איך מלח פטריות?

אתה יכול מלח את הפטריות בדרכים שונות: קר, חם, יבש, עם ראשונימחורבן. בדרך כלל מלח פטריות, podberozoviki, oilyat, boletus, אדום, איזוב, לטייח, פטריות, podgrigdi, chanterelles ועוד כמה סוגים של פטריות. עבור כל מגוון, אחת הדרכים כבישה הוא מתאים יותר.

בכל שיטה של ​​פטריות מלוחים אתה בוחר, לפני המלחה זה הכרחי להתכונן. פטריות מוכנים הכבישה כמו גםשימורים. לקבלת הקציר לחורף, פטריות צעירות טרי, שזה עתה נקרע מתאימים ללא נזק או תולעים. לפני בחירת פטריות, הם צריכים להיות מסודר, שטף היטב וניקה, פטריות גדולות - לחתוך.

לפני כבישת פטריות של כמה סוגים, הם צריכים להשרות, כך שהמרירות שלהם תיעלם. בדרך כלל ספוגים נמשים, פטריות ופטריות מרירות אחרות. פטריות ספוג בחדר קריר, שינוי מים מספר פעמים ביום. פטרייה ספוגה כראוי לא מר, הכובע שלה הוא כפוף בקלות, אבל זה לא נשבר.

עבור מלח קר רסולס מתאים, נמשים, פטריות וrozhiki. שיפון, פטריות ונמשים לפני המלחה צריך להיות רטוב במים קרים במשך 2-3 ימים, שינוי המים כל 5-6 שעות. אתה לא צריך להשרות את הפטריות: פשוט פשוט לשטוף ולקצץ את עמוד השדרה.

אתה יכול פטריות מלח פנימה אמייל, זכוכית או כלי קרמיקה. פטריות מונחות עם כובעים, שכבות, לשפוךמלח (1-2 שכבות של פטריות - שכבת 1 של מלח, אם פטריות הם קטנים מאוד, אתה יכול לקבל 3-4 שכבות של פטריות). עבור 1 ק"ג של פטריות, 50 גרם של מלח נדרש (אם זה 40 גרם של זנגביל). בנוסף מלח, אתה יכול להוסיף תבלינים - שמיר, עלי דומדמניות שחורות, וכו '

לאחר הנחת את הפטריות, הם מכוסים גזה או נקיבד לבן מבושל, ועל גבי לשים מעגל עץ, בחופשיות עובר אל הכלים, על זה - משקל קל. עם הזמן, פטריות יסתדר, אז אתה יכול להוסיף חדשים כדי להפוך את המנות להשלים. הקפד לא להופיע עובש. אם זה קורה, לשנות את הבד ולשטוף את המעגל.

לאחר 5-6 ימים, פטריות יהפכו צפופים יותר, במנות צריך להופיע מלח. אם זה לא שם, אתה צריך להגדיל את העומס, לכסות את הכלים עם העטיפה פלסטיק ולשים אותם על הקור. פטריות מלוחים יהיה מוכן 1-2 חודשים.

פטריות מלוחות מלוחות מאפשר לך להפחית את הזמן של כבישה ומהירה יותרלקבל פטריות מוכן. בדרך חמה, אתה יכול פטריות מלח של זנים כאלה: לבן, חמאה, פטריות דבש, podberozoviki, boletus, russula, נמשים, valui (valui לפני המלוח להשרות 2-3 ימים). חשוב מאוד לבחור פטריות של בשלות שווה.

כדי למרוח את הפטריה בצורה חמה, אתה צריך חמוץ. עבור הכנת מלח צריך 2 כפות. מלח ותבלינים (עלה דפנה אחד, 3 גרגרי פלפלים, 3 ניצני ציפורן, 2 עלי דומדמניות, 5 גרם שמיר או תבלינים אחרים לפי הצורך). כל זה - לכל קילוגרם של פטריות.

המים צריכים להיות שפכו לתוך סיר, ולאחר מכן להוסיף מלח,לשים את המחבת על הכיריים ומביאים לרתיחה. במים רותחים ולשים פטריות מבושלות, תוך בחישה מתמדת. כאשר אתה רואה את הקצף, להסיר אותו בעזרת כף מחוררת, לשים את התבלינים ומבשלים פטריות 10-25 דקות, בהתאם לזן (10-15 עבור volnushek ו syroezhek 15-20 עבור Valuev, 20-25 Boletus כובע חום ופטריות צפצפה). פטריות מוכן להתיישב על הקרקעית, מלח צריך להיות שקוף.

פטריות מוכן צריך להיות מוזז לתוך קערה רחבהעבור קירור 1-3 שעות, ולאחר מכן לשים בצנצנות, לשפוך מלח (30 גרם לכל 1 ק"ג של פטריות) וסגור. המשקל של מלח לא צריך להיות יותר מחמישית ממשקל הפטריות. אחרי 40-45 ימים, פטריות מלוחים מוכנים. אחסן אותם עד 9 חודשים בטמפרטורה של לא יותר מ 8 מעלות צלזיוס.

אתה יכול פטריות מלח יבש. אז בדרך כלל פטריות קשות הם מלוחים. הם צריכים להיות ניקה, לחתוך לפרוסות דקות, פרושים על סורגים או קרשים מעט נפל בשמש. לאחר מכן, פטריות מעורבים באגן עם מלח (150-200 גרם של מלח לכל 1 ק"ג של פטריות). הם צריכים לשאוב טוב, אבל לא לשבור. ואז פטריות הם צפיפות צפופה בצנצנות יבשות ונקיות. לא צריך להיות אוויר בין הפטריות. מלמעלה על פטריות יש צורך לשפוך שכבה דקה של מלח כדי לסגור פחיות עם מכסה מתכת.

אתה יכול פטריות מלח לאחר שחיקה ראשונית. בדרך כלל זה נעשה עם נמשים, russula,serushkami, פטריות, podgruzdeyami. פטריות נקיות, שטף, מקופל בתוך מסננת וטבל במים רותחים במשך 5-8 דקות. ואז פטריות צריך להיות מקורר במהירות תחת מים זורמים קרים, לשים קערה ומלח (1 ק"ג של פטריות - 40-50 גרם של מלח). אתה יכול להוסיף תבלינים - חזרת או שורש פטרוזיליה, סלרי, שמיר, שום, דובדבן או עלי דומדמניות. אתה יכול לאכול פטריות ב 7-10 ימים.

ואיך אתה מעדיף לבחור פטריות? שתף את המתכונים האהובים עליך עם הקוראים שלנו!