איך נכון מלח מזון?
לרוב את landladies מלח מזון בלי לחשוב, "על המכונה." אבל על מנת הטעם של מאכל מסוים להתבטא במלואם, זה חייב להיות מומלחים בזמן מסוים. מדינת הסובייטים תאמר, כיצד כראוי מלח מנות.מוצרים שונים צריכים כמויות שונות של מלח. לדוגמה, דגים (אם מבושלים או מטוגנים)אתה צריך הרבה מלח, אבל אתה צריך מלח בשר מאוד מתון, אחרת זה יהיה חסר טעם, ואם מלח זה לא בזמן - זה גם קשה. עקרות בית רבות מסוגלים כראוי מזון מלח אינטואיטיבי, אבל אם עדיין אין לך "כישרון קולינרי", העצה שלנו יכול לעזור לך.
רוב המנות מלוחות בסוף הבישול. העובדה היא שכאשר אנחנו מלח, אנחנואנו מתמקדים בנפח המנה: ככל שהנפח גדול יותר - כך אנחנו לוקחים יותר מלח. אבל בתהליך הבישול, נוזלים עודפים מתבשלים, ונפח המנה נעשה קטן מכפי שציפינו - וכתוצאה מכך יש לנו מלח. ובסוף בישול כזה "הפתעות" לא יהיה. בנוסף, את המוצרים בסוף הבישול בצורה שווה יותר לספוג מלח.
לדוגמה, מרק בשר מומלצת כחצי שעה לפני מבושל. ואת מרק פטריות כראוי מלח ממש בסוף. מוצרים מסוימים (לדוגמה, קטניות - אפונה, שעועית, עדשים וכו ') הם מלוחים חמש דקות לפני הסרה מהצלחת, כי הם מבושלים מאוד זמן במי מלח. לאחר לגמו אותם בתחילת הבישול, תצטרך לחכות הרבה זמן עד שהם מוכנים סוף סוף.
אבל במקרים מסוימים מזון מלח נכון בתחילת הבישול. לדוגמה, אם תחליט לבשל פסטה,כופתאות, כופתאות או כל מוצרי קמח אחרים, יש למלוח את המים מלכתחילה. כנ"ל לגבי בישול דגים מבושלים, מרק או מרק ירקות: תחילה אנחנו מים מלוחים, ואז שמנו דגים או ירקות. עקרות בית, לעומת זאת, מאמינים כי הוא הנכון מרק דגים מלוחים חמש דקות לאחר הקצף הוסרה ממנו.
אם אתה מבשל עוגה או קציצות עם מלית מלוחה או ממולאים, אז כראוי מלח מילוי או בשר טחון פעמיים קשהמאשר אם אתה מבשל, למשל, מליתקציצות. בעת הבישול, חלק מהמלח ייקלט לתוך הבצק או הירקות העמוקים שאתם עומדים לדחוף, חלק מהם יתמוסס במים, שבו תוכלו לכבות את הירקות, והתבשיל יגיע למלח הטוב ביותר.
בשר צריך להיות מלוח מאוד מתון - זה כבר מכיל מלחים שונים. אם אתה לא אוהד של מאכלים מלוחים, אתה לא יכול מלח את הבשר בכלל - רק להוסיף את זה כמה תבלינים כי יהיה להדגיש את הטעם של המנה. אבל אם אתה עדיין לא יכול לעשות בלי מלח, לזכור כי מלח מסוגל להרוס לחלוטין את צלחת הבשר. במקרה זה, עדיף nedosolit ומלח את הבשר כבר בצלחת.
בשר הוא בדרך כלל מומלחים רק לפני טיגון, או בתהליך של טיגון, להפוך את היצירה. הכבד מטוגן ללא מלח, אחרת זה מתברר מדי קשה.
דגים (אם כי מבושלים, לפחות מטוגן, אפילו מבושל),להיפך, יש צורך למלח בשפע. אם אתה הולך לטגן דגים, אז זה צריך להיות מתובל במשך 10-15 דקות לפני הבישול, ואז במהלך הטיגון זה לא יתפרק.
ירקות תופסים מקום ביניים בין דגים לבשר: מלחם חזק מבשר, אך חלש יותר מדגים. פטריות מלח מעט תלול יותר מאשר ירקות. ירקות ופטריות הם מאוד קשה מלח כראוי: תמלחת הקלה יכול להרוס לחלוטין את המנה, וזה כמעט בלתי אפשרי לחסל אותו.
איך נכון מלח תפוחי אדמה? זה תלוי איך אתה עושה את זהלבשל. אם אתה מבשל תפוחי אדמה מעודן, זה צריך להיות מומלח מיד לאחר המים הרותחים שבו הוא מבושל. תפוחי אדמה במדים הם מלוחים ממש בתחילת הבישול (אם הם מלוחים בכלל). אבל תפוחי האדמה המטוגנים הם מלוחים ממש בסוף, ואז מתברר פריך ורוד.
כפי שאתם יכולים לראות, נכון למזון מלח הוא שלםאמנות. בעת הבישול, אתה צריך להסתמך לא רק על המלצות עבור מוצרים מסוימים, אלא גם את המסורות של זה או מאכלים של העולם, הטעם שלך ואפילו אינטואיציה. זכור: עדיף לא להרוות את המנה, מאשר להגזים, כי המלחה יכול להיות קשה מאוד לתקן.
