מקצועות נדיר: מבקר מסעדה

על אף שמבקר מסעדה באנגלית נקרא "מבקר מזון" (כלומר, "מבקר מזון"), הוא מבקר לא רק ולא את המטבח. המשימה של מבקר מסעדה היא לכתוב ביקורת מקצועית של מסעדה או מוסד קייטרינג אחר. וזה אומר שהוא צריך להעריך לא רק את המטבח, אלא גם את כרטיס היין, את רמת השירות, הפנים ואת האווירה הכללית של הממסד.

למה אנחנו בכלל צריכים מבקרי מסעדות? האם תגובת המבקר הרגילה תהיה אובייקטיבית יותר? לא, זה לא. רק הביקורות של "אנשים רגילים מהרחוב" מתובלים בדרך כלל עם נתח הוגן של סובייקטיביזם: כמו שאומרים, "הטעם והצבע של כל הסמנים שונים". מבקר מסעדה טוב צריך להיות אובייקטיבי ולא משוחדת. גם אם הוא לא אוהב, למשל, פאבים איריים, הוא חייב להעריך פאב כזה על קריטריונים אובייקטיביים, מבלי להיות מונחה על ידי העדפות אישיות.

איך להיות מבקר מסעדה? מבקר מסעדה אינו בוגר מכללה קולינארית. הוא צריך להיות מומחה בתחום הבישול לא רק, אלא גם את העסק המסעדה בכלל. אין מוסד מסוים של מומחים כאלה, כמובן, לא להתכונן, כך הדקויות של המקצוע על ניסיון אישי הם בדרך כלל הבינו ידי עיתונאים של פרסומים מודפסים או באינטרנט.

לכן, כדי להיות מבקר מסעדה (ולא רק לפרסם ביקורות של מפעלי קייטרינג הציבור בבלוג שלו, ועדיין לקבל תשלום על זה), אתה צריך קודם לבוא לעיתונות. אתה יכול להיות עיתונאי במובנים רבים: מישהו מקדיש כמה שנים ללימודים בפקולטה לעיתונאות, ומישהו לומד לכתוב בעצמם ולרפד את מהדורות המהדורות. העיקר כאן הוא התוצאה.

אילו מהדורות דורשות בדרך כלל מבקרי מסעדות? לעתים קרובות אלה הם פרסומים מקומיים התמקדותושבים ואורחים של עיר מסוימת. מבקר מסעדה, בהתאמה, צריך לבדוק את המוסדות של הכפר הזה. אנחנו צריכים מבקרי מסעדות במגזינים מבריקים ברמות שונות. כמו כן, מבקר מסעדה יכול להיכנס פרסומים באינטרנט, בדרך כלל זה או פורטלים בעיר, או אתרים המתמחים ביקורות וסקירות של מוסדות שונים.

לעתים קרובות בפרסומים אין צוות"מבקר מסעדה": כתיבת ביקורת כמשימה העריכה יכולה "לטעון" כל עיתונאי. עם זאת, כל משימה מוטלת הטובה ביותר למי הם הטובים ביותר להתמודד עם זה. אז עם הזמן, לאחר שצבר ניסיון בתחום של ביקורת מסעדה, זה אפשרי להיות בעל טור ולהשליך את הטור שלך, המוקדש לביקורת על מפעלי קייטרינג, לפי שיקול דעתה (במתכונת הפרסום, כמובן).

כפי שכבר אמרנו, המבקר המסעדה צריכה להיות מסוגל להעריך לא רק את המטבח, אבל את כל המוסד כולו, ככל כל מרכיביו להתאים יחד. קחו, למשל, שני מוסדות שבהםמגישים סושי טעים באותה מידה. האם בסופו של דבר הם יקבלו דירוג גבוה באותה מידה? אם נמשיך רק מקריטריון המטבח, כן. ואם אתה מבהיר כי אחד המוסדות האלה - מסעדה יפנית, ועוד - פאב? ברור כי בפאבים, סושי לא צריך להיות מוגש, ולכן מוסד זה אינו ראוי לשבח גבוה, גם אם השף שלה הוא מאסטר בייצור סושי.

בעיני רבים, המקצוע של מבקר מסעדה נראה כמעט ללא אבק: בא, אכל על חשבון העורך,סקירה והשכר עדיין התקבלו. אבל, ראשית, אתה לא צריך לחשוב כי מבקר מסעדה מעריך רק מפעלי יוקרה: סביר להניח, בשירות החובה יצטרך להיות במגוון של מקומות. שנית, אפילו מעדנים להיות משעמם עם הזמן.

בנוסף, מבקר המסעדה צריך להיות מפותח לא כל כך פיזיולוגי כמו טעם אסתטי, כי בנוסף למטבח, הוא יצטרך להעריךהפנים והאווירה, איכות השירות (ולא רק המלצרים, אלא גם המלצר הראשי, השוער, אפילו עובדי החנות ומשרת המלתחה). ובמקרה זה, אחד לא צריך לשכוח אובייקטיביות לרגע!

במקצוע של מבקר מסעדה, כמו בכל אחד אחר, יש מלכודות, החל במחלות תעסוקתיות (בעיקר בעיות במערכת העיכול) וסיום ניסויים בביקורת של שביעות רצון על בעלי מסעדות שקיבלו דירוג נמוך.

מבקר מסעדה - המקצוע הוא לא פשוט, זה מעבר פשוט "טעם / אכל ללא טעם וכתב על זה." לא לחינם מאסטרים של ביקורת מסעדה הם רק כמה.