איך לבשל צדפות

כל מי שביקר במדינות הים התיכון יכוללרכוש מעט פגזים קמור כמו מזכרת. הדפים של פגזים כאלה מעוטרים לעתים קרובות עם מוצרים אחרים או השתמשו כדי להפוך חרוזי הים. אבל לאף אחד מאיתנו אין אפילו מושג אלה פגזים שייכים scallops.

כרגע, אוכלוסיית הים צדפות בתנאים טבעיים כבר מחלים לאחר היעלמותה כמעט מוחלט. הסיבה לכך היתה רפרודוקציה מהירה של חוםאצות בשנות ה -80 של המאה הקודמת. לכן, צדפות הים, אשר גדל בים, כמעט לא לתפוס. כרגע, צדפות הים גדלות בחוות, ראוי לציין כי הבשר שלהם הוא הרבה יותר מתוק מאשר אלה שנכרו באוקיינוס. אגב, ים צדפות עדיף להיתפס על ידי ידיים, לא על ידי נטו. בגלל לתפוס את נטו, scallops לחוות מתח, אשר משפיע על הטעם של בשר, כמו gourmets אומר.

כאשר אתה קונה צדפות ים בחנות, הדבר הראשון לשים לב ליצרן. מפיקים טובים מוכרים בשר צדפותאריזה ואקום. צדפות כאלה נכנעו להקפיא הלם כדי לשמר את הטעם של בשר ככל האפשר. אבל scallops רופף יהיה הרבה יותר זול, אבל הטעם שלהם לא יהיה כל כך רווי.

יש לציין כי הכנת צדפות מתחיל עם הפשרה שלהם. לשם כך, את חבילת scallop ממוקםמים קרים במשך 40 דקות. מאז scallops הם הפשירו מהר מאוד, חשוב מאוד לא לפספס את הרגע שבו רכיכות כבר מתאים לטיפול בחום נוסף. אם אתה משאיר את הצדפות במשך זמן רב כדי להפשיר במים, הם יתחילו לאבד את הטעם שלהם. במסעדות להפשיר צדפות לא להשתמש במים פשוטים, אבל קצת מדולל עם חלב.

ישנן מספר דרכים כיצד להכין צדפות. בהתאם להעדפות הקולינריות שלך, בחר בדרך זו או אחרת. לדוגמה, צדפות ניתן לאכול גלם, אבל גם מטוגן, מבושל מבושל. יש צורך לספר קצת יותר על כל שיטה של ​​הכנת צדפות הים.

איך לבשל צדפות: להאכיל גלם

צנוניות הם טעימים אם שימש גלם. כדי לעשות זאת, הבשר של צדפות לחתוך לפרוסות דקות. כדי להדגיש טעם עדין ורך שלהם, את הבשר יכול להיות מלח ופלפל, ויוצקים מעט שמן זית.

כמו כן צנוברים גולמיים יכולים להיות מושרים. עבור מרינדה אתה יכול להשתמש תבלינים (מלח,פלפל, בזיליקום, שמיר, טימין, רוזמרין, פטרוזיליה), חומץ בלסמי ושמן זית. פרוסת בשר צדפות צריך להיות מושרה לפחות 1 שעה.

איך לבשל צדפות: בישול ותבשיל

עכשיו ספר לנו איך להכין צדפות בסיר. מבושל צדפות לזמן קצר - רק במשך 3-5 דקות במים מומלחים. במהלך תקופה זו, בשר של צדפות הים חייב לאבד את השקיפות. מבושל צדפות משמשים להכנת סלטים.

סלטופרים מאודים מוגשים עם פירה כמו קישוט. מסרקים עם בצל מטוגן ועם תוספת של רסק עגבניות.

איך לבשל צדפות: טיגון

צנוניות פריד יכול להיות על האש על מחבת או על גריל. כדי להכין צדפות על הגריל את הרשתצריך להיות משומן כך רכיכות לא להטריד אותו. כמו כן, זה לא יזיק כדי לשמן צדפות עם שמן, כך שהם לא להתייבש במהלך הבישול, והבשר יהיה עסיסי. מכינים צדפות על הגריל במשך כמה דקות כדי להפוך אותם אטומים. אבל הכל תלוי בגודל של mollusc - גדול scallop, יותר זמן זה ייקח להכין אותו.

מטגנים את הצדפות במחבת גדולה מספיק. נסה כדי להפיץ את הצדפות כך שהם לא נוגעים זה בזה במהלך הצלייה. מטגנים את הצדפות בצד אחד עבוראחת וחצי דקות. אז הם צריכים להיות מועברים לצד השני מטוגן עוד 1.5 דקות. אם לאחר מכן החלק המרכזי של הצדפות נשאר שקוף, אתה יכול להאריך את הבישול שלהם עוד שתי דקות. אבל למעשה צדפות הם כבר מוכן לשימוש.

איך לבשל צדפות: להשתמש במנות אחרות

לעתים קרובות צדפות משמשים להכנת מנות שונות, כגון ריזוטו או מרק. איך לבשל צדפות במקרה זה? העובדה כי הם מוכנים scallops מהר מאוד, אז להוסיף אותם מנה אחרת צריכה להיות 3-4 דקות לפני שהוא מוכן לחלוטין ושירת על השולחן. ים צדפות לא רק יכול להיות מבושל מהר מאוד, אבל יכול להיות גם מתעכל. בגלל זה, scallops לא יהיה רך, אבל "גומי", אשר קורה עם כל מאכלי ים מוכן כראוי. אם אתה רוצה מראש לטגן את הצדפות, ולאחר מכן להוסיף אותם לתבשיל אחר, אתה יכול להמשיך כדלקמן. מעטפות מטוגנות קלות, להוסיף למנה העיקרית, אומרים, ריזוטו, רק לאחר ההכנה המלאה שלה.

סקאלופ מוכן לא מומלץ לחמם, כי הם יאבדו את רגישותם של בשר ורכות הטעם. אנו ממליצים לכם לשרת את הצדפות מיד לאחר הכנתם וספירתם, כך שהמאכל יאכל לחלוטין בכל פעם.