כיצד מלח שמן לחורף: תמונה המלחה מתכון

שמן מלוח יכול להתבצע באמצעות שתי שיטות שונות - "קר" ו "חם". ראשית, שקול את הדרך המסורתית יותר - "מלח חם".

מלח חם

לפני שאתה יכול מלח שמן, הם צריכים להיותבזהירות לנקות, לשטוף לקלף על כובעים. עבור המלחה, פטריות צעירים, קטנים צפופים הם המתאימים ביותר. עם זאת, אתה יכול גם לרוקן חלבון גדול וקטן יחד, בשביל זה אתה פשוט צריך לחתוך גדול לתוך שתיים או ארבע חתיכות.

עבור סוג זה של מלח המלחה אנחנו צריכים (לכל קילוגרם 1):

• 1 מטריה של שמיר בשלים,


• 2 עלי דפנה,


• 3 עלה של דומדמניות,


• 2 כפות מלח,


• חצי כוס מים,


• כמו גם פלפל, ציפורן ותבלינים אחרים לטעמך.

בתחילה, בתוך כלי אמייל מתכתיוצקים במים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן אותו שמן לשפוך. לאחר רתיחה חוזרת, האש צריך להיות מופחת מבושל במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. כמה דקות לפני ההמראה, שאר התבלינים מתווספים שם.

בעשותך כן, שים לב לכבות את האשזה הכרחי רק ברגע שבו המלפפונים כבר כמעט שקופים, והפטריות עצמן מתמקדות בהדרגה בתחתית. יתר על כן כל מה שצריך לעשות הוא לאפשר לתערובת להתקרר לארוז את הבנקים, ואת כמות המלח לא יעלה על 1/5 של נפח הכולל של בילט. שמנוני, מבושל על פי המתכון הזה, לא צריך להתגלגל - הם פשוט לכסות עם עפעפיים צפופים במקום קריר.

המלחה קרה

מיד ראוי להזכיר כי עבור מין זהפטריות, מלוחים קרים משמש לעתים נדירות, כי הוא האמין כי הם לא מתאימים מאוד עבור זה. זאת בשל העובדה כי המבנה שלהם הוא שביר מספיק, בהשוואה chanterelles או פטריות, ולכן הם מתפוררים תחת לחץ שמן לאבד את תכונות הטעם שלהם. עם זאת, כמה מלקטים פטריות מעדיפים שיטה זו של הקציר, כי זה די פשוט ומאפשר המלחה מספר גדול של פטריות בבת אחת.

עבור המלחה קר אנחנו צריכים חבית אוטנק האמייל. בתחתיתו צריכה להיות מונח שמיר יבש, ודובדבן ועלים דומדמניות. הפטריות שטופות קלופים צריכות להתפשט שכבות לזרות מלח כך עבור כל קילו של פטריות היווה כ שני כפות מלח.

על השכבה האחרונה, זרדים הם הניחו שובשמיר ודובדבנים. הבא, אתה צריך למצוא קוטר עץ קטן יותר מאשר קיבולת שלנו. זה לשים בתוך חבית או טנק, ו עומס במשקל 3-4 ק"ג הוא הניח על הדף. עכשיו כל ההכנות סיים, ופטריות ניתן לשלוח בבטחה למרתף.

מחבר: קטרינה סרג'נקו