תמצית בצק (phyllo)

בצק חולץ הוא בצק גמיש, אשר התגלגל החוצה ומשכה למינימוםעובי אפשרי (כ 1 מ"מ). זה דומה לבצק עלים רגיל, אבל להכנת שלה להשתמש יותר קמח ופחות שמן, וכתוצאה מכך, האפייה סיים מתברר להיות שביר יותר פריך.

מבצק שנראה כמו פיילו יווני,השטרודל האוסטרי והבניצה הבולגרית מוכנים. אם תרצה, כמובן, אתה יכול להשתמש בצק עלים, אבל אם יש לך זמן ותשוקה, עדיף לבשל בצק אמיתי כדי להרגיש את ההבדל.

בצק חולץ

כדי להכין את הבצק, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• 
  250 גרם קמח
• 
  100 מ"ל של מים חמים
• 
  3 כפות. l. שמן צמחי
• 
  קמצוץ מלח

הבצק מוכן מקמח עם תכולה גבוהה של גלוטן (קמח כזה משמש גם לבישול לחם), קמח רגיל לאפייה במקרה זה לא יעבוד.

יוצקים את הקמח והמלח לקערה ומערבבים. מוסיפים בהדרגה מים חמים ושמנים צמחיים לקמח ולשים את הבצק במשך 15-20 דקות עד שהוא הופך חלק, חלק וגמיש. סוד הבצק הוא, בין היתר, ערבוב ארוך טווח.

כאשר הבצק מוכן, לגלגל אותו לתוך כדור,מסננים בשכבה דקה של שמן צמחי, כך שהבצק לא מתייבש, מכסים בקערה חמה (כדי לחמם את הקערה, יוצקים לתוכו מים רותחים, וכשהקערה מתחממת, מנקז ומנגב אותה).

תן את הבדיקה לנוח במשך 30-40 דקותמקום חם. ואז מתחיל הכיף: מושך את הבצק. מגלגלים את הבצק על משטח הקמח המרוטש דק ככל האפשר, ואז מתחילים בעדינות למתוח אותו בשתי הידיים. אם הבצק נקרע פתאום, נסה לאטום אותו ולהחליק את הפער.

בצק טוב צריך להיות כמעטשקוף ודומה לנייר רקמות. באוסטריה, הוא האמין כי אם את הבצק של שטרודל מוכן נכון, אתה יכול לקרוא את העיתון דרכו.

המצרכים של הבצק יכולים להשתנות. לפעמים זה מוסיף סודה, ביצים, חומץ. אנו מציעים מספר וריאציות בהרכב של מבחן הפליטה:

• 
  250-300 גרם של קמח, 125 מ"ל של מים חמים, 2-3 כפות. l. שמן צמחי, ביצה אחת, כמה טיפות חומץ, מלח לפי הטעם;
• 
  1 כף. מים חמים, 3/4 כפות. שמן צמחי, 1/2 כפית. מלח, סודה בקצה הסכין, קמח - כמה ייקח את הבצק;
• 
  200 גרם קמח, 3/4 כפות. מים חמים, 2 ביצים, 2 כפות. l. שמן צמחי, מלח לפי הטעם;
• 
  2 כפות. קמח, 100 מ"ל של מים חמים, 1 כף. l. שמן צמחי, 1 כף. l. 9% חומץ או מיץ לימון, 1 ביצה, קמצוץ של מלח.

העיקר הוא שהבצק גמיש. זה מאוד חשוב לא "לפרוץ" תוך כדי ציור המבחן, כי עובי הבדיקה תלוי כמהמוצלח בסופו של דבר לאפות. אל תהיי עצלה מכדי לשלוט בהכנת הבצק של הפילה, והארסנל הקולינרי שלך יתמלא מחדש עם תריסר מנות חדשות לפחות, מהבוגאצ'י היווני ועד הבורקס הטורקית.