החסר לחורף

כל ההכנות המקומי נבדלים באופן שבו הם מבושלים. אתה יכול להקפיא את המוצרים הדרושים,כפוף אותם לטמפרטורות גבוהות, מלפפונים חמוצים או מינראטים, ויבש. לאחר עיבוד כזה, מיקרואורגניזמים הכלולים במוצרי המוצרים ואת הפעילות האנזימטית של המוצרים עצמם פוחתת. זה בזכות זה אפקט כי מוצרים משומר יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב מבלי לאבד את תכונות הטעם שלהם.

ככלל, עבור ההכנות הביתה להשתמש ירקות, פירות וגרגרים, פטריות. קציר פופולרי החורף מ ירקות בצורתסלטים שונים, חמוצים. פירות יער ופירות ניתן לקצור במיץ שלהם או מבושלים מהם ריבה, ריבה, compote. בנוסף, פירות יער ופירות יכול להיות מיובש או קפוא - כך שהם לא יאבדו תכונות שימושיות שלהם ויטמינים.

בהתאם לשיטה שנבחרה של הכנה, בהכנות לחורף כל החומרים מועילים וויטמינים נשמרים ב 30-100%. רוב הויטמינים - 100% - ניתן לאחסן עם מוצרי הקפאה, כי הם לא צריכים טיפול בחום. כבישה, חמוץ ושטיפת מוצרים מאפשר לך לאחסן עד 70-80% של כמות הראשונית של ויטמינים במוצר. 50-70% של חומרים שימושיים מאפשר לך לשמור על ייבוש.

הכמות המינימלית של ויטמינים נשמרת בהכנת ריבה, ריבה, ריבה, ריבה, כלומר. עם שיטות שימור תרמי. חלקם של ויטמינים פירות יער ופירות השתמר בדרך זו היא עד 30%.

לפני הכנת החסר לחורף, אתה צריך לבחור את חומרי הגלם הנכון. יש צורך לבחור פירות שלמים או לחתוך פירות יער, ללא אזורים רקובים, אחרת אחסון כזה לא יאוחסן במשך זמן רב. עדיף לתת עדיפות פירות בוגרים יותר מדי.

לבישול ריבות, ריבות וריבות, יש להשתמש במיכלים של חומרים שאינם מחמצנים, לדוגמה, נירוסטה. Prepack אלה החסר תוצרת בית בצנצנות זכוכית של 0.5-2 ליטר. הבנקים חייבים להיות מעוקרים לפני האריזה.

עיקור מבוצע על ידי אחדדרכים. לשטוף היטב את הבנקים, לנגב יבש. לאחר מכן, להפוך את המים הרותחים ואת הצוואר על מיכל של מים רותחים. זמן העיקור הוא בין 10 ל -15 דקות.

עם השיטה השנייה של עיקור, שטף ביסודיותהבנקים צריכים צוואר למטה בתנור קר. מחממים את התנור ל 150 מעלות צלזיוס, ואז מעקרים את פחיות במשך 15 דקות. באופן דומה, ניתן לעקר את פחיות בתנור המיקרוגל: להפעיל את התנור במלוא יכולתו ולאחר פחיות יבש לחלוטין ניתן להסיר.

במהלך האריזה של ריבה או ריבה, פחיות לאחר עיקור חייב להיות יבש וחם. לאחר האריזה, יש צורך לעקר מחדש את צנצנות הריבה, גם בתוך 15 דקות. לאחר עיקור חוזר, פחיות צריך להיות סגור עם מכסים מוכנים מגולגל. הכנת מכסים: לעקר במים רותחים לפחות 2 דקות.

בעת הכנת שימור הבית על ידי ייבוש פירות יער או פטריות קטנות מיובשים לחלוטין, פירות,ירקות או פטריות גדולות - פרוסות דקות. עם שכבה דקה, אפילו, להפיץ את פירות על מגש אפייה ויבש בתנור בטמפרטורה לא עולה על 80 מעלות צלזיוס עם הדלת פתוחה. מקפלים את פירות סיים שקיות פוליאתילן יבש או שקיות חנות במקום קריר ויבש.

עבור הקפאה הם המתאימים ביותר פירות יער, ירקות, אפונה ירוקה, תירס, מתוקפלפל, חצילים, גזרים. לפני הקפאה, פירות יש לשטוף, לנקות, יבשים, ואם יש צורך, הקרקע. הניחו את הפרי מוכן בשכבה דקה במקפיא. פירות קפואים צריך להיות ארוז בשקים אטומים מאוחסנים במקפיא בטמפרטורה של -18 ° C. שיטה זו מאפשרת לך לשמור את המוצרים עבור 8-12 חודשים.

בעת הכנת עבודות לחורף, עדיף לחתום packagings, המציין את שם לחומר ואת תאריך האריזה. אז אתה יכול גם לבדוק את המצב של לחומר בזמן השימוש.

במקרים מסוימים, אם הטכנולוגיה לא נענתההכנת שימור או במקרה של עיקור לא נאות של מכולות, ההכנות הביתיות עלול "להתנפח" או "להתפוצץ". לא מומלץ להשתמש בהכנות כאלה למזון!