שימורי פטריות לחורף

אילו פטריות מתאימות לשימורים?

עבור שימורים, הן צינורי וצלחת פטריות. פטריות צלחת כוללות russules, chanterelles, פטריות דבש, פטריות, פטריות, ו פטריות צינורי, פטריות, boletus. לאחר שהחליט לבצע שימורים של פטריות לחורף, זכור כי כל סוג של פטריות מומלץ להישמר בנפרד מאחרים.

מאז פטריות מהר מאוד להתדרדר,הם צריכים להיות ממוחזרים מיד לאחר איסוף, אחרת אתה פשוט צריך לזרוק אותם אם אתה לא רוצה לקבל מורעל. עבור שימורים של פטריות לחורף רק פטריות טריות וצעירות, קרע לאחרונה, נבחרים. הם לא צריכים להיות תולעת או פגום.

איך להכין פטריות לשימורים?

לשטוף את הפטריות בזהירות, אבל לא יתר על המידה במים, אחרת הם יכולים להירקב.

אם אתה הולך למסוק פטריות,אשר מריר (פטריות, נמשים), הם צריכים להיות ספוג בחדר קריר, שינוי המים מספר פעמים ביום. פטריות ספוג כראוי אין טעם לוואי מריר, ואת מכסה המנוע שלהם יכול להיות כפוף בקלות, אבל לא שבור.

עיבוד של פטריות לפני שימורים כולל מספר שלבים:

• 
  מיון


• 
  שטיפה


• 
  טיהור


• 
  חיתוך

עם פטריות להסיר כל זר - עלים, מחטים אורן, שבלולים, חרקים, וכו ', וחתך אזורים פגומים.

עבור כמה מתכונים, יש גם צורך להפריד את הכובעים מן פטריות מן הרגליים. לפעמים יש צורך לחתוך פטריות לחתיכות קטנות או קש.

לאחר עיבוד הפטריות, ניתן להמשיך ישירות לחומר העבודה. שימורי יכול להיות גלם, מלוחים, מליח ואפילו פטריות מטוגנות.

---

איך לשמור על פטריות טריות

מרכיבים נדרשים:

• 
  פטריות טריות


• 
  מים


• 
  מלח


• 
  חומצת לימון


• 
  חומצה אצטית


• 
  תבלינים

צעד אחר צעד הוראה:

1. 
   להכין פטריות לשימורים: לשטוף, לנקות לחתוך במידת הצורך. אל הפתק! פטריות קטנות ניתן לשמור חתך שלם, גדול ובינוני לחתיכות.


2. 
   הכן תמיסת מלח: להמיס 45 גרם של מלח בכוס מים עבור כל קילוגרם של פטריות. כדי פטריות לא חשוך, להוסיף 2-3 גרם של חומצת לימון לפתרון.


3. 
   שים את הסיר עם הפתרון על חום בינוני, לתת לו לרתיחה.


4. 
   מכניסים את הפטריות לתמיסת מלח מלוחים ומבשלים מספר דקות.


5. 
   במהלך הבישול, מערבבים את הפטריות מספר פעמים ומסירים מהם את הקצף.
   
   
   חשוב! בישול פטריות צריך להיות לפני שהם מתחילים לשקוע לתחתית. הזמן שיידרש תלוי בסוג וגודל של פטריות שאתה יכול לחסוך.
   
   


6. 
   מוציאים את הפטריות מהמחבת ומאפשרים להם להתרוקן היטב.


7. 
   הכן מלפפון חמוץ חדש: הכניסו למים את כמות המלח המתכון הרצוי, הניחו את המלח על האש והניחו לרתיחה.


8. 
   ב מלפפון חמוץ להוסיף תבלינים שאתה אוהב.
   
   
   הערה: כאשר שימורי פטריות טריות לחורף, אתה יכולמוסיפים את עלה הדפנה, קינמון, ציפורן, פלפל - זרעים אדום, מתוק או שחור, שומר מריר, כוסברה, חרדל, מטריות שמיר, טריים או מיובשים, עלים דובדבנים דומדמניות, קופסאות של הל, מיובשים או בזיליקום טרי, אורגנו, מתובל, בצל ושום . רק אל תשתמשו את הכל בבת אחת!
   
