טיפים שימושיים, תשובות לשאלות
מתכונים

רוטב וורסטר קלאסי: מתכון בבית. רוטב ווסטר: מה להחליף



רוטב ווסטר



ווסטרסטר, ווסטרשייר, ווסטרשייר - כל זהאת שמו של רוטב מתוק מתוק חמוץ, נוצר בבריטניה בשנות ה -30 של המאה ה XIX, הודות מתכון הביא מהודו על ידי לורד Sandys. כיום, רוטב וורצ'סטר מיוצר על ידי חברות המותג המפורסם בעולם כגון היינץ, כוח Cajun, לאה & פרינס וצרפתית. אתה יכול לקנות רוטב מוכן או אנלוגים שלה בסופרמרקטים כגון Auchan או טעם Azbuka (מחיר: 350-500 רובל בערים מוסקבה, אסטנה, מינסק, קייב, וכו '). החלופה היא רוטב ריחני תוצרת בית, אנלוגי הטוב ביותר לחנות! אז, להציע לך כמה מתכונים של רוטב ווסטרסטר. גם אנחנו פותחים סוד, מאשר זה יכול להיות מוחלף.








איך לבשל רוטב וורסטרסקי קלאסי בבית: מתכון עם תמונה



ההרכב המסורתי של רוטב וורצ'סטר כולל מרכיבים רבים. חשוב מאוד לעקוב בקפידה את הפרופורציות של מוצרים ולא צעד אחד כדי לעזוב את הדרישות שנקבעו בהוראות.





מרכיבים נדרשים:




  • בצל לבן - חתיכה אחת


  • שאלוט - 4 ראשים


  • שום - 2 שיניים


  • תמרינדי - 0.25 סנט


  • סרדליה או אנשובי - 1 PC.


  • ג'ינג'ר מגורד - 3 כפית


  • אפונה פלפל מתוק - 3 כפיות


  • פלפל שחור טחון - 1/2 כפית


  • קארי - 1/2 כפית


  • אספיק - 1 כפית


  • עלי דפנה - 3-5 יח '.


  • מוסקט - 1 כפית


  • צ'ילי פלפל - 4 חתיכות


  • סוכר - 100 גרם


  • מלט רוטב - 125 מ"ל


  • מים 110 מ"ל


  • מלח - 3 כפות.


  • מיץ לימון - 3 כפות


  • חזרת - 1 PC


  • סלרי (שורש) - 1 PC.


  • טרגון - 1/2 כפית


  • asafoetida - 20 גרם


  • שחור מולסה או סוכר שרוף - 5 כפות




צעד אחר צעד ההוראה




  1. טובלים את הנורה מקולפת בפתרון חומץ ולהשאיר שם 10-15 דקות. ואז קוצצים דק ומשלבים עם שום קצוץ ושאלוט.


  2. מניחים את השום בצל תערובת בתוך שקית גזה. יוצקים את כל הפלפלים, אבקת זנגביל ואבק מוסקט. זה טוב לקשור אותו כך התוכן לא נופלים.


  3. יוצקים רוטב מלטי ומיץ לימון לסיר, לשים תמרינדי, סוכר ומולסה שחורה. מוסיפים מעט מים ומניחים חום בינוני. לחמם חצי שעה.


  4. בנפרד משלבים קארי, אנשובי קצוץ ואת שאר החומרים. להוסיף בקלות ויוצקים לתוך הרוטב הראשי. מנמיכים את החום למינימום ומרתיחים את התערובת במשך 15 דקות.


  5. שים שקיק גזה בצנצנת זכוכית. ואז שופכים את הרוטב החם וסוגרים היטב את המכסה. מגניב אותו היטב, ואז לשים אותו במקרר במשך שבוע. פויץ' לסחוט כל יום.


  6. לאחר 7-8 ימים, מוציאים את השקיק, מנקים את הרוטב המוכן, יוצקים אותו מעל בקבוקים קטנים ושולחים אותו למקום קריר ומאוורר היטב לאחסון.






רוטב ווסטר: מתכון מהקטור חימנז-בראבו




השף המפורסם ומגיש הטלוויזיה הפופולרי מציע גרסה פשוטה יותר של רוטב ווסטרשייר ומייעץ לבשל אותו בבית.





מרכיבים נדרשים:




  • בצל לבן - 1 PC


  • שורש זנגביל - 30 גרם


  • שום - 3 שיניים


  • אנשובי - 1-2 חתיכות


  • חרדל שעועית - 3 כפות


  • קארי - 10 גרם


  • אבקת פלפל שחור - 15 גרם


  • קינמון הקרקע - 10 גרם


  • מלח - 3 כפות.


