כיצד יבש פטריות

פטריות מיובשות טובים בכך שהם שומרים על שלהםתכונות שימושיות ארומה (ארומה של פטריות לבן, למשל, גם לאחר ייבוש, הוא אפילו חזק יותר). הערך התזונתי שלהם גבוה יותר מזה של מלוחים, מלפפונים משומרים ופטריות, והם נספגים בקלות רבה יותר על ידי הגוף. כאשר ייבוש, פטריות לאבד כ -90% ממשקלן (מתוך 10 ק"ג של פטריות טריות, בממוצע 1 ק"ג של פטריות מיובשות מתקבל), אבל רק עלים מים, וחומרים מזינים לא נעלמים בשום מקום.

איזה פטריות ניתן לייבש

לא כל הפטריות מתאימות לייבוש. פטריות צלחת מיובשים (ryzhiki, chanterelles, פטריות, russula) יכול להיות מריר. לכן, אם אתה מחליט לייבש פטריות, לתת העדפה פטריות צינורי - boletus, poderezinozikov וכמובן, מלך כל פטריות - פטריות לבן. לפני ייבוש פטריות, אתה צריך לנקות אותם. להסיר בעדינות את האדמה, תקוע עלים ומחטים, עוד פסולת. עם זאת, פטריות לא ניתן לרחוץ לפני הייבוש - הם יכהו, לאבד את הטעם יתייבש יותר. לאחר ניקוי הפטריות, למיין אותם, לזרוק את אלה מפונקים. ב פטריות לבן לחתוך את החלק התחתון של הרגל, ב boletus ו podberezovikov - את כל הרגל עד מאוד את הכובע. כדי להבטיח את הפטרייה לא להכהות על לחתוך, להשתמש בסכין נירוסטה.

לפני ייבוש, פטריות גדולות מאוד נחתכים לתוךכמה חלקים, הקטנים מיובשים לחלוטין. אתה יכול לטחון את הפטריות, לחתוך אותם עם "אטריות". יחד עם זאת, הם מתייבשים מהר יותר ונוחים יותר לשימוש (לדוגמה, כדי להוסיף למרק). כדי פטריות יבש באופן שווה, פטריות קטנות וגדולות מיובשים בנפרד.

איפה, באיזה דרכים ואיך לייבש פטריות

פטריות יכול להיות מיובש בתנור, בשמש או במייבשים מיוחדים. על ייבוש בתנור רוסי, אנחנו לא יגידו: אין זה סביר כי מישהו בדירה ימצאו תנור כזה. כאשר ייבוש בתנור, את הפטריות מוכן מוכנים על גיליון אפייה בשכבה אחת. ראשית אתה צריך לאגד אותם בטמפרטורה של כ 45 מעלות צלזיוס, וכאשר פטריות יבש ולהפסיק להיות דביק, להעלות את הטמפרטורה ל 75-80 מעלות צלזיוס. כמה זמן לוקח לייבש את הפטריות, יש צורך לגלות על ידי ניסיון. אם פטריות בגדלים שונים להתייבש בצורה לא אחידה - להסיר אותם, ואת שאר הדרך מיובש. כדי למנוע פטריות להתאדות, אין לכסות את הדלת עד הסוף כאשר ייבוש בתנור, וגם להסיר מדי פעם את מגש האפייה עם פטריות לאוורר אותם - הם ישמרו על צבעם ולא לשרוף.

ניתן גם לייבש פטריות בשמש. לשם כך, מחרו אותם על מחרוזות ותלו אותם במקום מאוורר היטב. זה חייב להיות מוגן מפני אבק, אור שמש ישיר וגשם. ניתן גם לארגן את הפטריות בשכבה אחת על נייר עבה, על לוח יבש, על מגש או על מגש (אך אין להשתמש במגש אפייה של ברזל - דבר זה יסייע למנוע פטריית פטריות והשחרה). פטריות יבשות לכמה ימים. אם אתה לא בטוח לגבי מוכנותם, אתה יכול לייבש את הפטריות בתנור.

כיצד לקבוע את הנכונות של פטריות מיובשות? נכון פטריות מיובשות כראוי, אבל לא לשבור. הם לא שבירים, גמישים מעט קפיציים. אם הפטרייה מכופפת בקלות ונראית לחה - היא אינה מיובשת מספיק, וניתן לעצב אותה ולאחסן אותה בזמן האחסון. פטריות מוגזמות קשות מדי ושבירות, יכולות להתפורר לחלקים. יש להם טעם גרוע יותר, ולכן עדיף לטחון אותם לתוך אבקת פטריות.

להכין אבקת פטריות, לערבבפטריות מיובשות עם מטחנת קפה. אתה יכול להוסיף להם 5-10% של מלח קטן לאחסון טוב יותר או תבלינים שונים עשבי תיבול מיובשים. אורגניזם קל יותר להטמיע אבקת פטריות מאשר רק חתיכות של פטריות. זה גם נוח לשימוש, וכאשר מאוחסן, זה לוקח פחות מקום. אבקת הפטריות מאוחסנת בצנצנת מתכת או בצנצנת זכוכית, ואוטמת אותה בחוזקה.

כיצד לאחסן פטריות מיובשות

פטריות מיובשות מאוחסנות בקופסאותלאחר שעיטרו אותם בנייר עטיפה נקי), שקיות נייר, שקיות פשתן ופחיות (זכוכית או מתכת). פטריות מיובשות סופגות בצורה מושלמת מים וריחות זרים. לכן, החדר שבו אתה מאחסן פטריות מיובשות צריך להיות מאוורר היטב, ואת הלחות היחסית של האוויר לא צריך להיות יותר מ 75%. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון פטריות מיובשות היא 7 מעלות. אין לאחסן פטריות מיובשות עם מוצרים בעלי ריח חזק. מדי פעם, להרים את פטריות מיובשות, לזרוק את אלה מעופש מעופש.

בנוסף פטריות על ידי ייבוש, אתה יכול להכין מוצרים אחרים, למשל, דגים.