   


9. 
   מכניסים את הפטריות למלח ומניחים להם להרתיח עוד 10 עד 30 דקות, בהתאם למתכון ולסוג הפטריות.


10. 
    מכבים את האש ומיד מוסיפים את החומץ לפטריות. כמות החומץ שאתה צריך מחושב מן הפרופורציה: 1.5 כפיות של תמצית אקטית 70% לכל 1 ק"ג של פטריות טריות.
    
    
    חשוב! לפעמים מתכונים מומלץ לרתיחה עם פטריותחומץ כמה דקות. זה חסר תועלת לחלוטין, כי חומץ לחלוטין decomposes במים רותחים ממש שניות. אם אתה עושה את זה, פטריות שלך יהיו בבנקים עם חומר משמר קטן או לא, שהוא חומצה אצטית. במתכונים אחרים מציעים לשפוך את החומץ ישירות לתוך הצנצנת עם פטריות לפני לוגם - זה מותר לחלוטין.
    
    


11. 
    מורחים את הפטריות בצנצנות מוכנות מראש ושופכים את המלח שבו הם מבושלים, ביחס של 2 חלקים של הנוזל עד 3 חלקים של פטריות.
    
    
    אל הפתק! אם לא להוסיף חומץ על מלח, אבל שפך אותוישירות לתוך הצנצנת עם פטריות, שרידי המלח יכול להיות מרוקן לתוך צנצנת זכוכית והכניס לתוך המקרר. זה יהיה מתאים לעיכול הראשון של אצווה הבאה של פטריות במהלך השבוע.
    
    


12. 
    הבנקים מתגלגלים במים רותחים בעפעפיים ומעקרים 40-50 דקות ב -100 מעלות צלזיוס.


13. 
    לאחר עיקור צנצנות עם פטריות, לשים אותם עם מכסים על השמיכה, מכסים בשמיכה או כמה מגבות עבות ולאפשר מגניב לאט במשך 18-20 שעות.

---

איך אפשר לשמר פטריות משומר ומלפפונים חמוצים בפחיות?

מרכיבים נדרשים:

• 
  פטריות מלוחות או מושרות מבושלות במיכל דולף


• 
  מים


• 
  מלח


• 
  חומצה אצטית


• 
  תבלינים

צעד אחר צעד הוראה:

1. 
   מסננים עם פטריות חמוצים או חמוצים.


2. 
   לשים פטריות במסננת ולשטוף היטב עם מים זורמים.


3. 
   תן פטריות לזרום היטב.


4. 
   מיין את הפטריות כך שיתאימו. מסודר עם כל שמץ של פטריות עובש, למיין ולמחוק.


5. 
   לשטוף את צנצנת זכוכית עם סודה, לעקר אותם ולאפשר להתייבש לחלוטין.


6. 
   הנחת את הפטריות בצנצנות מוכנות.
   
   
   אל הפתק! היחס בין פטריות ותמלחות יהיה שונה,מאשר כאשר שימורי פטריות טריות, פטריות מליח ומלוח יכול להיות מוערמים בצנצנות הרבה יותר צפוף. המשך מן היחס של 4 חלקים של פטריות על חלק 1 של מלח.
   
   


7. 
   מוסיפים את התבלינים לכל צנצנת.
   
   
   אל הפתק! בעת שימורי המלוח או כבושפטריות בדרך כלל להשתמש רק עלה דפנה, פלפל מתוק אפונה פלפל שחור, כדי לא לקלקל את הטעם הקיים כבר ארומה. עם זאת, אם אתה לא באמת אוהב את הטעם של הפטריות שלך, אתה יכול גם לשחק עם תבלינים לשנות אותו כאשר שימורים. התנאי היחיד - לשים את הבנקים אתה צריך תבלינים יבשים מאוד.
   
   


8. 
   מבשלים את המלח מהמים ואת כמות המלח הנדרש על ידי המתכון.
   
   
   חשוב! אם תחליט להוסיף שום או בצל שימור, הקפד לחתוך אותם לבשל במי מלח עד מוכן, כ 15-20 דקות, אחרת הבנקים עם פטריות יתפוצץ בעת אחסון.
   
   


9. 
   יוצקים לתוך הצנצנות עם חומץ פטריות. כמות חומץ מחושב ביחס של 2.5 כפיות של תמצית אצטית 70% לכל ליטר צנצנת.


