באניצהבאניצה היא עוגה בולגרית מסורתית. זה יכול להיות מבושל עם מגוון רחב של סתימות. היום, ארץ הסובייטים אגיד לך איך לבשל banitza.



עקרות בית רבות להשתמש לבישולמניף בצק עלים, אבל זה לא בסדר. למרות העובדה כי banitsa הוא במבט ראשון עשוי בצק עלים, למעשה, את הבצק של פשטידת זה צריך מיוחד. שכבות דקות של הבצק בבולגריה ניתן לקנות בצורה מוכנה, הם נקראים "חצבת עבור banitsa".



מסורתי מלית לבניצה זה גבינה. זלנה באניצה הוא עשה עם עלים של סלק או תרד. אם אתה רוצה לעשות בנצה מתוק, אתה יכול להשתמש דלעת עם סוכר ואגוזים כמו מלית - זה יתברר "דלעת". באזור הבולגרי של רודופי לעשות banitza עם תפוחי אדמה - פטטניק. על כמה אתרים אתה יכול גם למצוא מתכון עבור banitza עם גבינת קוטג ', אבל זה כבר "יוזמה" של המומחים הקולינריים שלנו.



לכל משפחה בולגרית יש מתכון בנצה משלה. אתה יכול לגלגל עוגה רול כסוג של "חילזון", או שאתה יכול פשוט להזיז את הבצק ואת מילוי עם שכבות. מבושל כהלכה העליון יהיה פריך, ובפנים - רך. רזה אתה מגלגל את הבצק, את טעים הפאי מוכן יהיה.



בנצה עם גבינה



כדי להכין בנצה עם גבינה, לקחת:



  • 3 כפות. קמח

  • 350 גרם של ברינזה

  • 300 מ"ל מים

  • 100 גרם שמנת חמוצה (ניתן להחליף יוגורט, יוגורט טבעי, יוגורט)

  • 4 ביצים

  • 2 כפות שמן צמחי (+ קצת יותר כדי לשמן את הצורה)

  • 1 כף. מיץ לימון (ניתן להחליף עם חומץ יין)

  • קמצוץ מלח


קודם מערבבים היטב לתוך 2.5 כוסות קמח,מים, שמן צמחי, מלח ומיץ לימון. זה הכי נוח להשתמש במעבד מזון או מערבל עבור זה. מערבבים את הבצק כחמש דקות, ואז מעבירים אותו לשולחן ומערבבים עוד קצת, מוסיפים את הקמח הנותר. הכמות הכוללת של הקמח תלויה בעקביות הבדיקה. בצק טוב עבור banitsa צריך להיות צפיפות בינונית, רכה ולא דביק. בצק מוכן צריך להיות מכוסה קערה או עטוף בסרט מזון לשים בצד במשך שעה. אז זה יהיה קל יותר למתוח ולא קורע או מתגלגל. אם מכינים את הבצק מראש לאחסן אותו במקרר, לקבל את זה שעה לפני ביצוע העוגה - זה צריך להתחמם לטמפרטורת החדר.



לבשל את הבצק, קוצצים דק את הגבינהאו מגררים אותו על פומפיה גדולה. מביאים ביצים בגבינה, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב עד לקבלת חלקה. המילוי מוכן, אתה יכול לקבל את הבצק. בצק עבור banitsa לא להתגלגל החוצה, ולמשוך, אז זה נקרא פליטה. זה הכי נוח למשוך את הבצק על מגבת, מפה או שעוונית. זה הכי טוב אם המצע שנבחר הוא עם דפוס. למה? כדי להתאים את הדקות של הבצק. את הבצק על הבניצה צריך להיות מתוח כך שבאמצעותו הדפוס נראה בבירור.



מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. תחילה מגלגלים מעט את חתיכת הבצק עם סיבוב, ולאחר מכן מתחילים למתוח: מכניסים את הבצק על המצע, לחצו על האמצע עם כף היד ומשכו את הקצוות. כאשר הבצק הופך גדול יותר באופן משמעותי, להרים אותו ולהמשיך למתוח אותו במשקל. הבצק קשה לקרוע - הוא כל כך גמיש, אבל זה ממש אמיתי כדי לחדור הציפורן שלך. לכן, אתה צריך למתוח אותו עם החלק האחורי של המברשת. מתיחה צריכה להיות הדרגתית, מבלי לעשות תנועות פתאומיות. אתה תראה את הבצק מתיחה את קל יותר, ככל שאתה למתוח אותו. כאשר אתה מבין שאתה כבר מתוח באמצע מספיק, לשים את הבצק על banitza בחזרה על השולחן ומתיחת מקסימלית את הקצוות. אם קצה הבצק מתברר עבה מדי, לקצץ אותו בסכין.



שכבת בצק מתוחה מתפשטת באופן שווהמלית (לא לשכוח, יהיו ארבע שכבות כאלה, אז לקחת את הרביעי של המילוי). להשאיר בערך 2-3 ס"מ מכל קצה. עוטפים את צדי הבצק, על המילוי, ומגלגלים את הבצק לגליל. זה הכי נוח לעשות זאת באמצעות מצע - להרים את הקצה הקרוב שלה באופן שווה לגלגל את הגליל מעצמך. לגלגל את רול סיים עם ספירלה. לסנן את צלחת אפייה לשים את הגליל במרכז. מותחים את שלושת החלקים הנותרים של הבצק, מכניסים אותם לחמניות ועוטפים סביב הראשון, ממשיכים את הספירלה. לא מחסנית בחוזקה, tk. הבניצה עולה כשאופים.



לסוך את החלק העליון של העוגה עם חלמון מעורבב עםכף מים, חמאה, שמנת חמוצה או שאר המילוי. מחממים את התנור ל 180-200 מעלות ואופים את הבניצה במשך 40-50 דקות (עד שהראש מסמיק). עוגה סיים צריך להיות מפוזרים בשפע עם מים ישירות בצורת, לכסות במגבת ולהשאיר למשך חצי שעה. באניצה עם גבינה מוכן!



באניצה עם דלעת



באניצה עם דלעת מוכן באותו אופן כמו בנצה עם גבינה, אבל להכנת מלית יש צורך לקחת (על ידי חישוב על 0,5 ק"ג של הבדיקה)You



  • 400 גרם של דלעת

  • 100-200 גרם של סוכר

  • 0.5 כפות. אגוזי מלך

  • 1 כפית לימון או קליפות תפוזים

  • 1 חלמון לשמן עוגה

  • קינמון, אבקת סוכר - לפי הטעם


כדי להכין את המילוי, להזיז את מגורדדלעת מגוררת, סוכר, אגוזים קצוצים דק, גידוף וקינמון. במובנים אחרים, את המתכון של banitza עם דלעת הוא זהה banitsa עם גבינה. ממש לפני ההגשה, את banitsa עם דלעת מפזרים אבקת סוכר.



התיאבון!

הערות 0