יין מענבים בבית: מתכונים, טכנולוגיה. איך להכין יין תוצרת בית מענבים

יין מענבים בבית, ייצור טכנולוגיה

להכנת יין ביתיהזנים הטובים ביותר הם Rosinka, Stepniak, Druzhba, קריסטל, Saperavi, פסטיבל, Platovsky. ענבים כאלה אינם דורשים טיפול מיוחד במהלך הטיפוח וחלק גדול של סוכר במהלך העיבוד. זנים אחרים גם מתאים (לידיה, איזבלה), אבל אין להם מספיק תוכן הסוכר. לכן, יין קינוח מהם קשה יותר לעשות.

1. 
   

   
   איסוף והכנת ענבים

   
   בדרך כלל, גרגרים נקצרים בשמש יבשהמזג האוויר, לא לפני שלושה ימים אחרי הגשם. הסיבה לכך - שמרים ענבים, הממוקם על עור של פירות יער. אם הם נשטפים על ידי משקעים, זה לא יהיה אפשרי לעשות יין תוצרת בית מענבים. מסיבה זהה, פירות לא צריך להיות שטף לפני הטיפול.
   
   לייצור יין תוצרת בית, רקבשלות בשלות. בוסר, בוסר יתר או בשלים breries אינם מתאימים, כפי שהם יכולים להחמיר את הטעם של משקה מוגמר. כל ענבי שנאספו מנוקים של אשפה, ענבים וגרגרים שאינם מתאימים מוסרים. ואז המסה נלחץ בעדינות, מבלי לפגוע בעצמות, ומזג לתוך מיכל אמייל, מילוי אותו עם 3/4. כדי למנוע חמצון, במהלך הקשה של ענבים לא מאפשרים את המגע של המיץ עם המתכת. לאחר מכן, מיכל עם מחית (הועבר גרגרים) הוא נשאר במשך כמה ימים במקום חשוך קריר, כיסוי זה עם בד טבעי נקי ראשוני. כל 10-12 שעות אתה צריך להפיל כובע מקציף, נוצר על העליונה.


2. 
   

   
   מיצוי מיץ

   
   בעוד כמה ימים, תהליך של תסיסה עיסת יתחילקצת מבריק. כדי להפוך יין תוצרת בית טעים מענבים, יש צורך לסחוט את המיץ. כדי לעשות זאת, להסיר את השכבה העליונה עם העור וללחוץ אותו לתוך קערה עמוקה. מערבבים את הנוזל עם מיץ הנותרים במיכל, לתת לו לעבור את המסנן (גזה). לכן, לא רק טומאה מסולקים, אבל רוויון חמצן מתרחשת גם.
   
   מיץ מוכן הוא שפך לתוך מיכל עבור תסיסה ל 3/4 של הגובה. אם היין הוא לא יותר מדי, אתה יכול להשתמש צנצנות זכוכית.


3. 
   

   
   הכנת "מכשירים"

   
   להכין יין תוצרת ביתענבים לא להתחיל חמוץ, זה חייב להיות מוגן מפני זרם של חמצן. יחד עם זאת, אי אפשר לחסום את הפלט של פחמן דו חמצני. עם משימה זו, מערכת חותם מים מנהלת. לדוגמה, העיצוב הרגיל של המכסה, פחיות צינורות. בהיעדר מערכת מיוחדת, אתה יכול להשתמש כיסוי חנות עם מנעול הידראולי או כפפה רפואית עם אצבע מחורר.


4. 
   

   
   תקופת תסיסה פעילה

   
   מיכל התסיסה ממוקם בצורה אופטימליתתנאי טמפרטורה - 22-28С. אם הטמפרטורה יורדת מתחת ל- 10-12C, השמרים ימותו והתהליך ייפסק. אם לאחר כמה ימים תסיסה מפסיק, אתה צריך להכין ולהוסיף את המיץ כדי מיץ ליין. כדי לעשות זאת, צימוקים ספוג עם סוכר במים מותר התסיסה. לאחר תוספת של תערובת כזו, wort יתחיל לשוטט שוב.


5. 
   

   
   הוספת סוכר

   
   תהליך התסיסה נשמררמה נורמלית, את תוכן הסוכר לא יעלה על 10 - 15%. 3 ימים לאחר תחילת התסיסה, היין מתחיל חמוץ. במהלך תקופה זו, מוסיפים 50 גרם סוכר לליטר יין. חלק קטן של הנוזל הוא שפך לתוך מיכל נפרד, סוכר הוא עורר בו ושפך בחזרה לתוך המיכל. הליך זה חוזר על עצמו 3-4 פעמים במשך 20-30 ימים. כאשר היין מפסיק להיות חמוץ, תסיסה פעילה יבוא אל קיצו. כדי להפוך את היין בבית ענבים, עליך בזהירות לפקח על כל התהליכים טעויות לתקן בזמן.


6. 
   

   
   נסיגה מהמשקה

   
   מגיע זמן שבו שקע הגז חדללשחרר את בועות המים (כפפה הוא התפוצץ משם). אם במהלך תקופה זו הנוזל בהירים, וכן משקע עבה נוצר בתחתית, היין צריך להיות מרוקן לתוך מיכל נפרד. טרה עם חובה הוא לשים על פלטפורמה מוגבהת, צנצנת ריקה על הרצפה. Transfuse את הנוזל עם צינור שקוף דק, לא מביא אותו קרוב יותר מ 3 ס"מ למשקע. היין לידי ביטוי עדיין לא נוצר במלואו, ולכן עדיין אין שקיפות מלאה.


