יוגורט בבית

יוגורט "חי" זה עשוי מחלבסטרטר מיוחד, הכולל סטרפטוקוקוס תרמופיליות ומקל בולגרי. מולדת היוגורט היא בולגריה, ובאירופה היא ידועה הודות לחברה דנונה. אבל הוועדה לתקינה ומטרולוגיה הציגה את הסטנדרטים שלה, לפיה מוצרים המכילים סוכר, אבקת חלב, פקטין, חומרים משמרים וחומרים אחרים אינם נחשבים ליוגורט בבולגריה.

בבית, קשה לקבוע את מספר החיידקים, חומרים נטולי שומן יבש ומרכיבים אחרים. אז מה צריך להיות יוגורט אמיתי? צבע - לבן חלבי, עקביות - הומוגנית, צמיגה במתינות, טעם - חלב חמוץ בולט.

קצת היסטוריה

יוגורט בטורקית "תמצית". עמים נודדים כבר מזמן הועברו על גבםחמורים, חלב, שאליו באו חיידקים מן האוויר והצמר. הרעידות במהלך התנועה והחום הפכו את החלב למשקה סמיך, שהיה מאוחסן במשך זמן רב מבלי לאבד תכונות שימושיות.

לצריכת יוגורט ומוצרי חלב חמוצים אחרים I.I. Mechnikov, שכן חיידקי חומצה לקטית מסוגליםלהסיר סיגים מהגוף, הגדלת חסינות. בברית המועצות, הייצור של יוגורט החלה בשנות העשרים. הוא נמכר כתרופה בבתי מרקחת. ב 80 שנים אתה יכול לפגוש "יוגורט פירות", אשר למעשה היה קפיר עם חתיכות של פירות. אבל לאחר הגעתו של הספקים המערבי, היוגורט המקומי חדלה להתקיים.

למה להכין יוגורט בבית

1. חיידקים שימושיים הכלולים ביוגורט חיים עד 5 ימים. ואתה שם לב לתאריכי התפוגה ואת הרכב יוגורט החנות? גם אם היית בר מזל מספיק כדי למצוא יוגורט מוכן על המדף של החנות אתמול, זה לא יהיה "חי" בכל מקרה. חומרים משמרים וטיפול בחום הורגים חיידקים שימושיים.


2. יוגורט "חי" זה נעשה רק מחלב ומתנע מיוחד, ואת הרכב החנות כוללת הרבה יותרמספר המרכיבים. במקרה זה, יוגורט בבית יש טעם ייחודי ושומר על כל התועלת שלה ללא תוספת של חומרים משמרים, מייצבים ועוד מרכיבים מיותרים.


3. בעת הכנת יוגורט, חשוב לשמור על תהליך התסיסה עד הסוף, ובתפוקה התעשייתית הוא מפסיק. במהלך זה, יוגורט מועשר עם חומצות אמינו, פפטידים, ויטמינים ואלמנטים שימושיים אחרים.


4. יוגורטס תוצרת בית ניתן להשתמש להכנת רטבים או מרקים קרים.

הכנת יוגורט בבית היה אפשרי עם שחרורו לשוק יוגורט Starter. עד כה, ידוע רק שתי חברות לייצר חזה איכותי: Simbiter מזון טוב. המתנע יכול לשמש שוב ושוב, אבל לאיותר מ 7-10 פעמים. יוצקים את היוגורט המבושל לתוך צנצנת (ללא תוספת סוכר או מרכיבים נוספים) והכניסו אותו למקרר. במהלך הבישול הבא להשתמש המתנע הזה, אשר מאוחסן עד 5-7 ימים.

יוגורט בבית

לבישול תזדקק ל:

• 1 ליטר חלב;


• 1 חבילת יוגורט המתנע.

חלב יוצקים לסיר ומביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 5 דקות על אש קטנה. מגניב לטמפרטורה של כ 40, רק מעל טמפרטורת הגוף. מוסיפים את החמץ באמצעות ההוראות על החבילה ומערבבים היטב. המסה וכתוצאה מכך הוא שפך לתוך תרמוס או yogurttnitsu. סגרו היטב את המכסה והניחו אותו למשך 5 שעות. במהלך התסיסה, תרמוס לא ניתן להעביר. לאחר מכן, יוצקים את הגבינה המוגשת מנות יוגורט, לסגור את המכסה ולשים במקרר "להבשיל" במשך מספר שעות. כאשר יוגורט בבית מוכן, להוסיף פירות, פירות יער, אגוזים, muesli לפי הטעם. המתנע יכול להיות מוחלף עם יוגורט מוכן ללא תוספים - Aktiviyu.

יוגורט תוצרת בית ניתן לאכול אפילו על ידי נשים הרות, אבל בתזונה של תינוקות לא מומלץ להיכנס עד 8 חודשים.