תבלינים ותבלינים הודיים

מומחים קולינריים הודי לשים מזון מגוון של תבלינים ותבלינים, למשל, כוסברה, badon, הל, מוסקט, סוגים שונים של פלפלים, ציפורן, קימל, קינמון, כורכום, כמון, שום, חילבה, זנגביל, חרדל, פלפל קאיין, שומר ...

אתה יכול, כמובן, להוסיף תבלינים ותבלינים בשילובים כאלה וכמות כזו, כפי שהפנטזיה תנחה. אבל במטבח ההודי יש כבר "מבוססת היטב" תערובות של תבלינים עם טעם וריח זה נבדק במשך שנים. אלה כוללים קארי וגראם מסאלה.

אודות עונת קארי, כנראה, כולם שמעו. קארי רבים מזוהה עם משהו חד, אבל יש גם גרסאות לא עקביות רבות של התערובת. מאפיין ייחודי של קארי אינו טעם חריף, אלא ניחוח אופייני אינטנסיבי.

ההרכב המדויק של תיבול קארי הוא לא, ללא שינוי בכל הגרסאות הוא רק מרכיב אחד - כורכום, משמש בשל צבע עז שלה טעם נפלא. אבל הטעם של כורכום הוא בולט מעט ואפילו לא נעים, אז קארי להוסיף תבלינים אחרים ותבלינים.

בדרך כלל בהודו, קארי מוכן מרכיבים טריים ממש לפני שהם מכניסים לתוך צלחת, ומרכיבים לבחור לפי הטעם. ומחוץ להודו, תיבול קארי נמכר בצורת אבקה, ואת הרכב תלוי היצרן.

מה תבלינים ותבלינים יכול להיות חלק קארי? התבלינים הנפוצים ביותר (למעט כורכום, אשר נכנס קארי "כברירת מחדל") הוא כוסברה, אדום ופלפל שחור, הל ו זירה (כמון). מלבד אלה תבלינים, ציפורן, קינמון, חילבה, חרדל, פלפל ריחני מתוק, זנגביל, שום, אגוז מוסקט, פלפל קאיין, פפריקה, אזהון, שומר לפעמים לשים קארי.

בנוסף, כמה יצרני הרכב קארי כוללים מלח (כך המנה לא צריך להיות מלוחים בנוסף) ו נתרן גלוטמט. גלוטמט נתרן הוא תוסף תזונתי כי אין טעם משלה, אבל זה מגביר את הרגישות של הקולטנים של הלשון, ובכך לשפר את התחושות הטעם.

תערובת הודית מפורסמת נוספת היא גראם מסאלה. פשוטו כמשמעו ביטוי זה מתורגם כמו "תערובת חריפה", אבל על ידי המילה "חד" זה לא אומר את החדות בפועל, אלא את העושר של הטעם.

כמו במקרה של קארי, אין כאן מתכון אחד: באזורים שונים, ההרכב של gurus מסאלה כולל תבלינים שונים תבלינים במידות שונות, ואין מתכון נכון יותר מאשר אחרים.

אם ננסה לגזור קומפוזיציה טיפוסית "ממוצעת" טיפוסית של הגארה מסאלה, זה יכלול תבלינים כאלה: פלפל (לבן ושחור), זרעי כמון (לבן ושחור) וכוסברה, תרמילי הל (ירוק, שחור וחום), אגוז מוסקט (אגוז ועלים), ציפורן, קינמון, רעל.

בדרך כלל הרכיבים מטגנים במחבת ברזל יצוק (כל אחד בנפרד) במשך כ -15 דקות, ולאחר מכן לערבב ולטחון (ניתן להשתמש, למשל, מטחנת קפה). בכמה מתכונים התערובת יבשה, ובמקרים מסוימים היא משמשת להדביק, אשר התבלינים מעורבים במים, חומץ, חלב קוקוס או נוזלים אחרים. ב garam masala יכול להוסיף בצל, שום, אגוזים ועוד מרכיבים.

שים לב שאם אתה מכין תערובות תבלינים הודית עצמך, להכנת שלהם אתה צריך להשתמש רק תבלינים איכות התבלינים. שמור את התמהיל חריף במיכל אטום הרמטית, רצוי זכוכית (לא נקבובי), ואז הם ישמרו על הטעם שלהם ארומה במשך זמן רב.

תבלינים ותבלינים הודים ניתן להוסיף כמעט לכל מנה: בשר, דגים, ירקות, מרקים ומנות מקטניות. קארי וגראם מסאלה יוסיפו את המאכלים המוכרים גוונים חדשים של טעם, ואתה יכול להעביר מנטלית הודו המסתורית חם.