איך לבשל שעועית
שעועית הם מוצר חיוני עבור רביםאנשים. אפילו צמחונים לעולם לא לגרש קטניות מהתפריט שלהם. כל קטניות הם מקור מצוין של חלבונים. לכן, מאכלים רבים מבושלים שעועית ושעועית במהלך הצום. אבל עקרות בית רבות לא יודע איך לבשל שעועית, כך שזה לא מבושל. מדינת הסובייטים תספר לכם איך לבשל שעועית.
למה צריך להיות מבושל שעועית כל כך הרבה זמן?
שעועית מבושל הם נהדר כמולקשט בשר ודגים. זה יכול להיות מוגש גם כמנה נפרדת, בשילוב עם ירקות מבושלים או אחרים גלם, וגם להוסיף מרק ירקות או להכין מרק מחית ממנו. בכל מקרה, שעועית יש טעם טוב לחלוטין לספק רעב.
עם זאת, שעועית גולמית או לא מבושלבמזון זה בלתי אפשרי. העובדה היא שעועית שעועית מכילה גליקוזידים רעילים שיכולים לגרום להרעלה חמורה. זה לא כזה מקרה נדיר, ירקות ופירות רבים מכילים כמות מסוימת של חומרים רעילים - תפוחי אדמה, צנוניות, צנוניות, חרדל, שקדים, אפרסקים, אגסים, שזיפים ואפילו תפוחים ודובדבנים. אבל את הגליקוזידים הכלולים שעועית ניתן להסיר רק בדרך אחת - על ידי המסת אותם במים רותחים. לכן, לא אוכלים תרמילים גלם שעועית עצמם - עבור מזון, שעועית חייב להיות מרותך במלואו.
לפני הטלה שעועית, זה יהיה הרבה זמןספוג במים. טבול את השעועית במים לא רק מאיץ את הבישול שלה. פחמימות שעועית שעועית כלולים בצורה של oligosaccharides, אשר נספגים מאוד על ידי הגוף שלנו. זה oligosaccharides כי לגרום להיווצרות גז גזים, שבגללה רבים מסרבים לאכול שעועית בכלל. אבל במהלך השריית, הם מתמוססים ולא לפגוע עוד בתהליך העיכול.
אל הפתק! חמישית של שעועית מורכבת מחלבון, יותרחלבון נמצא רק בבשר. חוץ מזה, שעועית הם מקור מצוין של נחושת, אבץ, אשלגן וזרחן, כמו גם שפע של ויטמינים - A, B, C, K, PP ו- E. אבל ההבדל החשוב ביותר בין שעועית וירקות אחרים הוא שכל החומרים השימושיים הכלולים בו השתמר לחלוטין במהלך הטיפול בחום. פשוט אין עוד ירק יוצא דופן כזה.
איך נכון לבשל שעועית, כך זה תמיד מתברר טעים?
שלב 1 - משרים את השעועית
המים להשרות את השעועית לוקחים פי שניים משקל כמו שעועית.
אל תשכח כי השעועית ספוגה עבור 8-10שעות. שעועית לא צריך להישאר במים במשך יותר מ -10 שעות, מאז תהליך התסיסה עשוי להתחיל. אגב, את המים שבהם אתה להשרות שעועית, רצוי לשנות כל 3.5 שעות.
שעועית עם השריית גדל מאודגודל, כך מפלס המים צריך להיות 5 ס"מ מעל השעועית עצמם. בשום מקרה לא מבשלים שעועית במים שבהם הוא ספוג - לנקז את המים, לשטוף את שעועית שוב לשפוך מים מתוקים.
אל הפתק! אם מסיבה כלשהי שכחת את השעועיתלהשרות, יש דרך לפחות חלקית לתקן את המצב. מבשלים את השעועית במשך 3 דקות ומוסיפים את הסיר מהחום. השאירו את השעועית במשך שעה אחת במים שבהם הוא מבושל. במהלך הזמן הזה, שעועית ירקב ויהיה מתאים לעיבוד נוסף.
שלב 2 - שעועית בישול
יוצקים את שעועית עם מים, כך שהוא בקושי מכסההעליון שלהם, ולבש על אש חלשה. ומרתיחים, ומבשלים שעועית צריך להיות איטי - לא מאפשרים רתיחה חזקה, האש כל הזמן בישול צריך להישאר קטן.
אין לכסות את המחבת עם מכסה - קצף שעועית ב רותח יכול להימלט כמו חלב. בנוסף, שעועית אדומה, אם מבושל מתחת למכסה, ישנה צבע ירכוש גוון חום מכוער.
ערבוב שעועית במהלך הבישול הוא בלתי אפשרי, אם אתה רוצה שזה לא להתפרק. אבל אם אתה מבשל מרק מן השעועית, ומערבבים כמה שאתה רוצה.
בעת בישול שעועית, תמיד לפקוח עין על פני המים: הרבה מים נספגים על ידי שעועית עצמם, אבל הרבה זה גם מתאדה, כי המחבת אינה מכוסה על ידי שום דבר. מוסיפים מים כפי שהוא רותח.
