מריחה של פטריות לבנות

בעיקרון, המריחה של פטריות לבן הוא לא תהליךמורכב מדי. שלא כמו פטריות אחרות, למשל, שמנוני או מתוק, ceps אינם דורשים שום הכנה ראשונית מראש לפני כבישה. בואו להבין את זה, איך לבשל caps.

עבור marinating, בחר פטריות חזקות קטנות,כמובן, לא תולעת וללא כל פגמים ופגמים אחרים. כמובן, עדיף לכרסם את פטריות לבן רק שנאספו עם הידיים שלך, אבל אם אתה לא אוהד של "ציד שקט", אלה רכש גם לרדת. אבל בכל מקרה, לאסוף אותם מהר ככל האפשר, לא לאפשר להם מעופש: שוכבים יותר מיום, הפטריות לא מתאימות לחמצן.

פטריות לבנות בדרך כלל חמוצים רק כובעים, כך ראשית להפריד בין כובעים מן הרגליים. רגליים לא לזרוק - הם יכולים להיות מטוגן לארוחת ערב. לשטוף אותם בזהירות לחתוך אותם לחתיכות בינוניות (כובעים קטנים ניתן לחתוך ולהשאיר לגמרי).

כמו כן יהיה צורך להכין את פחיות שבו תוכל לבחור פטריות. הם צריכים להיות שטף היטב פנימה והחוצה, וואז לעקר בכל דרך נוחה. כיסויים, גם, יהיה צורך להיות מעוקרים, רותחים במשך זמן מה, אבל עדיף לעשות את זה לפני הכי מגולגל.

לשים על האש סיר מלוחים מעטמים, מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את הפטריות למחבת. כדי לשפר את צבע הטעם של פטריות, אתה יכול להוסיף את המים לבישול קצת חומצת לימון (2 גרם לכל 1 ק"ג של פטריות). מרתיחים את ceps על חום בינוני, ערבוב מדי פעם. פטריות יהיה מוכן כאשר רובם לשקוע לתחתית (בדרך כלל זה קורה 10-15 דקות לאחר רתיחה חוזרת של מים).

בעוד פטריות מבושלים, אתה יכול להכין את המרינדה במקביל, כדי לא לבזבז זמן. כדי להפוך את המרינדה, להביא את המים לרתיחה. כמה מים יש לקחת? צנצנת זכוכית אחת של פטריות ידרוש כוס (200 מ"ל) של המרינדה, אבל רצוי לקחת את המים "עם שולי", כי חלק ממנו יהיה להרתיח.

וכך, כאשר המים עבור המרינדה רותח, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. עבור ליטר אחד של מים תצטרך 1.5 כפות. l. לא מלח iodized, 1 כף. l. סוכר, שש אפונה של פלפל מתוק, שלושה עלי דפנה, קינמון וציפורן. אתה יכול להתנסות עם מתכונים המרינדה על ידי הוספת תבלינים לטעם שלך, למשל, שמיר, שום, פלפל שחור, אפונה, וכו '

לבשל את המרינדה במשך 10-15 דקות, ממש בסוף, לשפוך לתוכו 1 כפית. תמצית אקטית (70-80%). תמצית חומץ נוסף רק לאחר המרינדה מוסר מן האש: אם מוסיפים אותו למים רותחים, הוא מתאדה במהירות, ושאיפת אדי חומץ גרועה דיה.

מוציאים את הפטריות המוכנות עם סיכה ומידלהתפשט על פחיות מוכן, לשפוך מרינדה. אם אתה לא מתכוון לאחסן ceps כבוש במשך זמן רב, אתה יכול מיד לגלגל אותם, להפוך אותם הפוך ולעטוף אותם לפני הקירור. אבל מריחה פטריות לאחסון לטווח ארוך דורש עיקור.

לכן, אם אתם מתכננים לאחסן פטריות במשך מספר חודשים, להוסיף תמצית חומץ קצת יותר למרינדה ו יוצקים לתוך כל צנצנת קצת שמן צמחי. לאחר מכן מכסים את הצנצנות בכיסויים ומעוקרים במים רותחים למשך חצי שעה (חצי ליטר פחיות) או 40 דקות (לליטר), ואז מגלגלים את הצנצנות עם כריכות.

הדבר החשוב ביותר לחסל כל פטריות היא להקפיד לשמור על טוהר ועקרות של המכולה, ואת המרינדה של פטריות לבן הוא לא יוצא מן הכלל. מזון משומר בצורה לא נכונה בבית הוא קרקע גידול אידיאלי עבור pathogens בוטולינום. אבל אם אתה עושה הכל נכון, אתה יכול לסגור ceps חמוצים טעים מאוד.