מזון בסירים: עדינות של בישול

בסיר אתה יכול לבשל כל הכלים: בשר, דגים, ירקות, מרקים, דייסות ... זה טוב מאוד לבשל מרקים עבים בסירים, המייצגים משהו בין המרק עצמו לבין צלחת הבשר השנייה, למשל, גולאש. מזון בסירים אינו מבושל, מבושל או אפוי, אלא נמק, ולכן המוצרים יש זמן לספוג מיץ שלהם, ואת צלחת סיים יש טעם עשיר ארומה.

מזון בסירים מוכן על פי כללים מיוחדים, אשר אתה צריך לדעת אם אתה רוצה את המנה שלך להיות כמו שזה צריך להיות. למוצרים שונים יש זמני בישול שונים, אז אם אתה שם אותם בסיר יחד, חלק כלשהו של המנה שלך יהיה גם להרתיח או להיות חצי אפוי. ישנן מספר אפשרויות כיצד להימנע מכך.

אתה יכול פשוט להניח מוצרים בתורו בזמנים שונים. אבל זה לא מאוד נוח אם אתה מבשל בסיר מתחת מכסה של בצק. האפשרות השנייה - לטגן או לכבות כמה מוצרים לפני חצי מבושל לפני הנחת בסיר, זה בדרך כלל המקרה עם בשר. לבסוף, אתה יכול ללכת על הטריק. לדוגמה, בשר עם ירקות יכול להיות מבושל לא במים או מרק, אבל מיץ עגבניות. החומצה במיץ מאיצה את הכנת הבשר, אך מאט את הכנת הירקות.

אגב, לא מוסיפים הרבה נוזלים בעת הבישול בסירים. כל העניין הוא שהאוכל מוכן בכוחות עצמומיץ. אם מבשלים מרק או גולאש, שם הנוזל מתווסף בהכרח, לעולם אל תשפכו את המרק או המים לשוליים, בזמן הבישול, הנוזל יכול "לברוח". כמו כן, אין להשתמש יותר מדי שמן או שומן בעת ​​הבישול, אתה יכול אפילו לחתוך שומן עודף מן הבשר - זה עדיין יהיה עסיסי.

מזון בעציצים מבושל מתחת למכסה. זה יכול להיות כיסוי טיט רגיל מסיר, רדיד או מכסה של בצק. מכסה הבצק נראה מקורי יותר, וחוץ מזה, אתה לא צריך להגיש לחם עם מנות כאלה - זה אותו מכסה שימלא את תפקידיו. לעשות את זה מן שמרים או בצק unleavened, אבל כדי לשמור את זה טוב יותר, את הקצוות של הצוואר של הסיר מרוחים בביצה מוכה.

אתה יכול, למשל, לעשות מכסים פשוטיםבצק פריך מ 3 כפות. קמח, 1 כף. מים, ביצה אחת ומלח. ואתה יכול לעשות בצק על כפיר מ 1 כף. קפיר, 100 גרם מרגרינה, ביצה אחת, 0.5 כפית. סוכר, 0.5 כפית. סודה ומלח לפי הטעם. קמח במקרה זה, אתה צריך להוסיף כל כך הרבה כדי לקבל בצק, כמו כופתאות. עם המכסים מן הבצק, הסירים מכוסים לא מיד, אבל חצי שעה לפני סיום הבישול, עד לרגע זה, המזון בסירים מוכן תחת מכסה החימר הרגיל.

כדי להפוך את האוכל בסירים עסיסי יותר, ממליצים על שעה או לפחות חמש עשרה דקות כדי לשמור על סירי חרס במים (אם רק בפנים הם לא מעובדים על ידי זיגוג). סירים מזוגגים לבישול בתנור עדיף לא להשתמש בכלל. אם אתה לא לטבול את הסירים, לשטוף אותם עם מים לפני הבישול.

סיר חרס לא מכניסים לתנור שחומם מראש, רק בקור או בחום קל, והטמפרטורה גדלה בהדרגה. מוציאים את הסיר מן התנור, אתה לא יכול לשים מידשלה על משטח רטוב או קר, אתה צריך קודם לתת לו קצת מגניב על קרש חיתוך או דוכן עץ מיוחד. על הכיריים, האוכל לא מבושל בסירים, רק בתנור או בתנור רוסי.

סירים לא מומלץ להישטף עם חומר ניקוי או סבון, כי הם שקועים לתוך הנקבוביות של חימר, ומתיההכנה הבאה של חימר "נותן" אותם למאכל. לשטוף את הסיר עם מים חמים ומברשת קשה, אם לא שטף - למלא את הסיר עם מים 1-4 st. l. סודה ולהשאיר בן לילה. אין לשטוף סירים במדיח הכלים. לפני אחסון הסיר, לאפשר לו להתייבש לחלוטין.

מזון בסירים הוא פשוט מאוד להכין, אבל זה טעים בטירוף ארומטי. רק תנסו לפחות פעם אחת להכין מרק או בשר בסיר, ואנחנו בטוחים - בישול שונים צלחות בסירים יהפוך למסורת טובה בביתך.