אחסון גבינה

למעשה, האחסון הנכון של הגבינה הואאמנות שלמה, כי יש סוגים רבים של גבינה, וכל אחד יש תכונות אחסון משלו. הגבינה רגישה מאוד לתנאי האחסון: טמפרטורה גבוהה מדי או נמוכה מדי עלולה להרוס את מבנה הגבינה, בתנאי לחות גבוהה היא תתדרדר, ובשפל - היא תתייבש. תנאים אידיאליים לאחסון גבינה - טמפרטורה 5-8 מעלות צלזיוס ב 90% לחות.

האפשרות האידיאלית היא לאחסן גבינה בצורה עטופה. עטוף בסרט מזון, קלף אוגבינה לסכל לא להתייבש עובש, לא לספוג את הריחות של מוצרים אחרים. במנות אטומות הרמטית, עדיף לא לשים גבינה - זה שובר את התהליך הטבעי של הבשלת הגבינה.

היוצא מן הכלל היחיד הוא גבינות הריח חזק כמו גורגונזולה, הם צריכים להיות ממוקמים סגור היטבמכולות, אחרת הגבינה תריח את כל המאכלים במקרר. אבל גם אם אתה שומר את הגבינה במיכל עם מכסה צמוד, זה חייב להיות עטוף מראש, ורק אז לשים במיכל והניח אותו במקרר.

אם יש לך חתיכות קטנות של גבינה שמאל, לעטוף אותם בסרט אחד בכל פעם - לא את האפשרות הנוחה ביותר. "גיזום" כזה יכול להיות מקופל לתוך כוס או
אמייל ומכסים אותו במכסה. על מנת רמת הלחות המנות לא לעלות מעל הנורמה, אתה יכול לשים פיסת סוכר לתוכו, לא שוכח לשנות מעת לעת. אבל זכרו זאת סוגים שונים של גבינה לא ניתן לאחסן יחד - רק בנפרד.

גבינה לא אוהבת שינויים בטמפרטורה פתאומית, אז עדיף לשים את זה לא על הדףהמדף של המקרר, כפי שרבים עושים, מחשש שזה יידרדר, ועל הקרקעית או אפילו בתא על פירות וירקות. באופן עקרוני, חלקם מצליחים לאחסן גבינות קשות ומוצקות למחצה במקפיא. אבל לאחר אחסון כזה, הם יכולים לשמש רק עבור מנות הכפופות לטיפול בחום (פיצה, בשר בצרפתית, וכו '). העובדה היא, למרות גבינה לא לאבד את הטעם שלו, לאחר הקפאת זה מתחיל להתפורר.

אם אחסון של גבינה במקרר מסיבה כלשהי הוא בלתי אפשרי (המקרר נשבר או שזה פשוט לא קיים - אומרים, בדאצ'ה), אנחנו צריכים לקחת בד פשתן נקי, להרטיב אותו עם מעט מים מומלחים, לעטוףבו גבינה ושם אותו במקום מוצל, כך שהוא לא מקבל אור שמש. בתנאים כאלה, גבינה רכה ניתן לאחסן במשך 2-3 ימים, קשה - 7-10 ימים, גבינה מעובדת בחבילה פתוחה - לא יותר מ 2 ימים.

אגב, אחסון של גבינות במקרר כפוף גם דפוס זה: ככל שהגבינה קשה יותר, כך היא תאוחסן. גבינות קשות ויבשות כמו צ'דר יכולות להיות מאוחסנות במשך כחודש (אם עוטפים אותן בזהירות וליצור משטר טמפרטורה אופטימלי), וגבינות רכות צריכות לאכול כמעט מיד.

אם הגבינה קשה עובש, אז אתה יכול לחתוך את החלק המעופש ממנו ולאכול מה שנשאר. מולדי גבינות רכות נזרקים משם, כי עובש לעתים קרובות חודר לתוך נתח.

גבינות חמוצים לאחסן בדרך מיוחדת: במי מלח עם 16% כוח, מבושל על המיםאו בסרום. לפני הצריכה, אתה לא יכול למלא גבינה מלוחים וגבינה עם מים רותחים: החלבון יהיה קרד, כמה שומן יאבדו, הערך התזונתי של הגבינה יירד.

באופן כללי, כדי לשמור על הגבינה היא לא בעיה בשבילך, אתה לא יכול לקנות את זה יותר מדי. אם יש הזדמנות כזו, לקנות גבינה לעתים קרובות, אבל לאט לאט - זה היה מספיק עבור יום או יומיים. במקרה זה, תמיד תהיה לך גבינה טרייה בבית, ואתה לא צריך לחשוב אם אתה אחסון גבינה כראוי.