איך בייקל בייקון?

אז, אתה החליט לבחור שומן בעצמך. אבל לפני זה אתה צריך לבחור את זה - ואתה הולך לשוק (או לחנות - אבל עדיין השומן הטוב ביותר הוא בדרך כלל "נמצא" בשוק). כיצד לבחור את הסכום הנכון של שומן עבור כבישה?

• שומן טוב יש מבנה הומוגני עם אחד או שני ורידים בשר בצבע עדין לבן ורוד;


• שומן טוב צריך להיות רך וגמיש;


• שומן טוב יכול בקלות להיות פירסינג עם סכין חדה, אבל אם הסכין עובר רע - שומן קיים בשומן;


• שומן טוב צריך להיות רזה עור רך - עבה זה, קשה יותר יהיה להתברר בייקון מלוח;


• אם השומן הוא צהבהב או אפרפר, הוא זקן מדי.

ולוודא כי יש מותג על חתיכת עם בייקון - חותמת של פיקוח סניטריים. אתה לא רוצה בייקון בייקון, נגוע טפילים?

בדקתי בקפדנות את כל טווח שוק הבשר ולבסוף בחרת פיסת שומן, אשר אתה הולך מלוחים. איך לעשות את זה נכון? יש שלוש דרכים עיקריות בייקון חזיר - מליחה יבשה, מלח רטוב (במי מלח) ובישול. לפעמים, כאשר המלחה, שיטות אלה משולבים (למשל, הראשון בייקון הוא מבושל, ולאחר מכן ספוג במי מלח).

אם אתה רוצה חמוץ חזיר במהירות וללא הרבה בעיות, אתה מלח יבש. במקרה זה, אתה צריך לגרר את השומן עם מלח גדולומפזרים פלפל ותבלינים (אופציונלי). אז השומן הוא עטוף בנייר, לשים במקפיא, ואחרי כמה שבועות, השומן המלוח מוכן. מלח שמורה בדרך זו, שומרת על רעננות שלה במשך חודש.

בעת שימוש שיטה רטובה של כבישה שומן הוא מלוח במי מלח. הוא חתוך לחתיכות גדולות, מקופל לתוך מיכל רחב ומזג מלח. סאלו יהיה מוכן בעוד כמה שבועות, העיקר - לא לשכוח כל שלושה ימים כדי לשנות את המלח. שיטה זו היא עבודה אינטנסיבית יותר מאשר הקודם, אבל בסופו של דבר שומן עדין מאוד מלוח מתקבל, אשר שומרת על הטעם שלה לאורך כל השנה (אם מאוחסנים במקפיא).

בישול של בייקון - הדרך הבטוחה ביותר להפחית את הסיכוןזיהום עם טפילים. לפני המלחה, מבושל בייקון עם תוספת של כמות גדולה של מלח ותבלינים. בעוד בייקון מבושל עדיין לא התקרר, הוא garmented עם שום, שוב מלוחים, מקופל לתוך שקית פשתן והניח במקפיא. לאחר שבוע, השומן המלוח יהיה מוכן, אתה יכול לאחסן אותו במשך שישה חודשים.

לאחר שקלו את כל היתרונות והחסרונות, החלטתם על הדרך הטובה ביותר לבחור שומן. המתכון המדויק היה ... להציע לך זוג מתכונים סלט מומלחים. בואו נתחיל עם קלאסית. קח פאונד של שומן ושפע.מלח זה עם מלח גדול (לא יוד!). השאירו את הבייקון במשך יומיים במקום קר. לאחר פרק זמן של יומיים, שמים סיר מים על האש, וכאשר הוא רותח, לשים את השומן בו (אתה לא צריך לנער מלח ממנו) ואת קליפות בצל. מוסיפים את התבלינים למים: עלי דפנה (5-6 חתיכות), פלפל שחור טחון (1 כפית), פלפל אדום (1/2 כפית), זוג ראשי שום, מלח, גרגיר. בואו המים רותחים ומבשלים 7 דקות. אחר כך מקררים את השומן, מקלפים אותו מקליפת הבצל, מקפלים אותו לתוך שקית צלופן ושם אותו במקפיא. ביום אחד אפשר יהיה לאכול אותו.

אם אתה רוצה בחר סלו במי מלח, אתה צריך קודם, כמובן, להכין מלח. כדי לעשות זאת, לקחת כוס מלח 5 כוסות מים, להביא את המים עם מלח לרתיחה מגניב לטמפרטורת החדר. בעת הכנת מלח, לחתוך את השומן לתוך חתיכות בינוניות (כדי להתאים בצנצנת שלושה ליטר). במקום לשים את השומן לתוך צנצנת, העברת שכבות של תבלינים: פלפל שחור אפונה, עלה דפנה (3-5 יח '), שום (5-8 שיניים). יוצקים את המלח לתוך הצנצנת ומכסים אותה בחוזקה. שבוע לשמור את הצנצנת בטמפרטורת החדר, ואז לשים אותו במקום קר. הטריק העיקרי הוא להניח את השומן לא חזק מדי, זה יכול לחנוק.

ואל תפחדו לחסל בייקון טועה: בייקון מלוח לא קל לקלקל. מוצר זה "לוקח" בדיוק כמו מלח כמה שאתה צריך כדי להגזים - אתה צריך לנסות מאוד קשה.