עוגיות שקדים שוקולד

המצרכים (30 פריטים):

בצק קוקי:

• 2 חלבונים


• 120 גרם של סוכר מגורען


• 50 גרם של שקדים (inshell)


• 1 כף אבקת קקאו

קרם:

• 150 גרם של גנאש (שוקולד שחור ושמנת)


• 100 מ"ל בייליס


• 50 גרם חמאה

הכנה:

1. לטאטא את החלבונים. מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שהקרם המבריק נוצר. מערבבים שקדים ואבקת קקאו ומפזרים את התערובת, תוך הימנעות מערבוב מופרז. באמצעות מזרק קולינרי עם חור גדול, לסחוט על 60 עיגולים קטנים (על 2.5 - 3 ס"מ קוטר) על מגש אפייה, נשלחים מראש עם נייר אפייה. לחסל כל כבד עם סכין קולינרית קטנה. אופים בתנור שחומם מראש ב 180 מעלות צלזיוס למשך כ 15 דקות. השאירו את מגש האפייה בתנור לאחר כיבוי, על ידי פתיחת הדלת, למשך 5 דקות. לאחר מכן להסיר את העוגיות מהתנור ולהשאיר מגניב.


2. גנאש דק. לחמם מראש בייליס (לא להרתיח) ולהוסיף גנאש אליו. תן לו להמיס, מערבבים את התערובת ברציפות. מוסיפים חתיכות קטנות של חמאה. מגניב את תערובת השוקולד עד שהוא שמנת.


3. מערבבים את השמנת ביסודיות. בעזרת מזרק קולינרי עם פיית כוכב גדולה, לסחוט את השמנת על אחד הכבד, ולאחר מכן לכסות את השני.

זמן בישול

70 דקות + זמן קירור

ערך תזונתי משוער של מנה

• קלוריות: 78


• 32: 32


• חלבונים: 1,2 גרם


• שומן: 4.4 גרם


• פחמימות: 8 גרם

מאפים מוכנים עשויים להכיל עד 0.4 גרם של אלכוהול.