רוזמרין בבישול

רוזמרין הוא מאוד פופולרי במטבח הים תיכוני. לדוגמה, איטלקים וצרפתים מוסיפים אותו למגוון של מנות, החל מבשר ודגים ועד קומפוט וקינוחים. הצרפתים לעיתים קרובות להוסיף רוזמרין ב זר של קישוטים - חבורה של עשבי תיבול מתובל, אשר מוכנסים מרקים, מרקים, תבשילים ורטבים, מוציאים לפני המשרתים.

בשל התוכן הגבוה של שמן אתרי, רוזמרין בעל מתוק וריח קמפור עם תווים מחטניים כמעט לא מורגשים. הטעם של רוזמרין הוא חריף מתובל, עם מרירות קלה. רוזמרין משמש לבישול הן בצורת טרי ויבש. בקורס הם עלים, פרחים יורה צעיר של הצמח.

רוזמרין מתווספת כמעט לכל מנה: דגים, בשר (בשר טחון, בשר מטוגן ועופות,משחק), ירקות (מרקים, סלטים, מנות מתפוח אדמה, מנות ירקות אחרות), מרינדות, בצק, קדרות. זה מתאים היטב עם גבינות רכות, פטריות, כרוב לבן ואדום. ניתן להוסיף רוזמרין אפילו בסלטים פירות!

אבל הטוב ביותר רוזמרין הוא בשילוב עם בשר; רוזמרין בבישול משמש לעתים קרובותמסכה טעם מסוים של בשר כבש ארנב, וזה לא לחבב של כולם. זה יכול להוסיף את המרינדה לבשר, כך רוזמרין נותן בשר קלוי של חיות בית ריח המשחק (אגב, במהלך בישול זה התבלינים לא לאבד את הטעם שלו). ואם אתה מטגן קבס שיש או ברביקיו, אתה יכול לשים כמה ענפי רוזמרין על הגחלים, זה ייתן את הבשר ניחוח עדין.

שים לב כי רוזמרין יש טעם עשיר מאוד, כך הוא משמש בכמויות קטנות מאוד: עבור ארומטיזציה של המנה, יש ממש פיפס מספיק של רוזמרין מיובש או זרדים טריים. אם להגזים, יש סיכוי לקבל מנה, ניחוח אשר יגרום קשרים מתמשכים עם יער מחטניים.

רוזמרין בבישול משולב לעתים קרובות עם תבלינים אחרים, ארומה של אשר משפר ומשלים את הארומה של רוזמרין. לדוגמה, רוזמרין משלב היטב עם פטרוזיליה, פלפל שחור, טימין, מיורן, צ'ילי.

עם זאת, אין לשלב אותו עם עלה דפנה, שילוב זה נחשב לא מוצלח מאוד,כי הריחות של שני תבלינים אלה דומים מדי. וטעם של תבלינים עדינים יותר רוזמרין ריחני רק "כפכפים". בעיקרון, אם אתה לא בטוח אם רוזמרין יעבוד היטב עם תבלין מסוים, אתה יכול להשתמש בו בצורה טהורה שלה.

יש לומר כמה מילים על האחסון של רוזמרין. בגלל הטעם החזק שלה, הוא מאוחסן במיכלים אטומים. רוזמרין מיובש מאוחסן בצורה הטובה ביותר בצנצנת סגורה היטב של זכוכית כהה. שים לב כי לאחר שנה של אחסון רוזמרין מיובש מתחיל לאבד את המאפיינים טעם וריפוי.

גבעולי רוזמרין טרי שטף, יבש היטב והכניס לתוך שקית ניילון. החבילה חייבת להיות קשורה ולשים במקרר. עם אחסון כזה, רוזמרין ישמור על רעננותו במשך זמן רב.

ו רוזמרין יכול לטעום חומץ או שמן זית. פשוט לשים רוזמרין טרי או מיובש פנימהבקבוק, ממלאים אותו בשמן או בחומץ, מהדקים היטב ומכניסים למקרר. בעוד כמה ימים יהיה לך שמן בטעם או חומץ - ההלבשה המקורית סלטים. יחד עם רוזמרין, אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים כדי ארומטיזציה, אבל, שוב, כדאי לטפל תאימות.

רוזמרין יכול לתת את המאכלים טעם נפלא ארומה, אשר לא ניתן להשיג באמצעות תבלינים אחרים. עם זאת, כדאי לזכור את זה רוזמרין - קפריזית חריף, אפילו קל "מנת יתר" יכול לגמרי להרוס את המנה, מה שהופך אותו מריר unpleasantly. אבל אם רוזמרין בבישול משמש בתבונה, זה מאפשר לך ליצור יצירות מופת קולינריים אמיתיים.