איך לבחור מחבת
איך טעים יהיה מבושל על ידךצלחת, תלוי לא רק על הכישרון הקולינרי שלך, אלא גם על איכות המנות שבהן אתה משתמש. קשה להכין סטייק טעים או אפילו ביצים מקושקשות אם יש לך מחבת רע. איך לבחור מחבת, מכיר את מדינת הסובייטים.הקריטריון העיקרי לבחירת מחבת טובה הוא החומר. בעבר, בעלת הבית אפילו שאלו את עצמם איך לבחור מחבת, כי האפשרות היחידה היתה מחבתות ברזל יצוק. ואתה לא יכול לומר כי הגירסה "הקלאסי" הוא כל כך רע: על אוניברסלי יצוק מטיל ברזל מחבתות אתה יכול לטגן כמעט כל דבר.
ברזל יצוק מחבתות קל לנקות, הם אפילו לא צריך להיות שטף: זה מספיק כדי להדליק מחבת על האש ולשטוף עם מים קרים. לפני השימוש הראשון, מחבת ברזל יצוק חייב להיות calcined עם שמן, כדי ליצור סרט שמן דק על זה - ציפוי שאינו מקל טבעי.
אבל מחבתות ברזל יצוק די כבד, הם מתחממים במשך זמן רב להתקרר במשך זמן רב. בנוסף, ברזל יצוק הוא מתכת שבירה למדיאם המחבת נשמטת, היא עלולה להיסדק. במקרה של פעולה לא נכונה, ברזל יצוק עשוי להתחיל חלודה.
חלופה למחבת ברזל יצוק - מחבת טיגון עשוי טיטניום. יש לו את כל היתרונות, אבל באותו זמן הוא גם עמיד בפני חלודה. אבל יש לזכור כי רכישת מחבת טיטניום טיגון יכול לעוף לך די אגורה.
אם אתה רוצה לבחור מחבת קל יותר, תסתכל מקרוב על מחבתות פלדה או מחבתות אלומיניום. מחבת פלדה אור, חוץ מזה, נירוסטה אינו אינטראקציה עם מזון במהלך הבישול. אבל מחבתות פלדה הם בדרך כלל די רזה בקלות מעוות.
אלומיניום מחבתות קל, זול מחומם במהירות. אבל אלומיניום הוא רך מאוד, שרוט בקלות, לא יציב חומצות אלקליות, מעוות על ידי התחממות יתר. אם מחבת אלומיניום אין ציפוי שאינו מקל, האוכל על זה בקלות נשרף. משמש מחבתות כאלה לא לזמן רב, אם כי מחבת יצוק עם תחתית עבה יימשך זמן רב יותר מאשר את האגרוף.
יש גם מחבתות מיוחדות עבורכיריים אינדוקציה. הייחודיות של מחבתות כאלה היא קרקעית פלדה מיוחדת בעלת אפקט מגנטי. עבור תנור חשמלי עשוי קרמיקה זכוכית, עדיף לבחור מחבת עם קירות עבים בתחתית מאשר במחבת גז, כי קרמיקה זכוכית מחמם יותר. גם עבור קרמיקה זכוכית, חשוב יש תחתית שטוחה לחלוטין. ככלל, אם אתה צריך לבחור מחבת עבור סוג מסוים של צלחת, להסתכל על הסימונים: יצרנים ידועים לציין את סוג של צלחת.
בנוסף לחומר, מחבת. ברזל יצוק מחבתות הם בדרך כלל נטול לחלוטין של כיסוי, על כל האחרים הציפוי הוא בדרך כלל - חיצוני ופנימי. אנשים רבים מעדיפים לבחור פלדה או אלומיניום מחבת עם ציפוי שאינו מקל (בדרך כלל טפלון). ב מחבתות כאלה פשוט לבשל, הם קל לשטוף. המודלים היקרים כוללים מחוון חימום: שינוי צבע המחוון מציין כי המחבת התחממה, ותוכל להתחיל בבישול.
אבל יש לזכור כי עבור מחבת טיגון כזה אתה צריךהשתמש בלהבים מיוחדים - להבי מתכת רגילים עלולים להזיק לציפוי. בנוסף, הם לא יכולים להיות יתר על המידה - טמפרטורה גבוהה מדי יכול לגרום ציפוי שאינו מקל לפצח, חומרים מזיקים יתחילו להזין את האוכל שלך. אבל הם לא מפחדים להתחמם יתר על המידה מחבתות עם ציפוי קרמי לא מקל.
אגב, אם תחליט לבחור מחבת עם ציפוי שאינו מקל, לא להאכיל על חשבונה של אשליות: ציפוי שאינו מקל לא יגן על מזון מפני שריפה, הוא יגן רק על המחבת מפני הדבקת מזון שרוף. אז זה עדיין צורך לעקוב אחר האוכל, זה יכול לשרוף, כמו גם על ברזל יצוק וכל מחבת אחרים.
ציפוי חיצוני של מחבת יכול להיות לכה או אמייל. ציפוי לכה הוא קצרת מועד, הוא משנה במהירות צבע, שריטות כוויות. ציפוי אמייל הוא איכותי יותר ועמיד.
כמו כן בעת בחירת מחבת, מטרתו חשובה. נוסף על מחבת הטיגון האוניברסלית הרגילה, יש פנקייק עם צדדים נמוכים, מחבתות לטיגון בצורת סגלגל מלבניות, מחבתות גריל עגולות או מרובעות עם תחתית מצולעת.
קמח מחבת יהיה תלוי בקוטר של מבערי כיריים: זה לא צריך להיות פחות, לא יותר. ידית את המחבת אם אפשר, להיות יצוק ומכוסה פלסטיק עמיד חום או עץ. אבל אם אתה רוצה לבחור מחבת כי ניתן לשים בתנור, המודל עם יד נשלפת הוא מתאים יותר.
תחתית המחבת צריך להיות עבה וחלק גם מבפנים ומבחוץ (במיוחד בתחתית חלקה חשוב תנורים חשמליים). משטח פנימי מצולע מותר על מחבת גריל או מחבת טפלון מצופה.
כפי שאתם יכולים לראות, לבחור מחבת אתה צריך עם המוח, אז זה יימשך זמן רב, ואת האוכל מבושל על זה תמיד יהיה טעים.
