מריחים פטריות בבית
מריחים פטריות בבית - שיטה נפוצה נוספת של קציר פטריות לחורף יחד עם המלחה, ייבוש שימורים. מדינת הסובייטים תספר לכם איך לכרסם פטריות.באופן כללי, המשמעות של כל רכש של פטריות - למנוע רבייה של פתוגנים. כאשר ייבוש, למשל, פטריות מוסריםרוב הלחות, מיקרואורגניזמים למות או להיות פעיל. כאשר משמרים חיידקים הורגים טמפרטורה גבוהה, עם מלח מלוחים ויוצרים במהלך התסיסה של חומצה לקטית. וכאשר כבישה, הגנה מפני מיקרואורגניזמים היא "multistage": הראשון - טמפרטורה גבוהה במהלך רותחים של פטריות, אז - פעולה של חומצה אצטית או חומצה מלח.
מריחה פטריות בבית מתחיל, כמובן, עם מיון והכנה של פטריות. מליח בעיקר פטריות צינורי (לבןפטריות, boletus, butterfish, podberezoviki), אבל אתה יכול marinate וכמה טסיות (bbw, אגר דבש, ryadovki). עבור כבישה, רק פטריות חזקות, צעירים ולא שחור הם מתאימים.
פטריות צריך להיות מסודר על ידי מינים, כי זה הכי טוב למרד מינים שונים בנפרד: ראשית, כל סוג של פטריות יש טעם משלהצל, ושנית, מינים שונים - משך שונה של רותחים. כל מין הוא מיון לפי גודל, ניקה של פסולת, לחתוך אזורים פגומים שורש השורשים.
פטריות קטנות מתמזגות לגמרי, חתך גדוללחתיכות (וכובעים ורגליים עדיפים למרינדה בנפרד). כדי בשר של פטריות לא להחשיך לאחר חיתוך, הם צריכים להיות לשים במים עם תוספת של מלח או חומצה לימון. שמן יש להוריד במשך 1-2 דקות במים רותחים, ולאחר מכן לקלף את הכובעים.
מריחה פטריות בבית יכול להיעשות בשתי דרכים. כאשר כבישה הדרך הראשונה מרינדה מבושל עם פטריות. מתברר שהוא רווי יותר, עם טעם פטריות ניחוח ניחוח, אבל זה לא נראה במיוחד מבחינה אסתטית: המרינדה הזאת היא צמיגה, כהה, לא ברור. אתה יכול מבשלים מרינדה ופטריות בנפרד ומורידים את הפטריות המוכנות במרינדה רותחת. המרינדה מתברר להיות שקוף ונקי יותר, אבל זה לא יהיה טעם מובהק וריח של פטריות.
מריחים פטריות עם בישול במרינדה
עבור marinating 1 ק"ג של פטריות בדרך זו, תצטרך לקחתYou
מים 125 מ"ל
חומץ - 125 מ"ל
מלח - 15 גרם
סוכר - 10 גרם
חומצת לימון - 2 גרם
שמיר - 2 גרם
עלי דפנה - מחשב אחד.
פלפל, קינמון, ציפורן - לפי הטעם
פטריות שהוכנו במסננת,כמה פעמים במקום במיכל של מים קרים, נותנים לו להתרוקן, ומיד מבשלים. יוצקים לתוך המחבת מים, מוסיפים את חומץ ומלח, לשים את הפטריות ומביאים לרתיחה. הסר את הקצף נוצר במהלך רותחים, ומבשלים את הפטריות במשך 20-25 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
אם הפטריות התיישבו לתחתית, אז הם מוכנים. מוסיפים תבלינים, סוכר, חומצת לימון ומביאים לרתיחה שוב. לארוז את הפטריות יחד עם המרינדה פחיות מוכן, מחומם לזוג. הבנקים צריכים להיות מלאים רק מתחת העליון של הצוואר, אם המרינדה אינה מספיקה למילוי - למעלה מים רותחים. מכסים את הצנצנות עם מכסים ומעקרים במשך 30 דקות עם רתיחה עדינה, ואז לגלגל אותם מיד.
מריחים פטריות בלי בישול במרינדה
כאשר כבישה בדרך זו, פטריות מבושלים בנפרד מן המרינדה. עבור marinating אתה צריך לקחת (עבור 1 ק"ג של פטריות)You
לבישול
מים - 1 ליטר
מלח - 50 גרם
חומצת לימון - 2 גרם
למרינדה
ים מלא
6% חומץ - 75 מ"ל
מלח - 10 גרם
סוכר - 10 גרם
פלפל מתוק - 6 אפונה
חומצת לימון - 3 גרם
ציפורן - 1 גרם
קינמון - 1 גרם
פטריות מוכנות, כמו במרינדהאת הדרך הקודמת, אתה צריך לטבול במים קרים, ולאחר מכן לבשל בסיר אמייל, הוספת מלח חומצה לימון למים. אל תשכחו להסיר קצף בעת הבישול. כאשר הפטריות מתיישבות על הקרקעית, מכניסות אותן למסננת כדי להפוך את הנוזל לזכוכית, ואז מפזרים אותו על הצנצנות ומזגות את המרינדה.
כדי להפוך את המרינדה, לשפוך פנימהאמייל מים סיר, להוסיף מלח, סוכר, חומצת לימון ותבלינים. מביאים לרתיחה, יוצקים את החומץ ועדיין שמחים להביא לרתיחה. פטריות צריך להיות שפכו עם מרינדה חם, מילוי פחיות בדיוק מתחת לראש הצוואר. מכסים את הצנצנות עם מכסים מוכנים ומעוקרים במשך 40 דקות עם רתיחה עדינה. ואז מגלגלים את הצנצנות ומכניסים אותם למקום קר.
כמובן, כאשר כבישה אתה לא יכול להוסיףרק תבלינים שצוין המתכון, אבל גם אלה הכי לטעמך, למשל, חזרת, דומדמניות, אלון, דובדבן, מוסקט. אתה יכול אפילו פטריות חמוצים עם בצל.
והאם אתה בוחר פטריות לחורף? אם כן, אז אנחנו מזמינים אתכם לחלוק מתכונים מסומנת עם קוראים אחרים!