7. 
   

   
   רמת הסוכר

   
   תסיסה פעילה היא מאחורי, כלומר כלהסוכר בהרכב לא הולך לשום מקום. בהתחשב בהעדפות הטעם שלהם, אתה יכול לעשות יין אפילו מתוק יותר. כדי לעשות זאת, יוצקים כמה ליטר של המשקה מתוך פחית, לדלל את הכמות הדרושה של סוכר בו לשפוך אותו בחזרה. מי שמעדיף יין חמוץ, אתה לא יכול להוסיף שום דבר בכלל.


8. 
   

   
   התבגרות של יין

   
   במהלך ההבשלה, הטעם נוצר לבסוףלשתות. בדרך כלל התסיסה השקטה נמשכת בין 40 ל -360 ימים. כדי להפוך יין ענבים בבית, זה לא הגיוני לעמוד בזה זמן רב מדי. איכות הטעם לא סביר לשנות. מיכל עם נוזל מכוסה שוב עם מכסה מיוחד (כפפה) או להציב תחת החותם הידראולי. הטמפרטורה האופטימלית עבור השריה היא 10 - 16C. שינויים חדים בטמפרטורה אינם מקובלים לחלוטין. יש להם השפעה מזיקה על הטעם. כל 10 ימים, היין נשפך לתוך מיכל חדש, משאיר שאריות במיכל המקורי.


9. 
   

   
   מחסן יין

   
   יין מתוצרת בית מוכנות נשפך על גבי בקבוקים קטנים וסתומים בחוזקה עם פקקים. שמור את המשקה טוב יותר במקום קריר כהה (6-8C).

יין תוצרת בית מענבים ירוקים, מתכון למתחילים

למתחילים ביין אסור לנסות. עדיף לדבוק מתכונים קפדניים כיוונים ברורים. לעשות כל ההתאמות - גורלם של המאסטרים. בואו נדבר על איך להכין יין לבן מענבים בבית.

מרכיבים נדרשים:

• 
  ענבים ירוקים - 10 ק"ג


• 
  סוכר לבן - 3 ק"ג

שיטת הכנה

1. 
   ענבים חבורה נקי מן הענפים, לשים במיכל עמוק ולחץ עד כמות מקסימלית של מיץ.


2. 
   מסננים את המיץ, מערבבים אותו עם סוכר ויוצקים לתוך צנצנת. נארו טרה עם מכסה פלסטיק. במכסה, לעשות חור להכניס צינור (קצה אחד לתוך הצנצנת, השני - לתוך מיכל מים).


3. 
   השאירו את המיץ כדי תסיסה במקום קריר במשך כמה חודשים.


4. 
   לאחר תום המונח, מסננים את היין, מוסיפים סוכר (100 גרם לכל 1 ליטר). אטום היטב את הבקבוקים והניח אותם במקום חשוך לאחסון. לאחר 30-40 ימים המשקה יהיה מוכן לחלוטין.

מתכון ליין מענבים אדומים בבית

כדי להפוך יין ענבים תוצרת בית עם הידיים שלך, אין צורך להיות יינן מנוסה. יין מענבים, שנעשו בבית, מתברר טעים, קצת מתקתק ומתוק.

מרכיבים נדרשים:

• 
  ענבים אדומים - 10 ק"ג


• 
  סוכר לבן - 2.5 ק"ג

שיטת הכנה

1. 
   קח את הענבים רחוץ לנקות ולמחוץ עם למחוץ עד מיץ שופע נוצר.


2. 
   שים את המסה במיכל נקי, לכסות עם גזה ולהשאיר למשך 5 ימים. פעמיים ביום, מערבבים אותו בכף עץ.


3. 
   כאשר מחית הוא הרים כראוי, זן אותו ולסחוט אותו עם גזה. טהור את מיץ טהור עם סוכר ושופכים לתוך בקבוק.


4. 
   על צווארו של המגף, לשים על כפפה סטרילית עםאצבע מחוררת. השאירו את נוזלי התסיסה במקום חמים למשך 3 שבועות. בתחילת התהליך, הכפפה תהיה מנופחת, ולאחר מכן זה יירד שוב כאשר היין תוצרת בית של ענבים מוכן.


5. 
   לאחר זמן מה, השמרים יישבו. מניחים מכולה של יין על הבמה, ומניחים צנצנת ריקה על הרצפה. הביאו את היין בצינור שקוף.


6. 
   סגור את המכסה בחוזקה והשאיר אותו לחודשלהבשלה. מדי שבעה ימים, יוצקים את המשקה לתוך מיכל חדש כדי לסנן את שאריות. אחרי - להשאיר את היין במשך חודש נוסף במקום קריר כהה.


7. 
   מוציאים את הבקבוק, אונקורק וטועמים אותו. משקה של האלים מוכן!

כאשר אתה לומד איך להכין יין מענבים בבית, אתה לעולם לא לחזור לחנות המשקאות.