איך לבשל אספרגוס?
אספרגוס בישול יכול להיות במובנים רבים, אבל הדרך הנפוצה ביותר לבישול היא בישול. אספרגוס מבושל ניתן לאכול "כמות שהוא" עם חמאה או רוטב, והוא יכול לשמש כבסיס סלטים או מנות אחרות.
לפני בישול אספרגוס, אתה צריך לנקות אותו. ישנם שני סוגים עיקריים של אספרגוס - ירוקלבן, הם ניקו בדרכים שונות. אספרגוס ירוק הוא קילוף למטה באמצע הגבעול, ולבן - רק מתחת לקצה. לקבלת אספרגוס ניקוי, זה הכי נוח להשתמש קלף תפוחי אדמה או סכין מיוחדת לניקוי ירקות.
גבעולים קלופים יש לחתוך מהקצה 1-2 ס"מ. ואז יורה צריך להיות מקופל לתוך צרור לקצץ אותם בצורה כזו שהם בערך באותו אורך. אגב, כדי להכין אספרגוס אתה תהיה בצרור: לפני הבישול, אתה צריך לקשור יורה לתוך חבילות של 6-10 חתיכות. אתה יכול להשתמש חוט עבור מטרות אלה, אבל אם אתה רוצה את אספרגוס להיות יותר ריחני, אתה יכול לקשור אותו עם גבעול של פטרוזיליה או שמיר.
מבשלים אספרגוס במי מלח. מוסיפים את כפית מים 2 כפית. מלח ומביאים לרתיחה. אם תרצה, אתה יכול להוסיף עוד סוכר או דבש (1 כפית) ולימון (לחתוך לחצאים). כאשר המים רותחים, אתה יכול לשים אספרגוס בו. אבל כאן חשוב מאוד לקחת בחשבון ניואנס אחד.
טיפים אספרגוס מבושלים מהר יותר גבעולים. לכן, חבורה של אספרגוס צריך לשים לתוך המים עם טיפים למעלה, ואת העצות צריך להיות מעל פני המים. מתברר כי הם מתכוננים זוג, וכתוצאה מכך, אספרגוס יהיה מרותך באופן שווה.
אגב, אתה יכול לבשל אספרגוס במסננת מיוחדת. זוהי מסננת גלילית עם ידית. הוא שם חבורה של אספרגוס, ואז מסננת צולל לתוך סיר של מים רותחים. כאשר אספרגוס מוכן, אתה רק צריך לקחת את המסננת מתוך המחבת ולתת ניקוז מים.
זמן הבישול של אספרגוס יהיה תלוי בסוג שלה ואת עובי של גזע. אספרגוס לבן מבושל בדרך כלל יותר מאשר אספרגוס ירוק: הזמן של בישול אספרגוס לבן - על 10-15 דקות, ירוק מספיק 3-8 דקות לבשל.
כדי לבדוק אם האספרגוס מוכן, לחדור אותו עם מזלג או קיסם: אספרגוס צריך להיות עדין, אבל לא מבושל. ארוך מדי לבשל אספרגוס לא יכול! הקצוות של יורה במהלך הבישול לא צריך להיות יותר מדי רך או הפסקה.
אספרגוס מוכן צריך להיות נזרק במסננת ושטף עם מים קרים. כאשר המים מתרוקנים, אספרגוס צריך להיות יבשמגבת נייר, העבר לצלחת מחוממת ושופכים בשמן (זית או קרם מומס) או רוטב. באופן מסורתי, אספרגוס מוגש עם רוטב הולנדי המבוסס על חמאה, מיץ לימון וחלמונים. רוטב זה מדגיש באופן מושלם את הטעם של אספרגוס. אבל יש וריאנטים אחרים של רטבים ודיפות לאספרגוס:
שמנת עם עשבי תיבול קצוצים דק ושום;
מיונז תוצרת בית עם רוטב לימון חרדל חם;
גבינת קממבר מותכת;
שמן זית עם גבינת פרמזן מגוררת;
יוגורט טבעי לא ממותק עם שום קצוץ דק ועירית;
חמאה מומסת עם פטרוזיליה וביצה תלולה קצוצה;
רוטב פסטו עם שמן זית;
שמן זית עם צנוברים מטוגנים או אגוזי קשיו.
כמובן, יש דרכים אחרות לבשל אספרגוסמלבד בישול. זה יכול להיות מליח, מאודה, אפוי, הוסיף חביתות וריזוטו, מרקים ופסטה, משמש כמילוי עבור פשטידות ו פשטידות, לעשות fritters מתוך זה ... העיקר הוא לשמור על הכלל הבסיסי של אספרגוס בישול: לא משנה איך לבשל את זה (בישול, תפירה, נמק), בישול אספרגוס לא צריך להיות ארוך מדי.
