Asafoetida: ספייס אסייתי יוצא דופן

ספייס asafoetida מוכן ממיץ חלבי, אשר מופק משורשיו של אותו צמח. צמח עשבאפטאדה (יש לופחות אטרקטיבי שם - Ferula מסריח) שייך למשפחה אמברלה. לכן, asafoetida הוא "קרוב משפחה" של שומר, פטרוזיליה, גזר, סלרי, שומר, גזר, אניס, כמון, כוסברה וצמחים רבים אחרים בשימוש נרחב בבישול.

Asafoetida יש טעם בולט וריח חריף, מזכיר תערובת של בצל ושום (ואת רכיב השום הוא בהיר). הריח הוא נדיף מאוד, הוא מסוגל להשרות את החדר בתוך כמה דקות ולא לדעוך בתוך יום. הטעם של asafoetida הוא הרגיש בפה במשך כמה שעות, ושטיפה של הפה לא יכול לעזור.

בתבנית גמור, זה התבלינים הוא גרגירים צהובים של צורה לא ברורה וגדלים שונים, כרוכים יחד על ידי מסה דביקהצבע חום צהבהב. בפנים, גרגרים אלה יש צבע לבן לבן עם ורידים ורודים, ואם לחתוך, תחת השפעת האוויר צבעם במקום לחתוך יהיה הראשון להיות סגול-אדום ולאחר מכן חום.

לפני השימוש, asafoetida הוא מרוח לעתים קרובות לתוך אבקה. כדי לעשות את זה יותר נוח, אתה צריך לקרר את זה: ככל הטמפרטורה גבוהה יותר, רך וגמיש יותר asafoetida. ובקור הוא הופך שביר, ואת שחיקה זה הרבה יותר קל.

נמכר ונמכר סיים asafoetida אבקה, אבל זה לא טהור כמו asafoetida בצורה של שרף: לפני המכירה, חיטה או קמח אורז מתווספת אליו, כך התבלינים לא להישאר יחד, והריח הוא לא כל כך חדה.

כיצד לבחור איכות asafetida? ב asafoetida טוב, דגנים צריך להיות גדול,צבע - בהיר, ואת המסה עצמה צריכה להיות גמישה. בשווקים באסיה, הוא האמין כי זנים איראניים של asafoetids הם באיכות טובה יותר, ופטן (אפגניסטן) נחותים מהם באיכות.

בגלל ריח נדיף קאוסטית חנות asafoetida במיכל אטום הרמטית. מומלץ לשים את זה מיכל בחבית אחרת עם מכסה הדוק.

Asafoetida ניתן להשתמש כדי לעשות מגוון רחב של מנות, אבל הוא מופץ כמעט באופן בלעדי במטבח אסייתי: הודי, ג'אוואני, איראני, אפגניסטן, כורדית. ובאיראן ובאפגניסטן הוא מתווסף למאכלי בשר (בדרך כלל מהכבש), ובהודו ובג'אווה - לאורז וירקות (למשל, צ'אטני).

אם אתה משתמש asafoetida שרף, זה צריך לשמש בכמויות קטנות מאוד (אפונה אחת מספיקה עבור סיר גדול) ו מטגנים בשמןכדי לרכך את הריח החריף והטעם. אבקה לא יכול להיות מטוגן, ואתה יכול להוסיף אותו יותר זפת. ניחוח של שרף בצלחת מוכנה יהיה בהיר יותר ניחוח של אבקה.

בדרך כלל, asafoetida משמש בשילוב עם תבלינים אחרים, זה גם עוזר לרכך את הטעם. זה לא עובד היטב עם שום ובצל (בגלל טעם דומה), עדיף לשלב את זה עם כמון, כורכום, זנגביל וחרדל שחור.

Asafoetida מוערך על ידי מומחים קולינריים אסייתי לא רק הטעם הייחודי שלה, אלא גם עבור תכונות מועילות שלה. ברפואה העממית זה היה משמש כיחן ו antispasmodic. תבלין זה משפר את העיכול ומונע גזים.

Asafoetida הוא ספייס אסייתי מסוים למדי, ו השתמש בו בזהירות, כמעט במינונים מיקרוסקופיים. אבל עם שימוש נכון, היא יכולה בהצלחה להחליף שום לתת את המנות הרגילות גוונים חדשים של טעם.