כיצד להחליף את אבקת האפייה?

השפעת המפרק מתבססת על שחרור פחמן דו חמצני: כאשר האפייה, בועות הגז המשתחררות "באופן שווה" מרימות את הבצק, וכתוצאה מכך אפייה רופפת יותר ושופעת. פחמן דו חמצני הוא שוחרר במהלך התגובהמרכיבי אבקת אפייה - מלחים חומציים בסיסיים. כמו כן, אבקה מכיל מילוי שאינו מאפשר מלחים להגיב לפני שהם נכנסים את הבצק.

עדיף להשתמש באבקת אבקה מוכנה, שבה הפרופורציות של המרכיבים מאוזנות בצורה נכונה, אבל אם פתאום אתה שוכח או לא יכול לקבל את זה, אתה יכול להחליף את אבקת אפייה עם הרכב של הכנה משלו.

בגרסה הקלאסית אבקת אפייה מורכבת מ סודה לשתיה (125 גרם), tartar (250 גרם),אמוניום קרבונט (20 גרם) וקמח אורז (25 גרם). אבל זה לא סביר כי החומרים האלה (למעט סודה לשתיה) יימצא במטבח של כל פילגשו. לכן, ניתן להחליף את אבקת האפייה בתערובת של מרכיבים נגישים יותר.

לשם כך, עליך בשיעורים שווים, סודה לשתיה, חומצת לימון ועמילן, קמח או אבקת סוכר (או תערובת). גם וריאנטים אחרים של פרופורציות - 12 חלקים של קמח או מילוי אחר, 5 חלקים של סודה 3 חלקים של חומצת לימון או 4 חלקים של מילוי, 2 חלקים של סודה וחלק אחד של חומצת לימון.

עם יחס המרכיבים אתה יכול הניסוי, העיקר הוא כי מוצרים מוגמרים לא לטעום את הסודה (זה קורה אם סודה ב מתפורר הוא יותר מדי, כך חלק ממנו אינו מגיב ונשאר בבצק בצורתו המקורית).

כל הרכיבים להכנת אבקת אפייה מקומית חייבים להיות יבשים לחלוטין: בעת מגע עם מים, מוקדם מדיתגובה. אם בישול אבקת אפייה עם מרווח, אפשר שלא לערבב את המרכיבים ולמלא אותם בשכבות בצנצנת או פורצלן וזכוכית כך שכבות ריאגנט הופרדו על ידי שכבת מילוי (לדוגמה, שכבת סודה - שכבה של קמח - חומצת לימון השכבה). אבקת אפייה מאוחסן במיכל אטום היטב במקום מוגן מפני אור.

אתה יכול החלף את הסודה התוססת ופשוטה האפייה, אבל רק אם הבדיקה כוללת מרכיבים בעלי תגובה חומצית: מוצרי חלב חמוצים, פירות או פירותמיצים, חומצת לימון או חומץ, דבש, שוקולד ועוד כמה. במקרה זה, כמות הסודה היא ככל הנראה ייקבע באופן ניסיוני, אבל בדרך כלל נפח שלה צריך להיות פחות מאשר נפח של מתפורר ציינו במתכון כ פעמיים.

אתה יכול גם לנסות להחליף אבקת אפייה בסודה, חומץ או חומצת לימוןכי סודה עצמה היא לא יותר מדיאבקת אפייה טובה, גם אם הבדיקה מכילה מוצרים המכילים חומצה. מרווה של סודה מבטיח כי התגובה הרצויה עם שחרורו של דו תחמוצת הפחמן עדיין להתרחש. במקרה זה, הנוהג של כיבוי סודה לפני החדרתו לבצק הפך לנושא של דיון חריף.

כמה פילגשים מאמינים כי כדי להרוות סודהחומץ לפני ביצוע הבצק הוא חסר משמעות, כמו פחמן דו חמצני מתאדה עוד לפני האפייה. אחרים מתנגדים להם כי התגובה נמשכת לאחר הכנסת סודה לתוך הבצק (אם אתה לוקח מספיק סודה). מה אני יכול לייעץ כאן? לאחר כיבוי הסודה בחומץ, הכניסו אותה מיד לבצק, ללא המתנה לסוף הבישול ומיד הכניסו את הבצק לתנור. חלק עקרות הבית לכבות סודה בעת הכנת בצק ביסקוויט, ולא לכבות בעת הכנת סנדוויץ '.

אם בזמן הנכון לא היה לך אבקת אפייה בקצות אצבעותיך, אל תתייאש: אתה תמיד יכול להחליף את אבקת האפייה עם מוצרים אשר בטוח ניתן למצוא במטבח שלך.

</ center?