תחליפי סוכר: תועלת או נזק?
דיאטות מסוימות ניתן לתת מאוד קשה,כי הם אוסרים לאכול סוכר. בעיקרון, יש דרך לצאת מהמצב הזה - אתה יכול להשתמש תחליפים במקום סוכר. אבל לא תחליפי סוכר פגיעה בבריאות שלנו?תחליפי סוכר, או ממתיקים, הם חומרים המשמשים לתת טעם מתוק למזון, משקאות ותרופות. כל תחליפי הסוכר חייבים לעמוד בדרישות מסוימותYou
הם לא צריכים להיות ריח וצבע
הם צריכים להיות מסיסים היטב במים
הם צריכים להיות מזיקים פיזיולוגית והוסרו לחלוטין מהגוף
הם צריכים להיות טעם מתוק מזכיר סוכרוז
הם חייבים את הטמפרטורה הנדרשת יציבות כימית
כל ממתיקים מחולקים באופן מסורתי לשתי קבוצות: טבעי ומלאכותי. ממתיקים טבעיים (xylitol, sorbitol, stevioside, גלוקוז) בטוחים עבור הגוף שלנו נספג לחלוטין על ידי זה. אבל הם כולם קלוריות, אם כי במידה פחותה מאשר סוכר.
תחליפי סוכר טבעיים המשמש בעיקר תזונה סוכרתית, כי הם אינם משפיעים על רמת הסוכר בדם. אחד התחליפים המפורסמים והמפורסמים ביותר - פרוקטוז - הכלול פירות, פירות יער, דבש, זרעי צמחים וצוף פרח. זה מתוק יותר סוכרוז, אבל פחות קלורית. פרוקטוז יכול להיות נצרך על ידי חולי סוכרת.
סורביטול נמצא כמה פירות (למשל,apricots ותפוחים) אבל התוכן הכי גדול שלה הוא rowan. זה לא מתוק כמו סוכר, אבל זה יותר קלורי. לכן sorbitol אינו מתאים לאלה שרוצים לרדת במשקל, אבל זה אידיאלי עבור חולי סוכרת, כי זה לא פחמימות, אלא אלכוהול polyhydric.
Xylitol אנחנו ידועים לכל פרסום של מסטיק ומשחות שיניים. ממתיק זה מופק מקליפותיהם של זרעי כותנה וקוביות תירס. עבור ערך האנרגיה ומתיקות, זה כמעט זהה סוכר טבעי, אבל זה לא מזיק לשיניים, ואף להיפך - זה עוזר למנוע עששת.
Stevioside הוא מופק מתוך תמצית של צמח stevia. זה הרבה יותר מתוק מאשר סוכר, אבל אין לה השפעה ניכרת על כמות הגלוקוז בדם, ולכן זה יכול להיות נצרך על ידי חולי סוכרת. Stevioside החלה להיות מיוצר בשנות ה -70 ביפן כדי להחליף אותם עם תחליפי סוכר מלאכותיים - סכרין ו cyclamate. באירופה, מכירת stevioside במשך זמן רב היה מוגבל, כי הוא האמין כי תחליף זה יכול להיות מאפיינים mutagenic, אבל מחקרים של WHO לא לאשר זאת.
כפי שניתן לראות, תחליפי סוכר טבעיים הם בדרך כלל טובים לחולי סוכרת, אבל אלה שרוצים לרדת במשקל מהם הם שימוש מועט, כי כל אלה ממתיקים הם די קלוריות. יכול תחליפי סוכר מלאכותיים כדי להפוך חלופה בטוחה סוכרוז עבור מי דיאטה?
במבט ראשון נראה שזה כן. ממתיקים מלאכותיים בעצם אין להם ערך אנרגיה ואת הגוף אינו מתעכל. אבל לא הכל כל כך פשוט. כאשר השתמשת תחליף סינתטי (למשל, שתית בקבוק קולה דיאטה), הגוף מרגיש טעם מתוק הוא מתכונן לעכשיו כי הוא יקבל פחמימות. למעשה, הוא לא מקבל שום קלוריות, אז אתה מתחיל להרגיש רעב.
תחליפי הסוכר המלאכותיים הנפוצים ביותר הם סכרין, אספרטיים, ציקלאט, אשלגן, אשלגן, סוקראסיט. היתרון העיקרי שלהם כי הם הרבה יותר מתוק סוכרוז (ב 50, 200, כמה אפילו 350 פעמים!) ואינם מכילים קלוריות. אבל יש להם הרבה חסרונות.
אחד ממתיקים הפופולרי ביותר שלהם - אספרטיים - מתפוררת בקלות תחת פעולה של גבוההטמפרטורה, כך שאתה לא יכול להשתמש בו לבישול. בנוסף, אספרטיים מכיל את חומצת האמינו פנילאלנין, ולכן מוצרים המכילים אספרטיים הם התווית בחולים עם phenylketonuria.
חלופות תרמוסטאבל כדי אספרטיים הם cyclamate ו סכרין. הם יכולים לשמש לבישול, אבל יש הרבה minuses עבור תחליפים אלה. Sacharin יש טעם מתכתי, בנוסף, הוא האמין כי הוא מכיל חומרים מסרטנים והוא יכול לגרום החמרה של cholelithiasis. מסיבה זו הוא נאסר בקנדה.
Cyclamate אין טעם מתכתי, אבלהתווית אי ספיקת כליות, במהלך ההריון וההנקה. Cyclamate אסורה באיחוד האירופי ובארצות הברית, כי בגוף, בהשפעת חיידקים החיים בבטן, הוא הופך cyclohexylamine. המאפיינים של חומר זה והשפעתו על הגוף אינם מובנים במלואם. עם זאת, cyclamate נפוץ מאוד ברוסיה בגלל הזול שלה.
אשלגן אשלגן ו סוקריסיט מכילים חומרים שאין להם השפעה מועילה ביותר על הגוף (אתר מתיל, חומצה אספרגנית, חומצה fumaric), ולכן לא ממליצים עליהם בכמויות גדולות.
אז כדאי להשתמש בתחליפי סוכר? כמובן, אם יש לך סוכרת, אתה פשוט צריך להחליף סוכר. אבל עם סוכרת, תחליף טבעי בטוח סוכר הם לעתים קרובות יותר prescribed. וכדי לסכן תחליפים מלאכותיים לבריאות ולהתעללות רק כדי לאבד אותם קילוגרמים מיותרים, זה לא שווה את זה. הכל טוב במתינות.
