איך להרים מקרל?

מקרל מלח יבש יבש

מרכיבים נדרשים:

• 
  מקרל - 16-20 דגים טריים בגודל בינוני


• 
  מלח - 20-24 כפות. כפיות עם שקופית

צעד אחר צעד הוראה:

1. 
   לפני בחירת מקרל, זה חייב להיות מרוסק. לעשות חתך אורכי באמצע הבטן של הדג ולהסיר את כל הקרביים, כולל חלב וקוויאר.


2. 
   שוטפים את הדג היטב, תוך מתן תשומת לב מיוחדת לבטן.


3. 
   ממלאים את הבטן של כל מקרל עם מלח, מלח צריך להיות יותר באזור הזימים.
   
   
   חשוב! עבור כבישה דגים, תמיד לקחת רק מלח טהור- ללא זיהומים, ובשום מקרה לא יוד. יש לזכור כי מלח עדין מאוד פוגע פגרי הדג, אבל לא לשפוך אותו. לכן, לבחור את המלח של grind הגדול ביותר.
   
   


4. 
   קח מנה גדולה נירוסטה נקי לשים את פגרי דגים עם הבטן שלהם למעלה.


5. 
   הניחו שכבה אחת של דגים, מפזרים את זה עם מלח, העליון הבא.


6. 
   החלף את שכבות של דגים ומלח עד המקום בקערה אוזל. השכבה האחרונה צריכה להיות מלח.


7. 
   מכסים את הכלים בדיכוי ומכניסים אותם למקום קריר.


8. 
   כאשר המלחה דגים ממנה יוקצו מיץ, באשר ימיס את המלח. המלח המתקבל נקרא מלח. זה יכול להכפיל חיידקים שיכולים לקלקל את הדג, כך מעת לעת את המלח יש לנקז.


9. 
   בהתאם לעובי של הדג, זה יהיה מוכן 3-6 ימים.

כופיה פיקנטי של המלחה מהירה

אם אתה רוצה לקבל מקרל מתובלים מלוחים, אתה יכול לבחור את זה במרינדה מתובל. זה מתכון מהיר המלחה - הדג יהיה מוכן 10-12 שעות, ולא אחרי כמה ימים.

מרכיבים נדרשים:

• 
  2 מקררים בגודל בינוני


• 
  3 כפות מלח


• 
  2 בצלים


• 
  50-70 מ"ל של חומץ שולחן (9%)


• 
  0.5 כפות. שמן צמחי


• 
  5 אפונה של פלפל שחור ריחני


• 
  2 עלי דפנה


• 
  2 ניצני ציפורן יבשה


• 
  פלפל שחור - לפי הטעם

צעד אחר צעד הוראה:

1. 
   חותכים את הראש ואת הזנב דגים, להוציא את כל הקרביים.


2. 
   שוטפים את הפגר ביסודיות במים זורמים.


3. 
   לאחר מכן, להסיר מן הדגים עור דק, לחלוק אותו עם סכין לאורך הרכס ולהוציא את העצמות.


4. 
   חותכים את פילה דגים לתוך פרוסות.


5. 
   בצל לקלף לחתוך טבעות.


6. 
   לאחר מכן מכינים את המרינדה, מערבבים בקערה או קערה של שמן צמחי, חומץ, ציפורן, פלפל ועלי דפנה.


7. 
   פילה מוכן בקערה נפרדת, מפזרים מלח, מערבבים ומניחים 5-10 דקות.


8. 
   לאחר מכן פלפל את הפילה, מוסיפים את הבצל ושופכים את המרינדה.


9. 
   שים את הדגים כבושים במיכל נפרד או צנצנת, לסגור את המכסה ולרעוד.


10. 
    השאירו את הדג בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות.


11. 
    לאחר מכן להסיר את הדג במשך 2 שעות במקרר. לאחר זמן זה, מקרל מלוח יכול להיות מוגש לשולחן.

אתה יכול להרים את מקרל עוד יותר מקורידרך - בתמלחת של תה מבשל עם עשן נוזלי. דגים כה מוכנים יש ניחוח מוזר, ואת הפגר מקבל גוון צהבהב, כאילו הדג מעוכל מעט לאחר המלוח.

מרכיבים נדרשים:

• 
  3 מקרל קפוא או טרי


• 
  4 כפות תה מבשל


• 
  4 כפות מלח


• 
  4 כפות עשן נוזלי


• 
  2 כפות סוכר

צעד אחר צעד הוראה:

1. 
   אם מקרל קפוא - להפשיר אותו.


2. 
   חותכים את הזנב ואת הראש מן הדג, להסיר את הקרביים.


3. 
   בזהירות לשטוף את הפגר.


4. 
   לאחר מכן, להניח את הדגים בצנצנת שני ליטר עם זנבות למעלה.


5. 
   לאחר מכן להכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, לשפוך תה תה עוזב, מלח וסוכר לתוך המים, ולאחר מכן להביא את המים לרתיחה.


6. 
   המרינדה כתוצאה זן, לאפשר לו להתקרר ולהוסיף עשן נוזלי.


7. 
   יוצקים את הדגים במרינדה, סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק ומניחים אותה במקום קר במשך כשלושה ימים.


8. 
   במהלך הזמן הזה, צנצנת מקרל צריך להיות מזועזע מעת לעת.


9. 
   דג מלוח מוכן לפני ההגשה לחתוך לחתיכות.