שימור של פטריות לבן לחורף: מתכונים צילום למתחילים

שימור של פטריות לבנות. מתכונים

בחר צפוף, בהכרח צעיר, קטן ceps בגודל. הקטן ביותר משומר כולו, וזה גדול בגודל - לחתוך לחתיכות, המפריד את הכובע מן הגבעול. בזהירות לשטוף את הבולטוס ולהכין כבוש: כדי לשמור על הפטריות כהה, למקם אותם בסיר מרינדה (2 ליטר מים קרים, 20 גרם של מלח ו 4 גרם של חומצת לימון).

לאחר החזקת מעט פטריות במים, להעביר אותםמחבת נפרדת עם מרינדה המכילה מים, מלח ופתרון חלש של חלבונים. אבל קודם לרתיחה את הפתרון, מוסיפים את הפטריות אליו ומבשלים אותם על המוכנות המלאה על אש קטנה. בסיר עם פטריות מבושלות, לשים 10 גרם של סוכר, עלה דפנה, גרם של קינמון, 2 גרם לימון ו 5 אפונה של פלפל.

מביאים לרתיחה לארוז פטריות על יבשבנקים חמים, ומעל עם מרינדה. מניחים את הצנצנות בסיר עם מים רותחים, מכסים ומפזרים במשך 25-30 דקות. הדק את הכיסויים בחוזקה, הפוך אותם והשאיר את הפטריות להתקרר.

שימור ceps לחורף

החומרים מיועדים לצנצנת של 1 ליטר:

• לבן פטריות - 1 ק"ג,


• מים - 0,5 l,


• חומץ 9% - 1.5-2 כפות,


• מלח - 3 כפיות,


• סוכר - כף,


• פלפל מתוק - 2-3 יח '


• פלפל שחור אפונה - 4-5 יח ',.


• עלי דפנה - 2 יח '.

מסננים היטב נקי מ פסולת ועפר,לשטוף במים קרים, ולאחר מכן לרתיחה במים נקיים (לבשל על 18-20 דקות לאחר רותחים). במהלך הזמן הזה, להכין את לשפוך: לרתיחה במחבת נפרדת של מים, לשים בו מלח, כף של סוכר, חומצה אצטית.

שוב מביאים לרתיחה. מבושל בעזרת מסננת, מקום בסיר עם מרינדה, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות. שים פלפל (תבלינים), עלי דפנה וציפורן בצנצנת מעוקרים. מוסיפים את הפטריות ויוצקים את המרינדה. אתה יכול לגלגל את הבנק.

שמירה על פטריות מתכונים לבנים למתחילים

מתכון מסובך למתחילים רק רוצה לאכול boletus חמוץ מקסים בחודשי החורף.

פטריות מוכנים כדלקמן:

1. נקו את הצפיפות הצעירות ושטפו קלות במים קרים.

מניחים מחבת של מים קרים על תנור, מוסיפים מעט מלח וחומץ. מרתיחים את המרינדה, ואז לטבול את boletus לתוכו.

3. כאשר פטריות לבן רותחים, לקחת את הכלים (רצוי חימר) ולהזיז את הפטריות מהמחבת לתוכו, לעזוב למשך 24 שעות.

4. שטפו בזהירות את הבולטוס במרינדה, שבו הם מבושלים, אוספים את התבשיל ומכניסים אותם לצנצנות יבשות ונקיות עם כובע.

5. להרתיח קצת יותר נמוך אחוז חומצה אצטית עם תוספת של מלח, עלה דפנה פלפל שחור חם. ממלאים תערובת זו של פטריות בצנצנת.

6. ממיסים את שמן הזית ושופכים עליהם את הפטריות. הדק את הצוואר של פחית עם שקית צלופן או כיסוי עם מכסה שווי. מכניסים למקרר.

שימור ceps ללא חומץ

פטריות לרתוח במים, אשר מראש להוסיףמלח ומרתיחים. בסוף הבישול, להסיר את הפטריות עם מעדנייה או כלי בישול ולאפשר להם להתקרר לחלוטין. בצנצנות, מראש מעוקר, מוסיפים עלים חזרת (תחילה לשטוף אותם ויוצקים מים רותחים), ואז לשים את הפטריות הלבנות, שוב - שכבת חזרת, וכך עד הצוואר של הצנצנת. כאשר כל החומרים הם הניחו, לשפוך את הפטריות עם שמן צמחי.

חשוב כי boletus עם חזרת להסתיר בשמן. סגור את המכסה ואת החנות במקום שבו טמפרטורות נמוכות (מרתף, מקרר). בשיטה זו של שימור, זה לא יכול להיות חד משמעית כי פטריות מתקבלים משומר - אלא מלוח. אבל בכל מקרה הם מאוד טעים ומזין.

מחבר: קטרינה סרג'נקו