איך מבשלים אורז לסושי?

המטבח היפני רכשה גדולפופולריות. וזה בהחלט לא מפתיע כי כמה עקרות בית מנסים לבשל מאכלים יפניים - קודם כל, כמובן, סושי ולחמניות - בבית. התחייבות של סושי טעים הוא אורז מבושל כראוי. מדינת הסובייטים תאמר, איך לבשל אורז על סושי - -.</ p>

אורז הוא הבסיס לכל סושי ולחמניות. אורז מבושל נכון עבור סושי צריך להיות עקביות דביק, כך שזה יהיה נוח לפסל סושי ולחמניות רול. כדי האורז שלך התברר בדיוק כפי שהוא צריך, זה לא מספיק כדי להיות מסוגל כראוי לבשל אורז עבור סושי - תחילה יש לבחור אותה כהלכה.

הדרך הקלה ביותר ללכת לחנות שמוכרת מוצרים לסושי, או לסופרמרקט גדול ולקנות אורז מיוחד. אם אין לכם הזדמנות לרכוש אורז מיוחד לסושי, לקנות רק אורז עגול: ארוך גרגר לא יהיה מבושל כמו שצריך, ואתה לא מקבל שום דבר לעשות.

בנוסף, אורז לסושי מתובל ברוטב מיוחד, נותן לו את הטעם הדרוש. רוטב זה עשוי חומץ אורז, מלח, סוכר, אצות ים kombu ו סאקה או מירינה (מירין הוא יין אורז קולינרי, אחד התבלינים העיקריים של המטבח היפני המסורתי).

מבשלים אורז לסושי בכמות קטנה של מים מתחת למכסה סגור (אם אתה פותח את המכסה ולשחרר את האדים, האורז כברלא עובד כמו שצריך). לא מוסיפים שום תבלינים ומלח באורז, הרוטב מתובל באורז מבושל. אז בואו ניקח מבט מקרוב על איך לבשל אורז לסושי.

לפני הבישול, אורז צריך להיות שטוף היטב במים זורמים קרים, עד שאיבוד המים מן האורז הופך לשקוף. היפנים לשטוף אורז לסושי לפחות שבע פעמים, בהתחשב בכך את הטעם של האורז ישירות תלוי כביסה יסודית. אחרי זה, יש צורך להשליך את האורז על מסננת ולאפשר לו להתרוקן לפחות חצי שעה.

מבשלים אורז לסושי במחבת עמוקה, לא מבודדת עם תחתית עבה. מניחים אורז בסיר ושופכים עליו מים קרים. המים צריכים להיות יותר מאורז, כחמישית (לשפוך אורז עם מים בשיעור של 250 מ"ל מים לכל כוס (200 גרם) של אורז). במקרה זה, המחבת צריך להיות מלא במים לא יותר משליש, אז לבחור במחבת בגודל המתאים.

זה אפשרי עבור טעם טוב יותר ארומה לשים חתיכת kombu לתוך המים כ 5 ס"מ גודל.זה יהיה צורך להסיר לפני המים רותחים. אבל אם אין kombu - זה בסדר, אתה יכול לבשל אורז בלי זה.

הבא מתחיל בישול אורז. בדרך כלל אורז מבושל כדלקמן. המחבת מכוסה במכסה, מונחת על אש בינונית ומביאה לרתיחה. ואז האש מצטמצם למינימום אורז מבושל 10-13 דקות עם רתיחה חלשה עד שהוא סופג את כל המים. פתח את המכסה ומערבבים את האורז לא יכול! כאשר האורז מוכן, האש מכובה ומשאירה את האורז להיות מחודקים מתחת למכסה במשך 10-15 דקות.

בעוד אורז מבושל, יש צורך להכין את אותו רוטב, אשר מן האורז מבושל רגיל יעשה אורז לסושי. המרכיבים העיקריים של המילוי הם חומץ אורז (במקרים קיצוניים אתה יכול להחליף חומץ יין לבן), סוכר ומלח. באופן אידיאלי, אתה צריך להוסיף סאקה או mirin, אבל אם אין לך גם, אתה יכול לעשות עם חומץ עם סוכר ומלח.

הפרופורציות של המרכיבים בהלבשה יכולות להיות כדלקמן:

50 מ"ל של חומץ, 30 גרם של סוכר, 10 גרם של מלח;

2 כפות חומץ, 1 כפית. מלח, 1 כפית. סוכר;

7-8 כפות חומץ, 4-5 כפות. סוכר לחמניות או 2-2.5 כפות. סוכר לסושי סטוקו, 1 כף. מלח.

הפרופורציות האידיאליות שאתה מגדיר עם הזמן. העיקר הוא ההלבשה לא היה מתוק מדי ולא חמוץ מדי. חומץ, סוכר ומלח צריך להיות מעורב בסיר קטן, לשים אותו על האש והחום, תוך ערבוב סוכר ומלח להתמוסס (יותר מדי חום לא הכרחי).

האורז צריך להיות מועבר לקערה רחבה, מוזג עם רוטב מעורב במהירות עם מרית עץ עם תנועות חיתוך. מתברר שאתה אפילו לא מערבבים אורז, אלא להפוך אותו. כל אורז חייב להיות רטוב עם ההלבשה.

אז אורז צריך להתקרר לטמפרטורת הגוף - ואתה יכול לעשות סושי! עדיף לקרר את האורז עם מאוורר, כאשר אתה מערבב את זה עם תיבול (תצטרך עוזר עבור זה). לאחר מכן, אורז יהיה לזרוח להפליא.

כפי שאתם יכולים לראות, אורז בישול סושי לא כל כך קשה. קצת אימון - ואת הסושי שלך ולחמניות לא יהיה גרוע יותר מאשר במסעדה!