תוספות מזון

עידן תוספי מזון סינתטיים נפתח חדשהזדמנויות עבור יצרני מזון. הודות מייצבים וחומרים משמרים, המוצרים לא לקלקל במשך חודשים, בזכות צבעים - יש לה צבע מעורר תיאבון. ממתיקים מאפשרים לך לשמור על הרי סוכר, כי במקום ק"ג של סוכר טבעי, זה מספיק כדי לשים מוצר רק כמה גרם של תחליף סוכר.

סימן קוד של הסוג "Exxx" עבור תוספי מזון סינתטיים הוכנסה ב1953 - עד אז, שמות של תוספים על תיוג של מוצרים צוין לחלוטין. האות "E" בשם קוד זה פענוח באופן מסורתי כ"אירופה ", כלומר. אירופה.

הקוד הדיגיטלי מזהה את הקבוצה שאליה התוספת המיוחדת שייכת. יש 10 קבוצות כאלה:

• Е100-Е182 - צבעים;


• Е200-Е280 - חומרים משמרים;


• Е300-Е391 - נוגדי חמצון;


• Е400-Е481 - מייצבים, מתחלבים, מעבים;


• Е500-Е585 - שונות: רגולטורים לחומציות, מאפרות קמח, חומרים מתפוררים, רגולטורים לחות;


• E600-E699 - חומרי טעם וריח וטעם;


• E700-E799 - אנטיביוטיקה;


• E800-E899 - טווח חילוף של ייעודים (במקרה של הופעת תוספים חדשים);


• E900-E999 - ממתיקים, antiflamens (defoamers);


• Е1000-Е1521 - חומרים עבור זיגוג, מפרידים, מדחסים גז, חומרי איטום, texturizers, smelters מלח.

תוספי מזון מחולקים טבעי, זהה טבעי ומלאכותי. תוספי מזון טבעיים כמו, למשל, צבע כורכום Е100, נעשים על ידי שיטה פיזית (מיצוי, זיקוק) ממקורות צמחים ובעלי חיים.

תוספים טבעיים זהים האם חומרים זהים לחלוטין לחומרים טבעייםאנלוגים בנכסיהם, אך מתקבלים באמצעים כימיים או מיקרוביולוגיים. ככלל, שיטה כזו של קבלת חומר הוא זול יותר או יעיל יותר, ולכן הוא משמש לעתים קרובות.

תוספי מזון מלאכותיים או סינתטיים האם תרכובות שאינן קיימות בטבע. תרכובות אלו מעוצבות ונוצרות על ידי האדם.

כיצד תוספי מזון משפיעים על גוף האדם?

בוצע ניסויים קליניים שוניםתוספי מזון הראו כי הם רחוקים מלהיות מזיקים לגוף האדם. כמה תוספים לתרום להיווצרות של גידולים סרטניים, כלומר. הם מסרטנים, אחרים להפר את microflora הטבעי של מערכת העיכול לעורר את התפתחות ulcers. מספר תוספים הם התווית אסתמה, אלרגיות.

לכן, כמה תוספי מזון "E" אסור להשתמש בהם. אז, ברוסיה צבע אסורה רשמיתהוא מגביר את הסיכון למחלות אונקולוגיות, צבעי E123, E124, E127, E128 - הם גורמים לתגובות אלרגיות. כמו כן, חומרים משמרים E216, E217, E240 אסורים - יש להם השפעה אונקולוגית מובהקת.

צביעת מזון טרטרזין E102 (גורםהתקפות אסתמה) אסורה במספר מדינות באירופה, אך מותר לשימוש ברוסיה. צבע זה משמש מוצרי גוון צהוב. נוכחותו חייבת להיות מסומנת על ידי היצרן על אריזת המוצר.

במינונים קטנים, תוספי תזונה אינם מסוגלים לגרום נזק משמעותי לבריאות. עם זאת, רבים מהם יש את הנכס מצטברכלומר יכול להצטבר בגוף. לפיכך, גם אם היצרן לא יעלה על הריכוז המקובל האפשרי של התוסף במוצר הסופי, ה "השפעה" על השימוש בתוספי מזון עשויה להופיע עם הזמן.