערבוב עד שהם להתיישב על החלק התחתון של המחבת, ואת המלח מגיע כמעט שקוף.

מרתיחים את chanterelles במסננת ולתתלהתקרר. ואז קחו את הצנצנות המעוקרות והניחו אותן על קרקעית התבלינים: גרגרי פלפל מתוק, שמיר, פטרוזיליה, עלי דומדמניות. ואז להניח את הפטריות בשכבות בשכבות, כל שכבה של chanterelles עם מלח (כ 30 גרם של מלח על כל ק"ג של פטריות). הבנקים עם פטריות לסגור ולשים במרתף או מקום מגניב אחר במשך 35-40 ימים. כדי פטריות לא יצרו עובש, אתה יכול לפזר אותם עם חרדל יבש.

אתה יכול צ'אנטרלס מלוחים לחורף לא בצנצנות, אלא בסיר אמייל או דלי. בתחתית המיכל לכבישה, תבלינים(עלים של חזרת, אלון, דובדבן שחור, מטריות שמיר, שום, וכו '), ולאחר מכן למלא את כלי קיבול עם chanterelles מבושל במי מלח, כל שכבה לשפוך מלח. על גבי לשים את גזה מבושל, על זה - דיכוי. כחודש לאחר מכן chanterelles מלוחים יהיה מוכן.

כיצד להקפיא chanterelles לחורף

Chanterelles לא רק יכול להיות מלוח, אבל קפוא. Chanterelles קפואים ניתן מטוגן, המשמש להכנת מרקים, וכו ' עבור הקפאת, צעירים, חזקים, פטריות ניזוק נבחרים. נקי chanterelles מן פסולת, לשטוף במים זורמים ויבש על מפית או מגבת. אם פטריות גדולות, אתה יכול לחתוך אותם כמה חתיכות לפני ההקפאה.

Chanterelles ניתן קפוא בצורה גולמית, אבלביטוח משנה יכול להיות מבושל לפני ההקפאה (רק לבשל לא יותר מחמש דקות - עם בישול ארוך, chanterelles לאבד טעם). לאחר הבישול, תמיד לזרוק את הפטריות בתוך מסננת, לתת להם להתקרר ויבש. עדיף להקפיא chanterelles על ידי הפצת אותם על המזרן בשכבה אחת. כאשר פטריות להקפיא, להעביר אותם שקיות או מכולות לשים אותם במקפיא לאחסון.

שים לב לאחר הפשרה להפשיר לא ניתן להקפיא שוב ושוב. לכן, לארוז את chanterelles בצורה כזו כי חלק של פטריות יכול להיות בשימוש מלא בכל פעם.

כיצד יבש chanterelles לחורף

Chanterelles הם גם מתאים ייבוש. שיטה זו של הכנת chanterelles טוב כי פטריות לשמור על הטעם שלהם, תכונות תזונתיים ערך תזונתי. עבור ייבוש, לבחור פטריות unspoiled ולהסיר בעדינות מהם את האדמה ואת הפסולת, אבל לא לשטוף. Chantelles יבש רק כובעים, כך להפריד אותם הסכין עם סכין נירוסטה. כובעים קטנים ניתן לייבש לחלוטין, גדול - חיתוך לחלקים שונים.

הדרך המהירה ביותר היא לייבש את chanterelles בתנור בטמפרטורה של 65 מעלות או נמוך יותר, להפיץ שכבה אחת על מגש אפייה ולהבטיח זרימת אוויר. נכון chanterelles יבשים לכופף, אבל לא לשבור, מעט באביב כאשר כיפוף לא להתפורר. כדי לאחסן chanterelles מיובשים הוא הטוב ביותר שקית הרמטית אטום, שקיק או צנצנת. לפני השימוש, הם ספוגים במים או מרק.

ואם אתה מעדיף פטריות משומר בפחיות, כדי להיות בטוח להכין chanterelles במרינדה לחורף: זה מתאבן גדול, אשר ניתן להגיש הן על שולחן יומי על שולחן חגיגי.