  • פלפל קאיין - 10 גרם


  • הל - 0.5 כפית


  • חומץ - 2 כפות


  • ציפורן - 1 כפית


  • סוכר - 4 כפות


  • רוטב סויה - 125 מ"ל


  • תמרינדי - רחוב 1/4


  • מים 10 מ"ל




צעד אחר צעד ההוראה




  1. את הנורה יש לנקות, ספוג במים עם חומץ במשך 30 דקות, ואז קצוץ דק. שום לתת דרך למחוץ.


  2. גזה סטרילית מקופל למספר שכבות. במקום בצל, שום, פלפלים, גרגרי חרדל, ציפורן, זנגביל, הל וקינמון על גבי. בזהירות לארוז את החומרים ואת התחבושת כך שהם לא נופלים.


  3. מוסיפים רוטב סויה, חומץ ומים למיכל עקשן. מוסיפים את התמרינדי, הסוכר ומדליקים. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך כחצי שעה.


  4. לאחר מכן להוסיף את אנשובי, מלח, מים קארי למחבת. מרתיחים 1-2 דקות, להסיר מהצלחת וקריר.


  5. פאוץ 'עם תבלינים לשים בצנצנת זכוכית ויוצקים באותו רוטב חם. חותם עם מכסה פלסטיק והכניס לתוך המקרר. פאוץ פעם ביום כדי לסחוט, ואת נוזל לערבב היטב.


  6. אחרי שבוע, להסיר תבלינים, להשליך את המוצר המוגמר, לשפוך לתוך בקבוקים לשרת עם מנות בשר ודגים.






מהו רוטב ווסטר פשוט: מתכון עם תמונה



כמה מומחים קולינריים מתקדמים השתנה מעט את הרכב רוטב ווסטרשייר המסורתי, להתאים אותו לחיים המודרניים ובישול ביתי.





מרכיבים נדרשים:




  • חומץ חום - 500 מ"ל


  • שאלוט - 2 ראשים


  • שום - 2 שיניים


  • אנשובי - 2 כפות


  • אגוז הקרקע דק - з ст.л


  • קטשופ מתובל - 3 כפות


  • רוטב סויה - 2 כפות


  • מלח




צעד אחר צעד ההוראה




  1. שוטפים שאלוט, יבש, יבש, דק קוצצים לשים סיר אמייל.


  2. ראשית מוסיפים מלח, שום, אגוזים אנשובי קצוץ. ואז לשפוך רוטב סויה, קטשופ וחומץ ומערבבים היטב.


  3. שימו את המוצר המוגמר למחצה בצנצנת זכוכית, סגרו היטב את המכסה והתעקשו במקרר לפחות שבועיים. תנאי הכרחי הוא לנער את התערובת פעמיים ביום, אבל לא לפתוח אותו.


  4. בסוף התקופה, זן ויוצקים לתוך בקבוקים קטנים.






מה להחליף רוטב ווסטרשייר: גרסה אנלוגית



לא כל החנויות ניתן לרכושמוצרים מהם רוטב ווסטרסטר מוכן. המתכון כולל הרבה תפקידים, יוצא דופן עבור המטבח הסלבי. הטבחים מציעים להחליף את האקזוטי עם מוצרים פשוטים ומוכרים יותר.





מרכיבים נדרשים:




  • בצל - 1 PC.


  • שפרוט - 2 יח '


  • שום - 3 שיניים


  • חומץ שולחן - 2 כפות


  • רוטב סויה - 150 מ"ל


  • סוכר מגורען - 100 גרם


  • מים - 2 כפות


  • רסק עגבניות - 2 כפות


  • קינמון, ג'ינג'ר, הל, פלפל אדום - 1/2 כפית




צעד אחר צעד ההוראה




  1. מקלפים את הבצל, קוצצים ומשרים בחומץ במשך חצי שעה.


  2. ואז מערבבים עם שום קצוץ, תבלינים ומלח. מקום בשקית פשתן ועניבה.


  3. בסיר לשפוך חומץ, מים רוטב סויה,מוסיפים סוכר ומערבבים. שים על hotplate עם חום בינוני להרתיח במשך 23-25 ​​דקות. כאשר המסה מתעבה, לשים רסק עגבניות ולאחר 10 דקות להסיר מהצלחת.


  4. פילה של sprats דק קצוץ מעורבב עם מלח. מוסיפים את בסיס הרוטב ומביאים לרתיחה.


  5. תערובת חמה חם לשפוך לתוך צנצנת זכוכית, אשר כבר מכיל שקית עם בצל ותבלינים, לסגור את המכסה ולשים במקרר. כל יום במשך שבוע, לסחוט את התיק וללחוץ את הרוטב.


  6. לאחר 7 ימים, לנקז, לשפוך על מכולות קטנות לשים אחסון במקום קר.




עכשיו אתה מוקדש המתכונים הסודיים של רוטב ווסטר, וגם יודעים מה להחליף אותו.

קרא עוד:
הערות 0