אל הפתק! אז כמה זמן עושה את שעועית לחלוט? אם השעועית לא נספגים בן לילה, אז זה יהיה לבשל במשך 3-4 שעות. לאחר השרייה, הפעם הוא חצוי. שעועית גדולה מבושלים יותר מאשר שעועית קטנה. מהר מאוד, כמה זנים שעועית לבנה מבושלים, בדרך כלל במשך שעה, ועל מגוון chali זה מספיק עבור 40 דקות. שעועית אדומה ומגוונת מבושלים מספיק זמן, בערך 1,5-2 שעות. הארוך ביותר הוא לבשל שעועית אמריקאית - כ -2.5 שעות.
מה אם אתה צריך לבשל שעועית במהירות?
ישנן מספר דרכים בהן ניתן לבשל שעועית במהירות.
לשימוש מהיר שעועית בישולירידה בטמפרטורה קבועה. מביאים את השעועית לרתיחה ומוסיפים לה חצי כוס מים קרים. במהלך הבישול, למעלה מים קרים כמה פעמים, כל 5 דקות של רותחים. זכור כי שעועית צריך להיות מבושל על אש קטנה.
במהלך השריה, מוסיפים מלח למים - 2 שעות. כפות ללא שקופית על ליטר מים. משרים את שעועית מלוחים לא 8 שעות, אבל במשך יום, אבל כדי להיות בטוח לשים את זה במקרר. שעועית זה יהיה מבושל הרבה יותר מהר מהרגיל, אבל יש לזכור כי זה יהיה אפילו להישאר נוקשה. שיטה זו משמשת רק אם יש צורך בסולים עבור סלט או קציר שעועית עבור החורף.
גם עם השריית, אתה יכול להוסיף סודה. זה יהיה מאוד להאיץ את הבישול של שעועית, אבל יעשה את זה פחות שימושי מאשר בישול בדרכים אחרות.
מאיץ את הרתחת הוסיפה למחבת עם שעועיתים, ים, ים, אצה, אצה. עבור 2 כוסות של שעועית, גיליון 1 של laminaria מספיק בגודל 10 על ידי 10. ס"מ לאחר שעועית מבושל, laminaria צריך להיות מושלך.
כיצד לקבוע כי שעועית מבושלים כבר?
קביעת נכונות בקלות. הסימן העיקרי של שעועית מוכנה היא רכותה.
במסעדות המערבי להשתמש שנקרא"מערכת של שלושה שעועית". כדי לבדוק אם הם מוכנים, שלוש שעועית מופקים מהמחבת. כל שלושת השעועית טועמים. אם הם כולם רכים, אז השעועית מוכנה. אם לפחות אחד מהם לא מבושל, כדאי להמשיך הכנת שעועית. לאחר 15 דקות, אתה צריך לנסות שוב שלוש שעועית. בדרך זו, אתה יודע בוודאות כי שעועית שלך מוכנים.
דרך אחרת היא זו. קח שניים או שלושה שעועית מהמחבת, לשים אותם על כפית יבשה מכה אותם בכבדות עליהם. אם לקלף הוא פיצוח, ואז שעועית מוכנה.
סודות קטנים של שעועית רותחת
יש כמה טריקים איך לבשל שעועית כדי להפוך אותו טעים. אנו מקווים כי אלה סודות קטנים יעזרו לך.
ברגע שהשעועית רותחת, מנקזים את המים ומציפים פנימה מים חדשים וקרים.
בעת בישול שעועית, אתה יכול להוסיף קצת שמן צמחי - 3 כפות. כפות על סיר.
אל תשכח שאתה לא יכול להפריע שעועית עם כפית בזמן שהוא מבושל.
שעועית מבושל בצורה הטובה ביותר אך ללא מלח - אתה יכול מלח רק בסוף הבישול או לאחר זמינות מלאה שלה.
אם אתה שוכח ומכסה את השעועית עם מכסה, זה יהיה להכהות במהלך הבישול יהיה מאוד לשנות את הצבע.
אם אתה שם כל מזון חומצי - עגבניות, עגבניות, חומץ - לתוך המחבת עם שעועית, זה יהיה מבושל הרבה יותר.
אפילו למרק (למעט תפוחי אדמה מחית מרק), השעועית מוכנה בנפרד ומתווספת למאכל שכבר מבושל. זה, כמובן, כי שעועית מבושלים יותר מכל ירקות אחרים ואפילו יותר בשר.
מבושלים עד חצי מבושל שעועית ניתן להסירהמקרר או אפילו להקפיא, ולאחר מכן להמשיך בבישול. פולי סיים למחצה ניתן לאחסן במקרר עד 3 ימים, ובמקפיא - כ 6 חודשים.
לוח וידאו כיצד לבשל שעועית במהירות: דרך נוספת כדי להאיץ את בישול שעועית
בעקבות טיפים אלה, אתה יכול בקלות לבשל שעועית טעים. אחרי הכל, עכשיו אתה יודע איך לבשל שעועית.