10. 
    מיד לאחר חומץ לשפוך לתוך צנצנת רותחים מלח.


11. 
    מגלגלים את הצנצנות עם עפעפי פטריות ומעקרים אותם כ -40 דקות ב -100 מעלות צלזיוס.


12. 
    לאחר עיקור, מיד להפוך את הצנצנות לעטוף אותם עבור איטי קירור.

---

איך לשמור על פטריות מטוגנות?

מרכיבים נדרשים:

• 
  פטריות טריות


• 
  מים


• 
  מלח


• 
  חומצת לימון


• 
  חמאה, שומן או שומן


• 
  עלה דפנה

צעד אחר צעד הוראה:

1. 
   להכין את הפטריות: לשטוף אותם, לקלף לחתוך אותם חתיכות בינוניות.


2. 
   שים מלח במים - 45 גרם לכל כוס מים, חומצת לימון - 4 גרם לכל 1 ליטר.


3. 
   מביאים את המלח לרתוח ולשים פטריות בו.


4. 
   מרתיחים את הפטריות בתמלחות במשך 40 דקות.


5. 
   לשים פטריות בתוך מסננת ולתת להם לנקז לחלוטין.


6. 
   ממיסים חמאה, שומן או שומן בשמן.
   
   
   חשוב! אם אתה משתמש בשומן או שאתה מחמם את smaletsמ שומן חזיר פנימי, לחתוך אותו לחתיכות קטנות, לטבוע במחבת, ולאחר מכן מתח באמצעות מסננת - פטריות צריך להיות רק שומן מומס, ללא שמץ של סקווש.
   
   


7. 
   מטגנים את הפטריות בשומן המומס. אתה צריך על 350-400 גרם של חמאה מומסת לכל 1 ק"ג של פטריות.


8. 
   שים את עלה המפרץ על החלק התחתון של מוכן שימורים צנצנות מעוקרות לגמרי יבשים. אתה צריך 2-3 עלים לכל ליטר צנצנת.
   
   
   חשוב! תשומת לב מיוחדת לבנקים היו יבשים לחלוטין. אם יש אפילו טיפה של מים שנותרו בהם, פחיות יכול להתפוצץ כאשר נגע חמאה מומסת.
   
   


9. 
   פטריות מוגמרות מתפשטות בצנצנות, ממלאות אותן עד הכתפיים.


10. 
    יוצקים פטריות בפחיות עם חמאה מומסת, שבו פטריות מטוגנות.


11. 
    לגלגל את המכסים צנצנות לעקר אותם במשך 25 דקות.


12. 
    תן פחיות מוכנות עם פטריות מטוגן משומר להתקרר לאט, עטוף, במצב הפוך.

סודות של פטריות שימורים מוצלח לחורף

כמו תמיד, כדי להכין פטריות ממש טעים ובטוחה, אתה צריך לדעת כמה טריקים קטנים.

1. 
   בעת בחירת התבלינים בהם תשתמשעבור פטריות שימורים, לדבוק "שלטון של חמש אצבעות" - לרישום כל התבלינים הוסיף פטריות, אתה צריך אצבעות מספיק יד אחת. במילים אחרות, יותר מ 5 תבלינים לא ניתן להשתמש בו זמנית.


2. 
   כאשר שימורי פטריות לחורף הוא טוב יותרלעקר אותם במי מלח. העובדה היא כי מים מלוחים יש נקודת רתיחה גבוהה יותר, כלומר נבגים של פתוגנים botulinum ימות עם הסתברות גדולה יותר.


3. 
   כאשר עיקור, המים צריכים לכסות את מכסה של 2 ס"מ.


4. 
   הבנקים לא צריכים לגעת בקירות המחבת שבהם הם מעוקרים. עדיף לא לשים אותם על הקרקעית, אבל על פיסת בד, מקופל כמה פעמים.


5. 
   לאחר ששרדו פטריות מעוקרות בטמפרטורת החדר, עדיף לעקר אותם שוב למשך שעה - על נאמנות. אל תפחד - הפטריות לא ירתחו וישמרו על טעמם.


6. 
   חנות פטריות משומר במקום קריר, הטמפרטורה האופטימלית היא 1 עד 7 ° C.