עיקור של פחיות עם preforms

מה החסר צריך עיקור נוסף? בדרך כלל זה מגוון של סלטים משומריםחטיפים (lecho, קוויאר ירקות, וכו '), כל ההכנות ירקות ללא חומץ, compotes, מיצים ופטריות כבושים. עיקור לא צריך ירקות מושרים עם חומץ, כמו גם ריבה. במקרה זה, זה מספיק כדי לעקר את פחיות ריקות הראשון.

סטריליזציה של פחיות במים רותחים

אחת הדרכים הנפוצות ביותר לעקר החסר היא סטריליזציה של פחיות עם billets בסיר של מים רותחים. לקבלת עיקור, לקחת מחבת רחבה גדולה, לשים קרש עץ, מפית רקמות או מגבת על הקרקעית.

בסיר, לשים את פחיות, מכוסה עפעפיים מעוקרים. אין צורך להפשיל את הבנקים עדיין! יוצקים לתוך המים פאן, הטמפרטורה של אשר שווה את הטמפרטורה של החסר: אם המים חמים מדי או קרים מדי, פחיות יכול להתפוצץ עקב ירידה חדה בטמפרטורה. מפלס המים צריך להיות אי שם 1.5-2 ס"מ מתחת לצוואר של פחיות (על "הכתפיים").

מניחים את המחבת על האש, מביאים את המים לרתיחה ומרתיחים לפי המתכון, ואז מגלגלים את הצנצנות בשמיכות. אם המרשם אינו מציין זמן עיקור מסוים, אתה יכול לעקוב אחר המלצות כלליות על עיקורYou

• 
  10 דקות עבור נפח של 500-750 מ"ל;
• 
  15 דקות בנפח 1 ליטר;
• 
  20-25 דקות עבור נפח של 2 ליטר;
• 
  25-30 דקות עבור נפח של 3 ליטר.

אם אתה יכול לשמור על סלט קלוי, עיקור של פחיות צריך לקחת קצת יותר. במקרים מסוימים (למשל, כאשר מעקרים אפונה ירוקה) נקודת הרתיחה של המים צריכה להיות מעל 100 מעלות. איך זה אפשרי, אתה שואל? כן, זה פשוט מאוד. מלח מים בטמפרטורות גבוהות יותר מאשר מים מתוקים, נקודת הרתיחה תלוי בריכוז של מלח. לכן, עבור נקודת רתיחה של 101 מעלות, מוסיפים 66 גרם מלח לליטר מים, 102 מעלות - 126 גרם, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

סטריליזציה של פחיות בתנור

אתה יכול גם כדי לעקר צנצנות עם החסר בתנור. לשם כך, הבנקים חייבים להיות ממוקמים על באח אומחבת ושם אותו בתנור קר או חם במקצת, מכוסה בשמיכות. מחממים את התנור ל 100-120 מעלות. חצי פחיות ליטר הם מעוקרים במשך 10 דקות, פחיות של 0.75 ליטר - 15 דקות, ליטר - 15-20 דקות. הבנקים מן התנור חייב להיות משוך בזהירות, עם כפפות מטבח מיוחד מחזיק את הפח מאחורי הצדדים עם שתי הידיים. מגלגלים את המכסים של הצנצנות.

סטריליזציה של פחיות בתנור מיקרוגל

עוד פחיות עם החסר ניתן לעקר בתנור מיקרוגל. הבנקים צריכים להיות ממוקמים באופן שווה פנימהתנורי מיקרוגל. אל תכסה את המכסים! מתכת במיקרוגל לא ניתן למקם, כך המכסים הם מעוקרים בנפרד במים רותחים. הפעל את המיקרוגל במלואו, הביאו את העוּבָה בפחיות לרתיחה. ואז להגדיר את הכוח המינימלי ולהגדיר את הזמן 2-3 דקות, ואז להסיר לגלגל את פחיות.

פסטורינג פחיות

בכמה מתכונים, זה לא סטריליזציה של פחיות אבל הפסטור שלהם. מה ההבדל? הפסטור הוא עיבוד בטמפרטורות מתחת 100 מעלות (בדרך כלל 86-90), בעוד הזמן של מציאת פחיות עם billets במחבת עם מים חמים מגדילה פעמיים או שלוש פעמים. בדרך כלל, ההכנות נוזלי (compotes) מטופלים בדרך זו.

יש לשים לב שכאשר הפסטור מייצר רק חיידקים, והנבגים שלהם שורדים. החסר נתון לפסטורציה חייב להיות מאוחסן בקור כדי למנוע התפתחות של סכסוך. בדרך כלל, פסטורציה משמש במקרים אלה,כאשר אחסון לטווח ארוך של החסר אינו מתוכנן. אפשר גם לפשט את החסר שבו יש הרבה חומץ. ואם אחסון לטווח ארוך מתוכנן ו / או billets יש חומציות נמוכה, הדרך הטובה ביותר היא לעקר את פחיות.