חיתוך דגים

בדרך כלל אנחנו מתמודדים עם שני סוגים של דגים: גלם (לפעמים עדיין חי) וקפוא. אם אתה צריך להתמודד עם דגים חיים, אתה הראשון צריך להצמיד אותו. כדי לעשות זאת, לקחת סכין חדה קטנה ולהפוך את קצה הסכין חתך עמוק על הגרון, בין סנפירי הראש, ולאחר מכן לתת את הדם לטמיון.

חיתוך דגים שהוקפא צריך להיעשות רק לאחר הפשרה. מומלץ לתת לדגים להפשיר באופן טבעי. אם אין זמן לחכות, אז אתה צריך לשים את הדגבמים - אבל רק במים קרים וחמים הדגים יהפכו לחסרי טעם ורפיון. להפשיר את הדגים, לשטוף אותו עם מים נקיים, לאחר מכן אתה יכול להתחיל לחתוך אותו.

חיתוך דגים מתחיל עם קנה מידה. בדרך כלל מנקים את הסולם עם סכין או פומפיה מיוחדת. אם אתם מתמודדים עם דגים של משפחת percids (perch, ruff, pikeperch), תצטרך קודםלחתוך את סנפיר הגב החדה, ולאחר מכן לנקות את המאזניים. כדי להסיר את הסנפיר, לבצע חתכים רדודים משני הצדדים עם סכין חדה לאורך כל אורך הסנפיר. לאחר מכן, לקחת את הסנפיר במגבת ולמשוך אותו מן הזנב בראש.

לאחר ניקוי קשקשים, חיתוך דגים ממשיך evisceration (הסרת קרביים דגים). ראשית אתה צריך לעשות בטן ארוכהחתך אורכי מן הראש לסנפיר הזנב. לאחר מכן, עליך להסיר בזהירות את הכבד ואת כיס המרה. חשוב מאוד לא למחוץ את הבועה: אם המרירה תגיע לדגים - היא תהיה מרה. אם אתה עדיין לפגוע בכיס המרה, אתה צריך לשפשף את הדג עם מלח או פשוט לגזור את החלקים כי bile לתוכו.

אחרי זה, אתה צריך להוציא את הקרביים הנותרים ואת הזימים. חותכים לאורך הסרט כיסויהשדרה, ולשטוף את הדג ביסודיות במים קרים. המים צריכים להשתנות כמה פעמים. אם אתה לא יכול לשטוף את הדם מן עצם השדרה, אתה צריך לנקות אותו עם סכין.

Gutting דגים, זה צריך לחתוך לחתיכות מתחיל עם הראש. זה נעשה כדלקמן. ראשית עליך לחתוך את החלק העליון של הפגר דג לעמוד השדרה, ואז לחתוך אותו קלות (בשביל זה אתה צריך סכין חדה) וחותכים את החלק התחתון של הפגר דג כרגיל.

אם אתה דגים גדולים שמשקלם עולה על קילוגרם וחציראשית, עליך לחלק אותו בזהירות לשנייםחלקים עם סכין חדה. יש צורך לשים את הדגים בצד שלה לחתוך את הבשר מהראש אל הזנב לאורך עמוד השדרה עם שכבה אחת. אבל הבשר צריך להיות חתוך לא לגמרי, אבל רק את הצלעות. אתה תקבל את הפילה, אשר תצטרך להפריד בין העצמות. לאחר מכן, כל חצי של הדג צריך להיות חתך לחתיכות. בחלק מהחתיכות יהיו עצמות, בחלקן - לא.

אם אתה הולך לבשל דג ממולאאו כל מנה אחרת של דגים שלמים, אין צורך לחתוך אותו לשני חלקים. אם אתה הולך לעשות פילה דגים עם רוטב או דגים cutlets, אז אל תשכח מוציאים בשר מהצלעות.

אם אתה הולך לעשות רול דג, דגים או קציצות אחרת מנות קצוץ מדגים, ולאחר מכן חיתוך דגים ייעשה אחרת. אתה צריך דגים ללא גרגר, ואז, עדיין בלי לגעת קשקשים, לחתוך את הפילה. לאחר מכן, סולמות מוסרים מן הפילה סיים יחד עם העור (כמו כפפה).

אלו הן רק עצות כלליות על איך לחתוך דגים. חיתוך דגים של מינים שונים יכולים להיות מאפיינים משלהם, שעליו נספר לכם במאמר הבא שלנו.