דגים מעושנים

כדי להתחיל עם זה כדאי לשקול את זה דגים חייבים להיות מלוחים לפני עישון. דייגים מילאו דגים מיד אחרי המלכוד. זה טוב במיוחד דגים מלוחים על דיג בחורף, בקור. יש צורך לערבב את השלג עם מלח ומערבבים את הדגים היטב את הפתרון הזה שלג. דגים קופאים מיד. בכפרים סיביריים דג כזה נחשב מוכן לאכול. היא טבלה במים קרים ואכלה. בבית, דגים מלוחים פשוטים: פשוט מפזרים אותו במלח ומשפשפים אותו בדגים.

שקול שני סוגים של עישון: קר וחם. דגים מעשנים הבית כרוך אלה שתי שיטות, בהתאם לציוד שבו אתה משתמש.

בית קר עישון של דגים המתאים ביותר עבור דגים שומניים. זה בעיקר מקרל, burbot, הליבוט, שפמנון, הרינג. עישון קר הוא מועיל כי הדג הוא גם עישון וייבוש. עם זאת, זה לא overdry, למרות שהוא מאבד את השומן תוכן.

את הפשוטה קר smokhouse קל לעשות: אנו קושרים את הדגים אל המוטות, מניחים דלי שמתחתיו, שאליו האש דולקת, אנחנו מכניסים גנילושקי או נסורת. אין להשתמש נסורת נסורת, אחרת הדגים יהיה מריר שרף.
Smoldering קש קש הוא הטוב ביותר עבור עישון קר.

זה לוקח 3-4 ימים לעשן דגים. ביום הרביעי הדגים מוכנים לחלוטין, למרות שזה אולי נראה לך לח. אל תדאג, עישון קר הוא בדיוק מה זה דורש השפעה. רק להיזהר כי דלי שבו אתה מעשן לא להתלקח, אחרת "המלאי שלך" יהפוך ציוד עישון חם. לאחר עישון, הדג צריך להיות זהוב. אתה יכול לתלות אותו במשך 2-3 ימים באוויר הצח, כך שהוא הופך אלסטי, ולאחר מכן לנגב עם שמן חמניות. הדג יהיה זהוב ומבריק.

חם דגים תוצרת בית לרוב מיוצר על grates ב תנור. דגים מלוחים, הכניסו אותו לתנור, אשר נמס צפצפה או אלמון. זהו העץ האידיאלי עישון חם. לפיכך, הדגים אפויים ראשון ולאחר מכן רווית אש, סוגרים את הצינור שסתום, ועל דגים מעושנים 2-3 שעות בתנור סגור.

ניתן להשתמש גריל רגיל לעישון חם. התוכנית היא זהה: תחילה עם תנור, ולאחר מכן עם עשן. פשוט לשים את הדג על גריל מיוחד. יש הסבורים כי עדיף לאפות דגים בעץ עצמו. לא להסתכן, אחרת הדג יהיה להישבר או לשרוף לחלוטין. דגים בגריל מעושנים במשך 20-30 דקות, מכוסה מכסה מתכת. היזהר: להגזים דגים - זה יהיה לשבור ויהיה טעם לוואי לא נעים. רק בתנור אתה יכול לעשן דגים במשך יותר משעתיים. הצלייה בזמן מוגבלת.

דגים מעושנים בבית יכול להיות מיוצר על שתי גזמות עץ ועץ. הכל תלוי בתנאים שבהם אתה עוסק בתהליך זה.

אין לטפל דגים עם עשן נוזלי! שיטה זו משמשת בעיקר את היצרניםמעדנים. בעשותם כן, הם מוכיחים כי הדג היה infulging בעישון מלא. זוהי הונאה. טיפול עם "עשן נוזלי" הוא הרעלת המוצר עם פנול רעיל. פנול הוא יתרון אם היצרן רוצה להסתיר את ריח לא נעים של המוצר מעופש. לאחר טיפול כזה, המוצר יכול להימשך כמה ימים, אבל זה בלתי אפשרי, לפחות כי כבר שמעת על הסכנות של עישון מפוקפק כזה.

דגים מעשנים בבית הוא תהליך מאוד משעשע ופורה. אל תפחד לנסות. מילוי כל הכללים של עישון, לא תגרום נזק למוצר או לבריאות שלך.